A borok tárolásának evolúciója az otthoni borhűtőkkel kezdődött, és napjainkban akár egy teljes értékű borospince kialakításával is tetőzhet. Egy borospince megtervezésekor számos tényezőre kell odafigyelni, kezdve a helyiség optimális hőmérsékletétől a palackok tárolási módjáig. A borok minőségének megőrzése érdekében elengedhetetlen a speciális tárolási feltételek biztosítása, mely magában foglalja a hőmérséklet, a páratartalom és a fény szigorú szabályozását.
A borospince kialakításának múltja és jelene
Az ókori Görögországban és Rómában a bort meglehetősen igénytelenül tárolták: az amfórákat lombkorona alá vagy tető alá helyezték, gyakran a földbe mélyesztve. Furcsa módon ez az egyszerű módszer jó tárolást biztosított, mivel a levegő hőmérsékletének változása csekély hatással volt a bor hőmérsékletére. Azonban a borok minősége és tulajdonságai ekkoriban még jelentősen eltértek a mai boroktól, és könnyebb volt megőrizni őket.
Ahogy a borkészítés technológiája fejlődött, egyre nehezebb lett a nyitott vagy lezárt tárolás. A technológia nemcsak az eljárást, hanem az ital érési periódusát is magában foglalta. Így jöttek létre azok a speciális helyiségek, ahol üveg és fazekas edények maradtak borral. Riga városában találták meg először egy borház pincéjét egy magánházban, amely az 1293-ban épült Rozengrali étteremhez tartozott. Ez az üzlet pince volt, dobogóval a hordók számára és fa polcokkal a kis edények számára.
A modern házak borospincéi elsősorban az üvegek tárolására szolgálnak. Kiterjedtebb lehetőségek csak azokban a családokban találhatók meg, ahol a borok tárolása és gyűjtése hagyomány.
Helyszín kiválasztása a bortárolás megszervezéséhez
A borospince ideális esetben a föld alatt kerül kialakításra. A legfontosabb szempontok a tárolási körülmények biztosítása: közvetlen napfény hiánya (lehetőleg sötétség), az év bármely szakában stabil hőmérséklet, állandó páratartalom szint, valamint a rezgések elleni védelem - ez utóbbi különösen releváns a szeizmikusan aktív területeken, mint például a Krím. Nem kívánatos a bort még a gyakori látogatásokkal sem "zavarni".
Az általános követelmények a következők:
- Földalatti elhelyezkedés: Csak így biztosítható a valóságos hőmérsékleti és páratartalmi stabilitás. Elvileg szigetelhető egy szoba a földszinten, de ebben az esetben az ajtók nyitásakor a ház meleg vagy nedves levegője bejuthat, ami hatással lehet a borra. Az alagsorban ez a helyzet kizárt.
- Minimális terület: A pince minimális területe 10 m², az ajánlott terület pedig 25 m². Kisebb területen lehetetlen stabil mikroklímát elérni.
- Elhelyezkedés: Jobb felszerelni a pincét nem a nappali, hanem a háztartási helyiségek alá, de nem a fürdőszoba, a WC vagy a kazánház alá.
- Tilos más termékek tárolása: Sem sózás, sem lekvár, sem pedig zöldségek vagy gyümölcsök nem tárolhatók a borospincében.
A borospince saját kezűleg is építhető az otthonon kívül. Ebben az esetben egy dombra választanak helyet, mivel a talaj-, eső- és olvadékvíz szivárgását ki kell zárni. A pince állványokkal és polcokkal van felszerelve a palackok tárolására.
A pince típusai: Alacsony és magas pince
Kétféle pince létezik: alacsony és magas. A különbség a kényelemben és a költségekben rejlik.
- Alacsony pince: Ebben az esetben egy gödröt legfeljebb 1,5 m mélységig ásnak. Az átlagos emberi magasságnak megfelelő magasságot is túl nagynak tartják. Könnyebb felszerelni egy alacsony pincét, mivel általában a vízszint felett helyezkedik el, és nem igényel komplex kiegészítő vízszigetelést. Ilyen pincében azonban csak erősen dőlve lehet mozogni.
