A gyógynövények évezredek óta az emberiség egészségének és jólétének alapját képezik. A kolostorok falai között, ahol a csend és a természet közelsége uralkodott, a szerzetesek elmélyültek a gyógynövények titkaiban. A gyógylikőr készítésének folyamata, melyet sokan csak „boszorkánykamraként” emlegetnek, ezen tudás egyik legizgalmasabb és legfinomabb megnyilvánulása. A kolostorok kertjeiben jószagú füvek, gyógyító növények és konyhakerti alapanyagok teremnek, ezekből válogatták össze egykor a hozzáértők nagy gondossággal a megfelelő példányokat likőrjeikhez. A gyógynövények egy része keserű anyagokat tartalmaz, amelyek segítik az emésztést. Tehát két legyet üthetünk velük egy csapásra: a gyógynövényes likőrök gyógyszerek és élvezeti cikkek egyben - természetesen mértékkel fogyasztva.
Mi az a Likőr?
A likőr neve a latin „liquor”, folyadék szóból származik. Eredetileg azért készítették, hogy a gyógynövények hatóanyagait alkohollal kioldják és megőrizzék; gyógyító italt állítsanak elő. Az ízének javításához a régi időkben nádcukrot, nádmézet vagy virágmézet használtak. A likőrök így nem csupán a növények jótékony hatásait őrizték meg, hanem kellemes ízvilágukkal a mindennapok részévé váltak. Az alkohol kiváló oldószer a növényekben található aromás és gyógyító vegyületek kinyerésére, így a likőrök egyedülálló módon ötvözik a gyógyhatást és az élvezetet.
A Kolostori Hagyományok Nyomában
A világ leghíresebb likőrei közül sokat kolostorokban fejlesztettek ki, ahol a szerzetesek évszázadokon át őrizték és tökéletesítették receptjeiket. A francia bencés Benedictine és a karthauzi Chartreuse receptjeit mindig csak két szerzetes tudja, ami tovább növeli ezeknek a legendás italoknak a misztikumát. Nem marad el tőlük a zárai domokosok meggy alapú Maraschinoja, amelyet eleink rozsólisnak neveztek, dalmát neve: Rosolj után. Ezek az italok nem csupán a korabeli gyógymódok csúcspontját képviselték, hanem a szerzetesek által kifejlesztett kifinomult ízvilágot is magukban hordozták.
Hazánkban is gazdag a gyógynövényes párlatok hagyománya. Pannonhalmán - az évszázados helyi gyógynövénykultúrát követve, folytatva - a bencések megalkották a Pannonhalmi Keserű likőrt. Ezt több mint húszféle gyógynövény felhasználásával készült gyógynövénykivonat és különleges párlat alkotja, melynek receptúrája szigorú titok. A Magnusz-cseppek elsősorban nyugtató hatású gyógynövényeket: citromfüvet, macskagyökeret és kamillát tartalmaznak, a Sándor-cseppek pedig immun- és szíverősítő gyógynövényekből és bogyós gyümölcsökből, csipkebogyóból, vörösáfonyából, valamint borsmentából készülnek. Mindkét likőr 32 százalékos alkoholtartalommal rendelkezik és magyar méztől lesz kellően édes és selymes. Ezek a hazai likőrök is a kolostori hagyományokat követik, a helyi adottságokat és gyógynövényeket felhasználva, egyedi ízvilágot és gyógyhatást kínálva.
A Gyógylikőrök Készítésének Alapelvei
A gyógylikőr készítésének alapja a gyógynövények és más természetes alapanyagok alkoholos kivonatolása. Az alkohol kiváló oldószerként szolgál, képes kioldani a növényekből azokat az értékes hatóanyagokat, amelyek gyógyító és ízesítő tulajdonságokkal bírnak. A régi időkben a gyökereket a lehető legapróbbra kellett vágni, és a lehető legerősebb alkoholban, minimum hat hétig áztatni. Ez a módszer biztosította a maximális hatóanyag-kivonatolást. A leveleket, virágokat viszont elegendő volt 35-40 százalékos szeszben, legalább négy héten át érlelni. Az áztatás után az alkoholos kivonatot általában szűrőn vagy gézen keresztül tisztítják, hogy eltávolítsák a növényi részeket.
