A cserszegi fűszeres Hungaricum, magyar fajta, atyja Bakonyi Károly. 2015. augusztus 25. A szőlőt bogyózás-zúzás után 24 óráig áztattuk majd teljesen reduktív technológiával készült. Gyors feldolgozás után áztatás, léelválasztás. Minden esetben külön kezeltük a színmustot és a présmustot. Mustülepítés után beoltás következett fajélesztővel. Az erjesztés hűtött tartályban ment végbe. Ezután lefejtettük a durva seprőről, majd derítettük. 2015. 12. Intenzív, fűszeres illat. Irsaira emlékeztető jegyek. Karakteresebb, élénk savakkal rendelkezik, könnyed, gyümölcsös fehérbor. Muskotályos jellege illatában és ízében is megnyilvánul. Jól behűtve kitűnő aperitív.
Az eredet és fajta bemutatása után a folyamatok részletes leírása mutatkozik meg: a szőlő feldolgozása után a bogyózás-zúzás 24 órás áztatással kezdődik, majd teljesen reduktív technológiával készül a bor. Gyors feldolgozás után az áztatás és a léelválasztás következik, így külön kezeljük a színmustot és a présmustot. Mustülepítés után következik a beoltás fajélesztővel, és az erjesztés hűtött tartályban zajlik. Ezt követően lefejtjük a durva seprőt, majd derítés történik.
Az ital jellegzetességei között kiemelkedik az intenzív, fűszeres illat és a muskotályos jelleg, amely a bor illatában és ízében egyaránt megnyilvánul. Irsaira emlékeztető jegyek kerülnek előtérbe, ami gazdag hátteret ad a karakteres savakkal rendelkező, könnyed, gyümölcsös fehérbornak. Jól behűtve pedig kiváló aperitív lehetőség. A fajta hagyománya és a bakonyi örökség szoros összefonódása megfigyelhető ezen bor esetében, amely a Kárpát-medencében található magyar fajták közé tartozik.
Az anyag egyes részletei összefüggnek az élesztő- és erjesztési technikákkal, a fentiek alapján a készítés során a reduktív környezet és a hűtést igénylő folyamatok alakítják ki a végleges ízprofilt. A mustok elkülönítése és a pontos kontroll a mustfejlődés közben elengedhetetlen a fűszeres karakter kiemeléséhez. E kontextusban a bor jellemzői közé tartozik a zamatos, könnyed szerkezet és a hosszú lecsengés, amely a muskátlyos jegyeket is erősíti.
Összegzésként megállapítható, hogy a kunsági cserszegi fűszeres feledes a hagyomány és a technikai precizitás találkozása, amely egy élénk savú, aromás és gyümölcsös fehérbort eredményez, amely jól behűtve aperitívként kiemelkedő példát mutat.