- Magas pince: A mennyezet magassága miatt - 2 m felett - nevezik magas pincének. Itt szabadon lehet mozogni, teljes magasságra felállni. Egy ilyen szerkezet azonban észrevehetően nehezebb, mint egy alacsony, ezért például az alapozás itt 20 cm-rel mélyebb.
A tárolók mindkét típusban ugyanúgy vannak felszerelve: itt állványokra és lejtős polcokra van szükség palackokhoz, állványokra pedig a nagy edények számára.
A különféle borok sajátos tárolási körülményei
A borospincét meglehetősen nehéz felszerelni. Különböző cukortartalmú, fokú, életkorú, sőt különböző régiókból származó italokat különböző körülmények között kell tárolni. Ez elsősorban a drága, elit borokra vonatkozik, de még a megfizethetőbb sherry- vagy szerecsendió-palackokat sem szabad akárhol tárolni.
A bor összetételével kapcsolatos információk megtalálhatók az illemtanon. Ezen információknak megfelelően kell kiválasztani a megfelelő tárolási feltételeket.
Hőmérséklet
A bor instabil ital. Számos mikroorganizmus továbbra is létezik benne. Az ízét mind a hipotermia, mind a hőmérséklet-emelkedés megváltoztatja. Az első esetben a baktériumok "megfagynak" és elpusztulhatnak. Ugyanakkor a bor nemcsak leállítja az érését, hanem megváltoztatja az összetételét is.
Amikor a hőmérséklet emelkedik, a mikroorganizmusok túl aktívvá válnak. A sok cukrot tartalmazó borokban megkezdődik az erjedés. Ugyanakkor az íze megváltozik, és a hőmérséklet állandó emelkedésével a bor ecetté válhat.
A palackok tárolásának ideális hőmérséklete a bor fajtájától függően 12-18 Celsius fok. A minimális ajánlott tárolási hőmérséklet +15 °C. Minél édesebb a bor, annál alacsonyabb legyen a tárolási hőmérséklet. Ez a követelmény nem abszolút, és a fajtától függ. Hirtelen hőmérséklet-változás esetén a dugó kiszáradhat.
Borok hőmérséklete. Hidegen? Melegen?- Árvay Angelika, Borokról könnyedén (25. rész)
Páratartalom
Az ajánlott páratartalom 60-70%. Magát a bort nem érinti közvetlenül, de megváltoztatja a tárolási körülményeket. Tehát a felesleges nedvesség mellett a penész aktívan szaporodik. Spórái a dugón vagy a pecséten keresztül juthatnak be, és tönkretehetik az italt. A túl száraz pince tönkreteszi a dugót, ezáltal a bort is.
A stabil hőmérséklet és páratartalom fenntartása érdekében ajánlatos a borospincét légkondicionálóval felszerelni.
Világítás
A palackokat védeni kell az ultraibolya sugárzástól. A sugárzás túl aktív fermentációt vált ki, ami a termék romlásához vezet. Az alagsorban garantált az ultraibolya sugárzás hiánya. Az elektromos világítás nem befolyásolja az ital állapotát. Lámpákat azonban nem szabad a polcok mellé helyezni: az üvegek melegítése sem vezet semmi jóhoz. Fontos, hogy a palackok címkéjét is lássuk, ha konkrét bort keresünk, tehát erősebb fényre is szükségünk lesz.
Idegen szagok és rezgések
Az egyik legfontosabb szabály - ne tároljon más termékeket a borospincében - az illat megváltoztatásának veszélyével jár. A bor parafa lehetővé teszi a szén-dioxid bizonyos mértékű átjutását a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának biztosítása érdekében. Ugyanakkor idegen szag hatolhat az üvegbe, és keveredhet az ital valódi aromájával. Egy igazi műértő számára ez elrontja a kóstolás minden örömét.
A bor minőségét a rezgések erősen befolyásolják. Ha a pincét az otthonon kívül építik, meg kell találni egy helyet, amennyire csak lehetséges az úttól, hogy elkerüljük a rezgéseket.