Az édesítés kulcsfontosságú szerepet játszik a likőrök elkészítésében. A régi időkben nádcukrot, nádmézet vagy virágmézet használtak az íz javítására. Ma is gyakran alkalmaznak cukrot, mézet, vagy akár szirupokat az édesség és a textúra beállításához. A felhasznált alkohol típusa is nagyban befolyásolja a végeredményt. Tiszta szesz, pálinkák, rum, vagy akár bor is alapul szolgálhat a likőr készítéséhez, attól függően, hogy milyen ízprofilt szeretnénk elérni.
Receptgyűjtemény: Ízelítő a Házi Likőrök Világából
A gyógylikőrök sokszínűsége lenyűgöző, és a házi készítés lehetőséget ad a kísérletezésre és az egyedi ízek megalkotására. Számos recept alapul szolgálhat a kezdőknek és a tapasztalt likőrkészítőknek egyaránt.
Mandulás Likőr
A mandulás likőr elkészítéséhez durvára őröljük a mandulát. A cukrot a vízzel felfőzzük, majd beletesszük a mandulát, és közepes lángon, lefedve, közben kevergetve felfőzzük. A meleg mandulás folyadékot összekeverjük a konyakkal, fahéjjal, csillagánizzsal és az aromával. Befőttesüvegbe töltjük, meleg helyen két hétig állni hagyjuk. Aztán előbb szitán, majd gézen átszűrjük.
Áfonyás Likőr
Egy sötét színű üveget megtöltünk áfonyával, ráöntjük a cukrot, felöntjük alkohollal vagy barackpálinkával. A tejszínt a tejjel felfőzzük, hozzáadjuk a cukrokat és hagyjuk teljesen kihűlni. Hozzákeverjük a krémport, eldolgozzuk csomómentesre. Ezután az aromát és a szeszt is fokozatos keveréssel adjuk hozzá.
Bodzás Likőr
Az enyhén összetört bogyókat egy nagyobb üvegbe rakjuk, ráöntjük az alkoholt, beleadagoljuk a fűszereket és 15 napig állni hagyjuk. A cukrot felfőzzük a 6 dl vízben, majd lehűtjük és az alkoholos bodzához öntjük. Az egészet jól összekeverjük. Jól záródó üvegbe töltjük.
Banános Likőr
A banánt felszeleteljük, egy zománcozott edényben a cukorral rétegezve rakjuk le. 3 nap után szitán áttörjük, és még 1 dl vizet is hozzáadunk. Majd ehhez a léhez hozzáteszünk 2,5 dl szeszt, és rumaromát.
Vörösboros Borókás Likőr
1 liter alkoholban 2-3 napig áztatjuk a vörösbőrt. A vörösbőrt a cukorral felforraljuk, és lehűtjük. A bogyókat kissé összetörjük, üvegbe rakjuk, ráöntjük a törkölyt, lezárjuk és 2 hétig érleljük. Néha rázogatjuk. Utána a cukorból és vízből szirupot főzünk, langyosra hűtjük és rászűrjük a borókás alkoholt. Még langyosan üvegbe töltjük.
Csokoládés Likőr
A tojást a cukorral kikeverjük, a Nutellát, majd a többi anyagot fakanállal hozzákeverjük. Hűtőben tároljuk, naponta rázogatni kell.
Cseresznyés Likőr
A kimagozott cseresznyét burgonyanyomóval összetörjük, 10 db maggal együtt. Egy tálba beledobjuk a vaníliarudat, szegfűszeget, megszórjuk cukorral és összekeverjük a gyümölccsel. Egy éjszakán át lefedve állni hagyjuk, megkeverjük. Széles szájú üvegbe töltjük, ráöntjük a vodkát, lezárjuk és 8 hétig napos helyen érleljük.
Citromos Likőr
Egy 5 l -es befőttes üvegbe beletesszük a rizst, majd a többi anyagot, a citromokat karikára vágva. 3-4 hétig állni hagyjuk, többször keverjük meg. Ha megérett, üvegekbe szűrjük, és pici borként teszünk bele, a letisztulás érdekében.
