A 2006-os évjáratú Domaine Gróf Zichy Bikavér Szekszárd a szekszárdi bikavérek egyik különleges példánya, mely a borvidék legszebb boraiból készült cuvée-ként érkezik, és mély színével, fűszeres illatával illetve bársonyosan lágy ízével hívja fel magára a figyelmet.
Gyümölcsösség, csodálatos sav-bázis egyensúly, ízmélység és fűszergazdagság jellemzi az italt, mely egyediségét különösen a Kadarka alkotórész finom karaktere adja meg. A kadarka hozzájárul a bor tartalmas gyümölcsösségéhez és a jellegzetes, kissé fűszeres beütéshez, amelyek összhangban vannak a többi szekszárdi fajtával.
Az alkoholtartalom 13,5% V/V, mely kiegyensúlyozott testet biztosít a bor számára. Tárolása száraz, hűvös helyen ajánlott. Származási helye Magyarország. Számos magyar borvidék között a Szekszárdi Bikavér egyik alapköve a kékfrankos és kadarka domináns, de a kadarka finom karaktere különösen meghatározó ebben a cuvée-ben.
A bikavérhez szóló információk szerint a Szekszárdi bikavér négy szőlőfajtából állhat minimum: az alapot a minimum 45% kékfrankos és 5% kadarka adja, amelyek kötelező jelenléte mellett maximum 40%-ban használhatóak az alábbi fajták: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot. A szabályozás szerint a bikavér minden minőségi kategóriájában legalább egy évig hordóban érlelendő, és kiemelt figyelmet érdemel, hogy a markáns barrique-os jegyek kerülendők legyenek.
A bort érintő drop-in megjegyzések között szerepel, hogy a kékfrankos részarányának emelése tovább erősíti a bikavér egyedi karakterét és szekszárdi jellegét, hiszen nincs még egy hasonló - kékfrankos és kadarka fajtákon alapuló - házasítás a világon. Emellett megemlítésre kerül, hogy a szekszárdi bikavérnek minden minőségi kategóriában legalább egy évet hordóban kell töltenie.
A fehérborokra vonatkozó újdonságok között a prémium fehérborok kategóriája szerepel, melyeknél legalább hathónapos érlelés kötelező, és ez akár fahordóban is végbemegy. Ezek a borok a termékleírás szerint aranysárga színűek, telt testűek és inkább lágy karakterűek, miközben megőrzik a kiegyensúlyozott sav-alkohol arányt, valamint a jó alkohol-cukor-glicerin egyensúlyt.
Érdekesség, hogy a bikavér készítése során a fajták arányának változásai és a hordóhasználat részletei meghatározzák a végső karaktert: a Kadarka finom karaktert ad a gyümölcsösséghez és a savkészlethez, míg a kékfrankos erősebb testet és érettséget kölcsönöz.
Eger-Szekszárdi Bikavér Párbaj 2015 - Szekszárd
Ez a különleges cuvée tehát a Szekszárdi Bikavér hagyományait és a Kadarka karakterét ötvözi, amely által a bor gazdag ízvilággal és mély összefüggésekkel rendelkezik-ideális választás vörös húsú ételekhez, például marha vagy lazac mellé.
| Szőlőfajták a Bikavérben | Minimum % |
|---|---|
| Kékfrankos | 45% |
| Kadarka | 5% |
| Cabernet Franc | Maximum 40% |
| Cabernet Sauvignon | Maximum 40% |
| Merlot | Maximum 40% |
Az érettség és a terroir összhangja különösen a löszös talaj és a szekszárdi klíma hatásában érhető tetten, mely a bikavér olyan jellegzetes ízprofiljáért felelős, amely egyszerre hordozza a fűszerességet és a gyümölcsösséget.
tags: #liszt #szekszardi #bikaver