A villányi borvidék neve egyre gyakrabban forog a borrajongók és szakértők körében, nem véletlenül. A magyar vörösborok, különösen a villányi tételek, egyre nagyobb nemzetközi elismerésben részesülnek, ami a hazai borászat fejlődésének kiemelkedő mérföldköve. A borvidék legmagasabb minőségi fokozata, a szigorú feltételekkel bíró „Villányi Franc” kategória, a borvidék csúcsát képviseli, mély, gazdag és hosszan érlelhető tételekkel, amelyek világszintű elismeréssel bírnak.
A Világ Legjobb Vörösbora: A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ja
A nemzetközi borversenyek rangos mezőnyében a villányi Jammertal Borbirtok 2015-ös Cassiopeia Merlot-ja kiemelkedő sikert aratott, a Concours Mondial de Bruxelles 2021 ítészei szerint a világ legjobb vörösborának választották. Ez a győzelem nem csupán a birtok, hanem az egész magyar borvidék számára is óriási elismerés. A nemzetközi versenyek közül az európaiak, mint a bordeaux-i Citadelles du Vin, a londoni Décanter World Wine Awards, és a helyszínt váltó Concours Mondial de Bruxelles, valamint a Mundus Vini és a Vinitaly, a mérvadók a borok minőségének megítélésében. Ezeken a megmérettetéseken számos kategória versenyez, így több „legjobb bor” díj is születik, de a Jammertal Borbirtok Merlot-ja kiemelkedett a mezőnyből.
A siker mögött álló tulajdonos, Szűcs Róbert, érsebész, akinek orvosi műszereket forgalmazó cége hazai kórházak beszállítója, és aki számos amerikai orvosi műszergyártó cégbe is befektetett. Az orvos húsz évvel ezelőtt barátaival kirándult a villányi borvidéken, és egy bortúrát követően társult egy borászathoz. Ez a kettős életforma, az orvosi precizitás és a borászat szenvedélye, különleges szemléletmódot alakított ki benne. A "tisztaság és sterilitás" fogalmak, melyek egykori hivatására emlékeztetik, a borászatában is visszaköszönnek.
A Befektetésből Született Szenvedély: Az Önkritika és a Folyamatos Kóstolás Fontossága
Szűcs Róbert borászata kezdetben csupán befektetésnek indult, de az idő múlásával egyre mélyebben beleásta magát a szakmába. Egy Napa Valley-i kiruccanás tapasztalatai mélyen megérintették: a helyi borászok kritikája az amerikai borokkal szemben, és az otthoni borok iránti büszkeségük ráébresztette a hazai borászok "eb ura fakó, Ugocsa non coronat" mentalitására, különösen a vörösborok terén. Ez a hozzáállás, mint tapasztalataiból is kiderül, "egyenes út a semmibe". Ezért is hangsúlyozza a folyamatos kóstolás, a kritikus és önkritikus szemlélet fontosságát. "Szakmai ártalom, de bárhol bármilyen vörösbor kerül elém, a hibát és a javítanivalót keresem benne, nem a felhőtlen élvezetet." - vallja. Arra a kérdésre, hogy mihez hasonlítaná saját borát, azt válaszolja: "Mihez is tudnád hasonlítani a saját borodat, ha nem kóstoltál eleget?" Világszerte számos nagy borvidéken járt, igyekezett jó kapcsolatokat teremteni és megérteni, mi teszi sikeressé a borokat. Ezek a látogatások, bár nem mindig árulják el a titkokat, "néha évek felesleges kísérletezgetéseitől óvnak meg".
Villány Erőssége: A Terroir és a Világelit Térképére Való Felkerülés
A Jammertal Borbirtok szlogenje, hogy "Villány tesz bennünket naggyá", egyértelműen a terroir fontosságát hangsúlyozza. A borbirtok büszkesége, hogy egyik tételüket a világ legjobb vörösborának választották, ezzel pedig "feltettük Villányt a vörösbor világelitjének térképére". Szűcs Róbert elutasítja azt a nézetet, hogy termékeik nem találnak gazdára a hazai piacon. Elismeri, hogy ez történelmileg alakult így, és a Covid-19 járvány előtti időszakban a hazai bornagykereskedések "durván egyoldalú feltételeit" nem volt hajlandó elfogadni. Emiatt a hazai gasztronómiai életben "suttogó propaganda" terjedt róluk, miszerint nem léteznek vagy nem is szőlőből készítik a bort. Azonban a Covid és a nemzetközi elismerések alapvetően megváltoztatták a helyzetet. Jelenleg alapboraikat Jammertal és Wunderlich márkanév alatt értékesítik a hazai kiskereskedelmi hálózatokban (Auchan, Spar, Lidl), míg prémiummárkáikkal a kínai piacot célozzák meg.
