Az első dolog, amit Közép-Európába utazva megfigyelhet az ember, hogy az embereknek elég jó az ízlésük a sörök terén. Bár Magyarország nem feltétlenül a söreiről híres, azért vétek lenne kihagyni a magyar sörkülönlegességeket, amelyek karakteresek, megfizethetőek és nagyon népszerűek. Arany Ászok - egy széles körben elterjedt és megfizethető pilsner lager, amely mindenhol megtalálható Magyarországon. Soproni - egy másik magyar sör, amely ízletes és megfizethető IPA-t készít - tökéletes frissítő egy napfényes délutánra. Borsodi - egy viszonylag friss sörgyár, amely az évek során egyre népszerűbbé vált.
A legjobb módja annak, hogy a sör szemszögből nézd Budapestet, természetesen egy olyan városnéző túra, amely különös figyelmet fordít erre a különleges, keserű nektárra. Mi is lenne alkalmasabb, ha nem a Beer Bus? A söröket erjesztési eljárásuk alapján 3 nagy csoportba oszthatjuk: spontán erjesztésű sörök, alsó erjesztésű sörök és felső erjesztésű sörök.
Alsó erjesztésű sörök (lager) - az ászok, a letisztult ízek kora
Ezek hosszú ideig - gyakran több hónapig - érlelődnek hideg, fagyponthoz közeli hőmérsékletű pincékben. Német nevük lager, a magyar pedig ászok. Fontos jellemző, hogy e sörök főzéséhez a komló meg nem termékenyített nőivarú virágát használják, és a fejtés előtt általában pasztörizálják, azaz 1-2 percre 70°C-ra melegítik őket, hogy a sörben található mikroorganizmusok elpusztuljanak. Ezek a sörök a lager típusú sörök, amelyek finoman kesernyés, általában sárga, aranysárga színű többnyire árpa alapú italok. Ezeket a söröket hűtve, általában 4-6°C-on fogyasszuk.
Több altípusuk van: Pilzenia, világ szinte összes világos söre kapcsolódik ahhoz az italhoz, amit 1842-ben főztek először Plzen városában, Bohémiában. Korábban sötétebb színű vagy fátyolos volt a sör, Bohémia viszont az üvegpoharak és kupák gyártásában is élen járt, így a sör színe különös hangsúlyt kapott. Az eredeti pilzeni sör, a Pilsner Urquell szép aranyszínű, Bohémia komlói pedig nagyszerű aromát kölcsönöznek az ínycsiklandó, finom utóízű, közepesen testes sörnek. Ma a pilzeninek nevezett sör illatos, virágos bukéjú, lágy és elegánsan száraz, komlós utóízű világos ászok sör. BAK- erős ászok, amelyet melegítőitalként fogyasztanak. Alkoholtartalma általában legalább 6,7 térfogatszázalék, de ennél sokkal erősebb is lehet. Színe hagyományosan barna, de egyre gyakoribb a világos bak sör is.
Felső erjesztésű sörök - gyümölcsös és fűszeres karakterek
Felső erjesztésű sörök az összes klasszikus brit és belga sörtípus, valamint minden búzasör felső erjesztéssel készül. A gyors, meleg erjesztésnek köszönhetően gyümölcsös, fűszeres jellegűek. Ez a régebbi sörfőzési módszer, Magyarországon viszonylag kevés ilyen sörrel találkozhatunk. Átlagos alkoholtartalma 4-8%. E sörök rendszerint árpából készülnek, és az alapanyag pörkölésétől függően lesz a sör sötétebb vagy világosabb. Közös jellemzőjük, hogy teljes ízüket 10-15°C-on nyújtják, ezért fogyasztás előtt csak rövid hűtést igényelnek, vagy még azt sem.
Nézzünk egy kis áttekintést az egyes altípusokról:
- Búzasör: Német búzasör - A közhiedelemmel ellentétben az 1516-os Bajor Tisztasági Törvény (Reinheitsgebot) nem az árpamalátát, hanem a malátát írta elő. A búzasör mai német meghatározása szerint legalább 50% búzamalátából készül felső erjesztéssel. Eredeti extrakttartalma 11-13%. Élesztős búzasör (Hefeweizen): Palackban zajló erjedést előre számítják, ezért ez a fajta különös pontosságot igényel. Szűrt búzasör (Kristallweizen): Szűrt, tükrös búzasör, amely a sörgyártásban a szűrés után is eltér az élesztős változattól. Belga búzasör: Lambic - 30-40% nem malátázott búza, vadon élő élesztők spontán erjesztik. Legalább 3-6 hónapig érlelik hordóban, de éréshez a "két nyár" szükséges.
- Ale: Hordóban érlelik az igazi brit ale-t, ahol utóerjedés zajlik, így enyhe szénsavtartalom keletkezik. Természetesen csak csapolva kínálják.