Citrom-Tejszínes Likőr
A citromok héját az alkoholban 10 napig állni hagyjuk. Majd a cukrot felfőzzük szirupnak 2-3 dl vízzel. Mikor langyosra hült, (kevergessük közben, nehogy megdermedjen) felöntjük a citromos alkohollal, a tejszínnel és 3/4 l tejjel. (A tejet és tejszínt forraljuk föl és hűtsük le.) Hozzáadjuk a sambucát és a vaníliát. Egy hétig érleljük hűtőben. Általában télen készítik, étkezések után szolgálják föl, közvetlen fogyasztás előtt hűtsük jégen.
Kávés Likőr
Majd szűrjük le, és keverjük össze a sziruppal. Halványsárga színű lesz. Fél órát állni hagyjuk. 6 tojás sárgáját vízgőz fölött habosra keverjük 10 dkg barnacukorral. Levesszük a tűzről, hozzáadunk 2 evőkanál kakaóport, a kávét és 1,25 dl tartós tejet, 2 dl sűrített tejet és 1,25 dl whiskyt. Üvegekbe töltjük.
Diós Likőr
Júliusban lehet diót szedni hozzá. A narancs levét kifacsarjuk, a fahéjjal, cukorral együtt egy üvegbe töltjük. Felöntjük a konyakkal. Négy hétig állni hagyjuk.
Fehér Csokoládés Likőr
8 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral és 3 csomag vaníliáscukorral kikeverünk. 4 dl tejszínt, 1 l tejet és egy tábla fehér csokoládét felforralunk és lehűtjük. A két keveréket összekeverjük, és hozzáadunk 2 dl vodkát. Egy adag kávét is adhatunk hozzá. Minél tovább áll, annál finomabb.
Csokoládés-Narancsos Likőr
A vaníliadarabokat felhasítjuk és a narancshéjjal, tejjel felforraljuk, majd állni hagyjuk 10 percet. Átszűrjük és ismét felmelegítjük és a csokoládét felolvasztjuk benne. A tojásokat a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk óvatosan a vodkát és a narancslét. Vízfürdő fölött állandó kevergetés mellett 50C-osra melegítjük, majd üvegekbe töltjük.
Ribizlis Likőr
A ribizlit megmossuk, leszemezzük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, szegfűszeget és a pálinkát. Lefedve 1 hónapig állni hagyjuk. A ribizlit edénybe tesszük és addig főzzük, míg a szemek széthasadnak. Egy nagy uborkás üvegbe ( 5 l) rájuk a ribizlit, szegfűszeget, fahéjat és a bort. 4-5 napig érleljük hűvös helyen. Aztán leszűrjük, a ribizlit átpasszírozzuk, hogy több lé legyen. Adjuk hozzá a cukrot és magas hőfokon addig kevergetjük, míg a cukor el nem olvad benne.
Fűszeres Mézes Likőr
Üvegbe szórjuk a fűszereket, hozzáöntjük a mézet és a vodkát. Pár napig kevergetjük, míg fel nem oldódik benne a méz. 3-4 hétig érleljük. Minél tovább érik, annál finomabb lesz. A végén a fűszerek leülepszenek az aljára, szép borostyánsárga lesz a likőr.
Csoki-Rum Likőr
A hozzávalókat üvegbe tesszük, leöntjük a vodkával. Naponta rázogatni kell, többször. Az AA színe nem szép. Egy hétig érleljük, aztán leszűrjük, üvegekbe töltjük.
Krémlikőr
Az anyagokat összekeverjük nagy befőttesüvegben, időnként megkeverjük, 2 hétig érleljük. A porcukrot, vaníliacukrot kikeverjük, majd hozzáadjuk a rumot, kapuchino port és a habbá vert tejszínt. Ha sűrű, lehet egy kevés tejet hozzáadni.
Kakaós Likőr
A tojássárgákat kikeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a kakaót. A tejet a tejszínnek felforraljuk és lehűtjük. Aztán hozzákeverjük a tojásos masszát, végül a rumot. Üvegekbe rakjuk, hűtjük.
Kökény Likőr
A kökényt akkor szedjük, amikor már a dér megcsípte. Megmossuk és szárítjuk. Befőttesüvegbe rakjuk, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük a fahéjjal, a félbevágott vaníliával és a vodkával.
