A Kislaki Bormanufaktúra a Dél-Balatoni borvidék szívében, Szőlőskislakon található, ahol Légli Géza a táj kecses lankáinak lédús, szaftos gyümölcsét álmodja palackba. A pince 19,1 hektáros szőlőterületen gazdálkodik a somogyi dombság védett belső domboldalain, természetközeli szőlőműveléssel és kézműves borkészítéssel törekedve az ember, a szőlő és a bor harmonikus kapcsolatának megteremtésére. Az alapelv egyszerű és kézenfekvő: ahhoz, hogy a borok meg tudják mutatni a termőhelyben rejlő egyedi értékeket, őszintén és tisztán kell közelíteni mind a szőlőműveléshez, mind a bortermeléshez.
A Légli Család Borászati Hagyományai és Új Kezdeményezései
A Légli család már generációk óta foglalkozik szőlővel. Bár gyermekként a szőlőben töltött idő néha tehernek tűnt, a 20 éves kor elérése után a borászat iránti szenvedély mélyült el. Ez a mélyreható elkötelezettség vezetett oda, hogy a birtok ma már az organikus minősítés birtokában van, ami tökéletesen összhangba hozza a pincészet szemléletét, filozófiáját és a működési körülményeket. Ez a tudatosság lehetővé teszi, hogy a borászat egy specifikusabb és tudatosabb irányba fejlődjön tovább, miközben továbbra is a termőhely és az autentikusság marad a legfontosabb.
Növényvédelem Mint Komplex Rendszer: A Természetesség Útja
A növényvédelem a természetességre törekvő birtokon nem kiragadható elem, hanem egy komplex rendszer része, amelynek megértése és gyakorlata folyamatos tanulást és tapasztalatszerzést igényel. A legfontosabb feladat a növény immunrendszerének erősítése, szemben a "szétpermetezett" szőlőkkel, amelyek így nem képesek maguktól erjedni. A cél a lehető legtermészetesebb flóra visszaadása, ami több év, akár több évtizedes folyamat is lehet. Ez a folyamat megtisztulást jelent mind a növények, mind az ember számára.
A birtokon nem használnak gyomirtószereket, helyette mechanikus gyomirtást, például kapálást végeznek, valamint intenzív talajmunkát, ami ősszel beszántást, tavasszal pedig kiszántást jelent. Az aktív növényvédelem elengedhetetlen feltétele az intenzív lombápolás. A vegetációs időszakban a szőlőben töltött idő szinte mindennapos. Jól ápolt lombfal esetén ritkán, 3-4 hetes permetezési ciklussal, réz és kénalapú kontakt szerekkel hatékonyan védekezhetnek.
A Pince Filozófiája: Az Érett Alapanyag Értékének Megőrzése
Ha a szőlőben természetes módon dolgoztak, és érett, egészséges alapanyagot takarítottak be, akkor a pincében ezekből az értékekből csak elvehetnek. A kérdés az, hogy mennyit sikerül megőrizni. Az erjedés a legfontosabb időszak a természetes boroknál; nincs biztonság, nincs mankó, a bor születésével együtt kell élni. Az, hogy ki milyen eszközöket, akár segédeszközöket használ, az saját "ingerküszöbén" múlik.
A borrá válás útja, mustkezelési folyamatok bemutatás, fejtés, fajélesztő elkészítés 1 rész.
A Termőhely Jelentősége és a Dél-Balatoni Sajátosságok
A termőhely a bor születésének bölcsője. Dél-Balaton, Szőlőskislak nem tekinthető "terroir-bajnok" területnek, és éppen ez az, amit nem szabad elfelejteni. A feladat az, hogy ezekből az adottságokból hozzák ki a maximumot. Az adottságok minél pontosabb megismerése, a termőterületek feltérképezése és a velük való együttélés a birtoképítés legszebb és legfontosabb elemei. A birtokon löszös (pl. Vitéz dűlő) és kötött vályogtalajon is művelnek szőlőt, 4500 tő/hektár tőkesűrűséggel, alacsony kordonon (6-8 rügyre metszve), 0,8-1,5 kg tőketerheléssel. Megtalálhatóak erdei talajon (pl. homok), homokos löszön, vas tartalmú agyagon és magas mésztartalmú vályogon is.
Légli Géza Kézműves Borai: A János-hegy Olaszrizling Példája
A Légli Ottó által jegyzett János-hegy Olaszrizling 2024 egy kiemelkedő példája a termőhelyi adottságokból kihozott maximumnak. A János-hegy Ottó egyik legfontosabb dűlője, ahová a vezető fajtát telepítette. Másfél hektárnyi homokkőpados területen gazdálkodnak, ahol spontán erjesztés történik saját élesztővel, hosszú seprőn tartással. A bor krémes, kerek és gazdag. A kortyban fehér vermutot idéző gyógynövények, mellette köves sósság és finom, hosszan kitartó lendület érezhető. Egyszerre klasszikus és termőhelyi olaszrizling, amelyben a Légli-féle feszesség is jelen van.
Kislaki Riesling Válogatás 2019: Érettség és Karakter
A Kislaki Riesling Válogatás 2019 alapanyagát a János-hegyen található, 2015-ben termőre fordult ültetvény adja, egy Egon Müller klónszelekció Muzsláról. A bor 1500 és 1750 literes ovális ászokhordókban érlelődött, félszáraz, 12 g/l maradékcukorral. Az aranyba hajló szín és az illat kifejezetten érett bort sejtet, egyszerre van egy kis késői szüretes és alacsony kénes beütése. Őszi gyümölcsök, érett alma, birsalma mellett barackbefőtt, dió és halványan bélyegenyv elegyedik benne. Az élénk savak és a maradékcukor összjátékának köszönhetően off-dry érzetű a bor, csak finoman kerekíti a cukor, főleg a korty második felében. A végén van egy pici húzása, enyhe szárító érzete, a lecsengés közepes. Édes sárga húsú gyümölcsök, barackfélék, alma, némi édes citrus alkotja az ízprofilt, amelyet szintén átsző egy érett karakter.
A borászat kínálatában szerepel továbbá a Rajnai Rizling is, amelyből Légli Ottó volt az egyik első a déli parton, aki ambiciózus borokat készített. A bor petrolos, neutrális érett gyümölcsös jegyeket, almát, érett citrusokat és kakukkfüvet mutat. A korty telt, széles savakra épít, a közepétől jobban érezhető a savak jelenléte, rusztikus karakter és némi fenolos húzás. Száraz, minimális maradékcukorral, visszafogott gyümölcsösséggel, érett alma és őszibarack, valamint némi grapefruit, almahéj, enyhe petrolosság és tonikos keserűség kíséretében. Nem egy "bájos, kedves" bor, de karakteres és szufla van benne.
A Légli testvérek borai, mint a János-hegy Olaszrizling és a Kislaki Riesling Válogatás, a termőhelyi adottságok és a kézműves borkészítés harmonikus ötvözetét képviselik, a Dél-Balatoni borvidék egyedi értékeit hivatottak bemutatni.