Borospince projekt: Az építés lépései
Az alacsony és magas borospince építését ugyanazon a lépésenkénti sémán lehet elvégezni.
- Ásás: Ássunk meg egy szükséges mélységű gödröt - 1,5 és 2,5 m között, megfelelő szélességgel és hosszúsággal.
- Alapozás: A falak alapja alatt a kerület mentén további 50 cm mélyedéseket ásunk, a lyukak aljára homokot és kavicsot öntünk. Megtömjük és cementhabarccsal öntjük.
- Vízszigetelés: Az alapítvány vízszigetelése tetőfedő anyaggal vagy polietilén membránnal történik.
- Falazás: Építjük a falakat. Bármilyen alkalmas anyagot használhatunk: hamupálcát, agyagtéglát, pincefalazó téglát vagy zsalukövet. A pincefalazó tégla rendkívül gyorsan építhető, míg a zsalukőből masszívabb falazat készíthető.
- Padlóburkolat: Javasoljuk, hogy a padlót betonnal töltsék meg. Az egyetlen kivétel a kemény sziklás talajú terület. Alternatív megoldás lehet az öntött burkolat, amely modernebb hatást kelthet.
- Födém: A mennyezet vasbeton padlólapokkal készíthető. Elég drága. Egy kis pincéhez néha elég egy monolit födém. Erőteljes rönköket helyeznek el hozzá, zsaluzatot emelnek és betonnal öntik.
- Nyílászárók: Szereljük be az ajtókeretet és az ajtót. Ez utóbbit jól kell szigetelni.
- Belső kialakítás: A pince polcokkal, borszekrénnyel, állványokkal van felszerelve. Ha sok a bútor, akkor jobb, ha rajzot készítünk.
Tervezési stílusok a borospince hangulatának fokozásához
Az antik épület stílusa egyedi hangulatot kölcsönözhet a pincének. A palackokat fém polcokon lehetetlen tárolni, csak fát és lehetőleg keményfát használnak. Tehát a borospince díszítésének legnépszerűbb stílusa a faház vagy a vadász. A padló és a falak texturált kővel vagy annak utánzatával vannak kirakva, a mennyezetet fa borítja, dekoratív gerendákat rendeznek. Az állványokat úgy helyezik el, hogy ne csak praktikusak, hanem szépek is legyenek.
A klasszikus kialakítás magában foglalja a falak és mennyezetek faburkolatát, lehetőleg láp tölgy utánzatot, antik stílusú világítótesteket és faragott díszeket a polcokon, asztalokon és székeken. Egy ilyen helyiségben a bort nemcsak tárolják, hanem kóstolják is.
A tetőtéri stílusú projekt beton- és téglafalakkal, reflektorokkal, „régi” deszkaállványokkal és hiteles üvegnyitókkal rendelkezik.
Érdekes megoldás a falazásnál, ha kifordítunk két-három téglát - ezeket polcként használhatjuk, kisebb tárgyak, gyertyák elhelyezésére kiváló megoldás lehet.
A borospincék hangulatát fokozhatjuk, ha téglából építjük a falakat és a padlót, de arra is van lehetőség, hogy ezeket utólag burkoljuk be az említett anyaggal. Téglaboltozatot is kialakíthatunk, ha most építjük a házunkat. Ha már meglevő objektumról van szó, akkor a boltozatot gipszkartonból is építhetjük.
Ne feledkezzünk meg a szellőzésről sem! A lakásunk miliőjét figyelembe véve alakítsuk ki a borospincénk belső hangulatát, vagyis a bortárolónk legyen belsőépítészeti dizájnelem.
A temetkezési terület zónázása: Tárolás és kóstolás
A pince elsősorban funkcionális helyiség, de a rendezése időigényes és költséges. Ha csak a borászati szabályozás oldaláról közelítjük meg a kérdést, akkor legalább három szervezet érintett abban, hogy tevékenységünkkel piacon értékesíthető bort állítsunk elő. A bor jövedéki termék, így rá a jövedéki törvény szabályai vonatkoznak. Ezen túl a bor egy jogszabályokkal jól körülhatárolt élelmiszer is, így a borkészítésre vonatkozó külön szabályozást is alkalmazni kell.