Citromhéjas Likőr
A gyümölcsöt forró vízben megmossuk, és szárazra törölgetjük. Egy villával többször megszurkáljuk, és egy nagy befőttes üvegbe rakjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól lezárjuk az üveget. Szobahőmérsékleten 4 hétig állni hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek. Nagy befőttes üvegbe a citromhéjat alkoholba 2 hétre beáztatjuk. Csak a sárga héja kerüljön bele, fehér rész ne, mert kesernyés lesz. A vizet a cukorral sziruppá főzzük, és lehűtjük. A citromhéjat leszűrjük, elkeverjük a sziruppal és újabb két hétig pihentetjük. Aztán palackozzuk.
Mangós Likőr
A mangót összetörjük, pürésítjük, hozzáadjuk a vodkához, 10 napig érleljük. A cukorból, vízből szirupot főzünk, lehűtjük, hozzáadjuk a vodkás mangóhoz.
Málnás Likőr
A málnát egy kicsit nyomkodjuk össze, tegyük nagy befőttes üvegbe. Öntsük le az alkohollal. Szorosan zárjuk le. 5-6 hétig állni hagyjuk, néha rázogatni kell. Gézen átszűrjük. A cukrot 2 dl vízben forraljuk fel, míg teljesen el nem olvad benne. Lehűtjük és hozzáöntjük az alkoholos málnához.
Gyümölcsös Erjesztett Ital
Nagy üvegben meleg helyen ruhával letakarva erjedni hagyjuk a gyümölcsöt a cukorral. Ha kiforrt, és az edény nem meleg, az erjedés végbement. Ha az üveg alján üledék van, bedugaszoljuk. Lassanként minden leszáll az edény aljára. Amikor a bor kristálytiszta, óvatosan letöltjük a seprőt, a bort palackokba öntjük, mert megecetesedik. Ha több évig akarjuk tartani, a palackok nyakára gumisapkát teszünk és kidunsztoljuk. Ha kihült, kiszedjük a vízből, és ledugaszoljuk.
Meggyes Likőr
A vizet, mézet, csersavat összefőzzük, lehabozzuk, hagyjuk kihűlni. A megmosott, lecsurgatott, kimagozott meggyet a többi hozzávalóval üvegbe tesszük, nagy befőttesbe. Ráöntjük a mézes szirupot, vodkát. Lekötjük, 2 hetet állni hagyjuk.
Gyümölcspürés Likőr
A gyümölcsöket tisztítás után turmixgépben összezúzzuk. Nagy befőttes üvegbe töltjük, ráöntjük a vodkát és lefedve 10 napig érleljük, de közben kevergetjük. A vizet fölforraljuk a cukorral, közben a habját leszedjük. Ha kihült, apránként kevergetve hozzáadjuk a gyümölcsös vodkát. Lefedjük, 10-12 napig érleljük. Időnként összerázzuk, de az utolsó 3 napban ne mozgassuk.
Meggyes-Mandulás Likőr
Kimagozzuk a meggyet, bőrszájú üvegbe rakjuk. A cukorból és 1 l vízből szirupot főzünk, kihűtjük, és hozzáöntjük a meggyhez. Beletesszük a mandulát, a többi fűszereket és az alkoholt. Jól elkeverjük 3 hétig lefedve napos helyre tesszük. Ezután leszűrjük, üvegekbe rakjuk és ledugaszoljuk.
Fűszeres Pálinka
4-5 dl valódi pálinkába fél dl mézet teszünk, és fűszereket: fahéjat, szegfűszeget, szegfűborsot, ánizst, citromhéjat, pici gyömbért. Összerázzuk, tároljuk, néhány hétig.
Tejszínes Likőr
A cukrot a tejszínnel felforraljuk, ha kihűlt hozzáadjuk az aromát, vodkát és a vizet. Két narancsot, egy citromot vékonyan meghámozunk, a fehér rész ne kerüljön bele. Egy jól záródó üvegbe tesszük. 4 dl vodkát, a gyümölcsök kifacsart és leszűrt levét adjuk hozzá.