- Stout: Angol stoutok édes sörök, ír dry stoutokkal szemben. Ezek gazdagok, kifejezetten karakteres ízvilággal rendelkeznek.
Nyájas Olvasóinknak szóló személyes megfigyelések és ízlelések után kitérünk a konkrét márkákra és élményre adó példákra:
- Steffl: közepes szénsavas, enyhe kesernyés ízű, kissé lapos és gyenge karakterrel. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,2%, ár 199 Ft.
- Arany Ászok: klasszikus magyar sör, amelyet felcsattintás után is érezhetünk egy sáv komlós ízt. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,3%, 229 Ft.
- Kaiser: osztrák eredetű, Sopronban gyártják; íze jellegtelen, csak rövid ideig érezhetők a jegyek. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,2%, 199 Ft.
- Kőbányai: alacsony ízvilágú, kesernyés-édes kettősekkel játszik; utóízében érezhető a keserűség. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,3%, 199 Ft.
- Tuborg: meglepően lendületes, gazdag szénsav, gabonás jelleg felé billenő ízvilág. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,6%, 229 Ft.
- Borsodi: alappillér a hazai kínálatban; kesernyés, gyakran erőteljes íz, emlékezetes szélsőségekkel. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,5%, 209 Ft.
- Kozel: cseh sör; keserű és elhúzódó utóíz, kevés kiemelkedő jegy. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,0%, 219 Ft.
- Heineken: átlagos és könnyed, nyárias kiadásnak megfelelő, kissé kesernyés és szénsavas. Adatok: 0,5 liter, alkohol 5%, 259 Ft.
- Dreher: világos változata, enyhén kesernyés, de kellemes tónusú íz. Adatok: 0,5 liter, alkohol 5,2%, 259 Ft.
- Soproni: illeszkedik a könnyen fogyasztható sörök trendjébe, enyhén keserű, kiegyensúlyozott íz. Adatok: 0,5 liter, alkohol 4,5%, 209 Ft.
A teszt összegzése szerint a Soproni, a Heineken és a Tuborg a leginkább kiegyensúlyozott választások közé tartoznak, amelyek gond nélkül fogyaszthatók. A Kaiser, Steffl, Kőbányai és az Arany Ászok viszont kevésbé erősek, és inkább laposak lehetnek. A Borsodi azonban erőteljesebb, emlékezetesebb marad. A Kozel és a Dreher teljesítménye néha hullámzó, ezért megosztóak lehetnek a vélemények.
A városok sör-kultúrája Budapest környékén is számos lehetőséget kínál: a Bajor Sport Pub & Gastro a Margit körúton, a Beer People a Terézvárosban, a FIRST Craft Beer Taproom a Budafokon, a Király környékén pedig különféle söröket kínáló helyek találhatók. A többi helyen összetett választék és hangulat várja a látogatókat, legyen szó sörfőzdéről vagy sörkóstolóról. A Balna- és a Jónás környéke továbbá remek helyszínek lehetnek a magyar craft sörök kedvelőinek. A Belvárosban a Maestro Café & Pub, a Stifler Beerhouse & Kitchen, és az Etyeki Sörmanufaktúra budai bázisa is sokféle csapolt és palackos sört kínál.
És miként értékeljük a söröket a hétköznapi fogyasztás szempontjából? A legfontosabb, hogy mindenki saját ízléséhez mérten válasszon, mert a sörök világa rendkívül sokszínű: a Soproni és a Heineken könnyed, nyárias élmény, a Borsodi és a Kozel karakteresebb, míg a Dreher és a Kaiser közepes, megosztó lehetőség. A sörök színe és aromája az erjesztési eljárásból adódik, a magasabb alkoholtartalmú söröknél erősebb test érzet adódik, és a hőmérséklet is meghatározza az élményt.
Táblázat: alapkifejezések és típusok rövid összefoglalása
| Típus | Gyakori példák | |
|---|---|---|
| Alsó erjesztésű (lager) | Hideg érlelés, 4-6°C, aranysárga szín | Pilsner Urquell, Soproni, Dreher |
| Felső erjesztésű (ale) | Gyors meleg erjesztés, gyümölcsös-fűszeres jegyek | Ale, Lambic (Belgium), Belgiumi búzasör |
| Búzasör | Legalább 50% búzamaláta, egzotikus gyümölcsös jegyek | Hefeweizen, Kristallweizen |
| Stout | Nagy test, édes érzet, sötét szín | Irish stoutok, angol stoutok |
Az út végén minden olvasó képességeinek és időbeosztásának megfelelően választhatja ki a budapesti sörörökséget passzoló helyeket és márkákat, legyen szó egyszerűen beszerezhető magyar sörről vagy kézműves, craft verziókról. A sörök világa gazdag és színes, érdemes felfedezni az ászok és a felső erjesztésű típusok adta különleges ízélményeket is.