A magas pince két funkcionális területre osztható:
- Tároló részleg: Ide tartoznak a borszekrények, polcok és állványok. Telepítsük őket a falak mentén, figyelembe véve a hőmérséklet változását a légkondicionáló vagy a világítótestek közelében.
- Kóstoló részleg: Ez a bejárat közepén vagy annak közelében alakítható ki. Az alagsor méretétől függően tartalmazhat asztalt és pár széket, vagy akár egy pár kanapét, egy hosszú asztalt, egy tálaló asztalt és foteleket.
Egy olyan hangulatos helyiség kialakítása, amely kellemes baráti beszélgetések színtere lehet, az otthonunkban létrehozott borospincéknél elsődleges feladat. Érdemes tehát akkorát tervezni, hogy egy asztal és padok vagy több szék is elférjen. Hasznos egy poharak tárolására alkalmas szekrénykét is betervezni.
Modern megoldások és alternatívák
Az otthonokban való bortárolás a borhűtőkkel kezdődött, és napjainkban akár egy pince kialakításával is végződhet. Ha csak a borgyűjteményünk meghaladja a 200 palackot, érdemes lehet pincét építeni. Egy pince építési költsége négyzetméterenként legalább 150 000 Ft, ami komolyabb víz- és hőszigetelés esetén elérheti a 200 000 Ft-ot is.
A tervezéskor a lehető legmagasabb talajvízszintet kell figyelembe venni, kivitelezéskor pedig a legmodernebb szigetelési technológiákat érdemes bevetni az esetleges beázások megelőzése végett. Rosszabb talajviszonyok esetén mélyépítő tervező szakvéleményét is ki kell kérni.
A hőszigetelés és a megfelelő hőmérséklet beállítása kicsit egyszerűbb. Optimális esetben 3 méter földtakaró kellene a pince fölé, de minimum 1 méter földtakaró nélkülözhetetlen. Ebben az esetben füvesítéssel és nyáron gyakori (naponta többszöri) locsolással érhetjük el, hogy a belső hőmérséklet ideális legyen, hiszen az elpárolgó víz igen sok hőt von el a rendszerből. Végső esetben érdemes egy hűtő/fűtő klímával stabilizálni a hőmérsékletet (modernebb pinceklíma berendezések a páratartalmat is tudják optimalizálni).
Ha van időnk egy teljes évet kivárni beköltözés előtt, érdemes megfigyelni a hőmérséklet és páratartalom alakulását a külső időjárási tényezők függvényében. Így kényelmesen beszerelhetjük a szükséges gépészeti berendezéseket, nem kell kapkodni, amennyiben nagyon lecsökken, vagy megnő a hőmérséklet, hiszen a féltett palackjaink még nincsenek veszélyben.
Ha a páratartalom 70% fölötti, érdemes háztartási folpackba csomagolni a palackokat a címkék megvédése végett. 60%-os páratartalom mellett a dugók is kedvezően nedvesek, a címkék is épen maradnak.
A polcok kiválasztásakor, tervezésekor vegyük figyelembe gyűjtési szokásainkat. Ha sok, egyedi palackkal rendelkezünk, a polc átlátható, szellős kell, hogy legyen, ha pedig egy borból több palackkal vásároltunk be, azokat lehet zsúfoltabban is tárolni. Érdemes gondoskodni a pince időnkénti fertőtlenítéséről is, jól alkalmazható a kén spray, mely minden borászati szaküzletben beszerezhető.
A bor nagyon szeszélyes ital. Annak érdekében, hogy az íze ne romoljon, és a nemes szőlőlé ne váljon ecetté, speciális tárolókat hoznak létre. A borospince elsődleges feladata a borok optimális körülmények között történő tárolása, miközben egy hangulatos, kellemes kikapcsolódásra alkalmas teret is biztosít.
tags: #hogyan #rakjunk #borospincet