Bólé Jellegű Ital
A hozzávalókat tört jéggel elkeverjük, és egy magasabb pohárba töltjük. Összekeverjük, ha bólés jellegűt akarunk, akkor felöntjük 1 üveg édes pezsgővel.
Kávé-Komló Likőr
A vízben a kávét 3/4 óráig forraljuk, majd hozzátesszük a komlót, ismét 3/4 óráig forraljuk, majd a cukorral ismét, de 10 percig. Lehúzzuk a tűzről. Amikor teljesen kihült, beletesszük az élesztőt. Egy napi állás után már fogyasztható.
Citromos-Vaníliás Likőr
Egy 5 literes uborkás üvegbe töltjük a tejet és a szeszt, beletesszük a héjastól felkarikázott citromot, a hosszában kettévágott vaníliát és a cukrot. Az üveget lekötjük, szobahőmérsékleten tartjuk 12 napig. Naponta rázogatjuk.
Kávés-Vaníliás Likőr
A vizet a cukorral sziruppá főzzük. Beletesszük a hosszában kettévágott vaníliarudat. A kávét feloldjuk egy csésze forró vízben, és hagyjuk kihűlni. Majd a vodkát összekeverjük a többi folyadékkal. Üvegekbe töltjük és két hétig állni hagyjuk.
Tojásos-Vaníliás Likőr
A fölvert tojásárgákhoz adjuk a cukrot, vaníliacukrot és habosra keverjük. Lassan hozzáadjuk a felforralt, lehűtött tejet és folyamatosan keverve adjuk hozzá az aromát és a vodkát is.
Sárgabarackos Likőr
A sárgabarackokat nagy üvegbe rakjuk, szétnyomkodjuk. A magokat feltörjük és a belsejét beledaraboljuk. Hozzáadjuk a cukrot és a szeszt.
Kókuszos Likőr
Felforraljuk a tejet, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és egy órán át takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrokat. A sűrített tejet annyi vízzel engedjük föl, amennyi éppen ellepi. Lassú tűzön gyöngyözve főzzük 30 percig. 10 dkg cukorból karamellt készítünk és összekeverjük a tejjel. Ha kihült, hozzáadjuk az aromát, vaníliás cukrot és a rumot.
Zsályás Likőr
Felforraljuk a vizet a cukorral, sűrű szirupot főzünk, beletesszük a zsályát, 5 percig kavargatva forraljuk. Lehűtjük, hozzáadjuk a grappát és az aromát.
Mentás-Vaníliás Likőr
A vaníliarudat hosszában felhasítjuk és a megmosott mentalevéllel egy nagy befőttes üvegbe tesszük. Ráöntjük az alkoholt, lezárjuk és 5 napig érleljük. Ezután a cukorból és 2,5 dl vízből szirupot főzünk, legalább 20 percig forraljuk, majd a fűszerezett alkoholhoz adjuk. Ezt az egészet össze kell jól keverni, üvegbe tölteni, és egy egész napot hűtőben tartani fogyasztás előtt!
Anizsos Likőr
Ne rémisszen el senkit a tojás benne, mivel az íze pont olyan lesz, mint az eredeti likőré! Az ánizst egy-két napig az alkoholban állni hagyjuk, majd a cukrot fél liter vízben felfőzzük, az alkoholhoz adjuk, és két napi állás után leszűrjük! Még két hétig érlelni kell, de minél tovább áll, annál finomabb!
Csokoládés-Tojásos Likőr
25 dkg porcukrot kikeverünk 4 tojássárgájával, majd belefőzzük 8 dl tejbe, és hozzáadunk 5 rúd reszelt csokoládét és két szem szegfűszeget. Kihűtjük, majd felöntjük 2dl alkohollal.
Tejes-Tojásos Likőr
A tejet felforraljuk és lehűtjük. A tojássárgákat krémesre keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A tejet és az alkoholt felváltva a cukros tojásba kanalazzuk és alaposan elkeverjük. Üvegbe töltjük és 10-15 napig hűvös helyen érleljük, néha felrázzuk.
Kávés-Brandy Likőr
A kávét ülepedés után leszűrjük, és elkeverjük benne a cukrot. Megvárjuk, hogy kihűljön. Ekkor beletesszük a felhasított vaníliarudat és a brandyt. Zárható üvegben két hétig érleljük, néha összerázzuk.
Mogyorós Likőr
A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd a tejben felfőzzük. A tűzről levéve belekeverjük a mogyorót és a mogyorókrémet. Ha kihűlt, felöntjük az alkohollal. Az érlelés ideje 3 hét, ezalatt naponta legalább 1-2-szer alaposan fel kell rázni!!!
Csoki-Mentás Likőr
Tegyük a befőttes üvegbe a csokiport és az összezúzott mentalevelet, öntsük rá a fél liter vodkát. Két hét után újra leszűrjük és újabb két hétig érleljük.
Mézes-Fűszeres Likőr
A mézet feloldom az alkoholba és elkeverem fél liter felforralt és lehűtött vízzel. Fontos a sorrend!!!
Kókuszos-Vaníliás Likőr
A tejet felforralom és a kókuszreszelékkel együtt egy órán át lassú tűzön főzöm. A tűzről levéve belekeverem a cukrokat. Hosszában kettéhasítom a vaníliát és a többi hozzávalóval együtt jól záródó üvegbe teszem. Egy hónapig nem bántom, időnként felrázom.
Bodzás-Citromos Likőr
A bodzát a vízzel és a cukorral fél órán át főzöm. A levét leszűröm, hozzáadom a fűszereket és a citromlevet, majd újabb órán át főzöm. Ezután újra leszűrom és elkeverem a finomszesszel.
Meggyes-Mandulás-Fűszeres Likőr
A meggyet kimagozom és egy bő szájú üvegbe teszem. Felöntöm a lehűlt cukorsziruppal, beleteszem a vaníliát, a fűszereket, ill. a mandulát és az alkoholt. Jól elkeverem és 3 hétre lefedve kirakom a napra.
Tejszínes-Tojásos Likőr (Alaprecept)
Elkészítés: Felforraljuk a tejszínt a porcukorral és vaníliával ízesítjük. Habosra keverjük a tojássárgákat, és állandóan kevergetve hozzáadjuk a tejszínt.
Kókuszos Krém Likőr
Elkészítés: Felforraljuk a tejet és a tejszínt, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és 15 percig át takaréklángon főzzük, állandóan kevergetve, hogy ne forrjon fel újra. Levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot. Megvárjuk míg lehűl és átszűrjük.
Narancsos Csokoládé Likőr
A narancsokat vékonyan meghámozzuk, lehetőleg ne maradjon rajta a héj fehér belső feléből. A narancs héját kevés vízzel felforraljuk, a vizet leöntjük róla, majd tiszta vízzel újra felforraljuk és a vizet leöntjük róla - ezzel a keserű íz javától megszabadítjuk a narancs héját. A narancs héjra öntünk 1 bögre cukrot és 1 bögre vizet, belecsavarjuk a narancsok levét. A kakaót 1 bögre tejjel csomómentesre keverjük, felforraljuk. A csokoládékat apróra törjük, a tejszínben felolvasztjuk. A csokis tejszínhez keverjük a kakaót, a narancs szirupot és beletesszük a vaníliát/vaníliás cukrot/. Kóstoljuk meg, ha szükségesnek érezzük tegyünk hozzá még cukrot.
Csokoládés Krémlikőr
A tejszínt, a cukrot, a vaníliás rudat felhasítva és a kakaót összefőzzük, mikor kihült összekeverjük a konyakkal és hűtőbe tesszük.
Egyszerű Tejszínes Likőr
Forrald fel a tejszínt a cukorral. Keverd hozzá a vizet, és hagyd kihűlni. Ha már hideg, add hozzá az aromát, végül a vodkát. Fogyasztás előtt legalább egy napig pihentesd hideg helyen.
Krémes Tojásos Likőr
Forrald fel a tejszínt a cukorral és a vaníliával, és vedd le a tűzről. Keverd habosra a tojássárgájákat és állandó kevergetés mellett add hozzá a tejszínt. A vodkát kanalanként keverd hozzá. Fogyasztás előtt pihentesd egy napig hideg helyen.
Kókuszos Likőr (Gyorsított)
Forrald fel a tejet és a tejszínt, majd add hozzá a kókuszreszeléket. Főzd egy órán át lassú tűzön, majd add hozzá a cukrot és a vaníliáscukrot, és vedd le a tűzről. Ha kihűlt, szűrd át, add hozzá az aromát és kanalanként az alkoholt.
Kávés-Tejszínes Likőr
Forrald fel a tejszínt a cukorral, majd vedd le a tűzről, és keverd hozzá a sűrített tejet és a kávét. Ha kihűlt, add hozzá az aromát és a whiskyt.
A Világi Főzdék és a Modern Likőrök
A kolostori likőrök népszerűségét bizonyítja, hogy a világi főzdék kínálatában is számtalan gyógylikőrt találunk. Ezek nem csupán gyógyászati célt szolgálnak, hanem erős élvezeti értékkel is bírnak. Az étkezés előtt vagy után elfogyasztott, emésztést serkentő italok méltán népszerűek. A legendás ital történetét 1840-től napjainkig a budapesti Dandár utcai Unicum Múzeumban ismerhetjük meg, ahol kóstolóval és filmvetítéssel egybekötött tárlatvezetésen mélyülhetünk el a gyógylikőrkészítés bugyraiban.
A modern likőrkészítés során a hagyományos receptek mellett újítások is megjelennek, de az alapelvek ugyanazok maradnak: a gondosan válogatott alapanyagok, a precíz eljárások és a türelem. A gyógynövények, gyümölcsök, fűszerek és alkohol kombinációja végtelen számú ízélményt kínál.
Történelmi Források és Gyakorlati Útmutatók
Ha felütünk egy másfélszáz éves szakácskönyvet, szinte bizonyos: ráakadhatunk az éppen akkor legjobbnak titulált gyógylikőr receptúrájára. Ripper Jakab a 20. század elején megjelent - és 19 kiadást megélt! - műve izgalmas olvasmány a maiak számára is. Frappáns és rövid címe: Használati utasitás likőrök, pálinkaneműek, rumok és limonádészörpök hideg uton való előállitására a legújabb és legelőnyösebb eljárások alapján. Ebből igazán kiművelheti magát a gyógylikőrre áhítozó olvasó!
A szerző személyes tapasztalatai is értékes betekintést nyújtanak a likőrkészítés rejtelmeibe: „Jómagam a legfinomabb likőrjeim ötleteit a 20. század eleji könyvekből merítettem. Itt tanultam meg, hogy a felhasználni kívánt gyökereket a lehető legapróbbra kell vágni, és a lehető legerősebb alkoholban, minimum hat hétig áztatni. Ezt magában meginni viszont szigorúan tilos! A leveleket, virágokat érlelhetjük 35-40 százalékos szeszben, legalább négy héten át.” Ezek a gyakorlati tanácsok ma is érvényesek, és segítenek a tökéletes likőr elkészítésében.
A Gyógylikőrök Élvezeti Értéke és Társadalmi Szerepe
A gyógylikőrök nem csupán gyógyászati célt szolgálnak, hanem erős élvezeti értékkel is bírnak. Az étkezés előtt vagy után elfogyasztott, emésztést serkentő italok méltán népszerűek. A kolostori hagyományokból kinőtt, ma már világi főzdékben is készülő likőrök a kultúra és a gasztronómia részévé váltak. A szép üvegbe töltött házi likőr tökéletes ajándék lehet a nagyinak vagy a barátnődnek. A likőrök készítése közösségi élmény is lehet, összekovácsolva a családot és a barátokat. A konyhában és a kertben való tevékenykedés, a gyógyító füvek, ragyogó zöldségek, jóízű gyümölcsök és szép virágok társaságában örömteli elfoglaltság. Sütés-főzés a nekünk kedveseknek és népes családunk gyönyörűségére, természetes virágdekorációk komponálása mind hozzájárulnak az élet minőségéhez.
A likőrök készítése egyfajta művészet, amely ötvözi a tudományt, a hagyományt és a kreativitást. A természet adta kincsekből, a gondoskodásból és a türelemből születnek ezek az értékes nedűk, amelyek nemcsak testünket, hanem lelkünket is táplálják.
tags: #likorok #keszitesenek #folyamata