A Kínai Piac és a Tudatos Marketing Stratégia
A kínai piacra való tudatos belépésnek marketingértéke van, hiszen ez emeli a borok presztízsét. Számos világversenyen szerepeltek, ahonnan több mint harminc arany- és nagyaranyérmet hoztak el. A kínai piaccal való kapcsolat közel húsz éve indult, és öt év alatt épült ki. Szűcs Róbert kedveli a kínaiakban a "tisztább, egyértelműbb feltételrendszert", ahol "nem lehet maszatolni, mellébeszélni a borról". Itt csak a minőség és az ár számít, nem a nyugati típusú marketinghalandzsa. A magas áron való belépés tudatos döntés volt, hiszen "egy magasan meghatározott árszintből lefelé még mindig lehet menni, de egy alacsonyabbra belőtt árat sosem tornászol fel".
A Hazai Borpiac Kihívásai és a Prémium Kategória
Magyarország, mint minden bortermelő ország, "borsoviniszta", ami helyes. Azonban a borászati üzletet ellehetetleníti, hogy az átlagos magyar vásárló szemében az 1000 forint feletti kategória már prémiumnak számít. Ezért szükséges a prémium borokkal más piacokon is megjelenni. Szűcs Róbert szerint az idő őket igazolta, és bár az elején nem szándékozták, hogy "mindenben különböző a véleményük", ez alakult így.
A Bodor Borászat Sikere: Cabernet Sauvignon a Világelitben
A villányi Bodor Borászat 2016-os Cabernet Sauvignonja a világ egyik legrangosabb borversenyén, a Winelovers Wine Awards 2023-on, csaknem 840 tétel közül a Magyarország legjobb vörösbora címet nyerte el. A verseny célja Közép-Kelet-Európa legkiválóbb borainak megtalálása és a nemzetközi piacra segítése. A 95 pontos elérés és az édes aszúk közé való bekerülés egy testes villányi vörösborral "óriási szakmai elismerést" jelent. Ez ösztönzés a borászoknak és útmutatás a fogyasztóknak, különösen egy olyan időszakban, amikor világszerte és Magyarországon is csökken a vörösborfogyasztás.
VILLÁNYI FRANC
A 2016-os évjárat különleges volt Villányban, tavaszi fagy, nyári hideg és vízözön is sújtotta a szőlőt. Talán pont ez a "küzdelmes sors és a sok figyelem adja ennek a Sauvignonnak a csodálatra méltó karakterességét és eleganciáját". Ez az bor sok mindent megtestesít, amiben a borász hisz: "igenis megtérül, ha az ember a nehézségek közepette sem alkuszik meg, és egy fikarcnyit sem enged a minőségből".
A Bodor Borászatot Bodor Bence alapította a kétezres évek elején. Ma 10 hektáron gazdálkodik a villányi borvidék nyugati részén, a diósviszlói szőlőhegyen, kékfrankossal, merlot-val, cabernet sauvignonnal és cabernet franc-nal. A Villányi borvidék déli fekvésű területein a különleges klíma- és talajadottságok, a magas napsütéses órák száma és a löszös talajok teszik lehetővé az "kivételes borok előállítását". A bor fajtajelleges illatát fekete ribizli, szeder, bors és csillagánizs jellemzi, minimális toastossággal a végén. Kóstolva komoly test, szépen lekerekedett tanninok és izgalmas savak fedezhetők fel.
Egyéb Figyelemre Méltó Villányi Vörösborok
A Jackfall Bormanufaktúra különleges hordószelektált tétele intenzív piros és fekete bogyós gyümölcsökkel, édes fűszerekkel, érett rubinvörös színnel, mély, összetett illattal, gyógynövények és cseresznye, szilva karakterekkel. Ízben kerek és lágy, érlelt, harmonikus.
A Bocor és Csicsó dűlők cabernet sauvignon és cabernet franc válogatott szőlőszemeiből készült pincészet csúcsbora, melyet csak kiemelt években készítenek el. 12 hónapig érlelődött új magyar tölgyfahordóban, hordón belül is szelektálva.
Jekl Flóra csúcsbora, a nagy évjáratokban a legjobb hordókból és ízekből készül, mindig két fajta házasságából, melyek a Fekete-hegy dűlőben teremnek. Illatában kékszőlős, tanninos, áfonyás, kékszilvás, dongás, tölgyfás, szárított gyümölcsös, kakaós, csokis.
A Teleki Zsigmond által alapított pincészet a Villány legismertebb dűlőjének szőlőjéből erjesztett bort nemes hordókban érleli. Intenzív illatában erdei gyümölcskosár és fűszer kavalkád. Buja, magával ragadó zamatát a tölgyfa pörköléséből származó ízek mellett, az áfonya és a málna vezeti. Magas hozamkorlátuzású, organikus, vegyszermentesen művelt szőlőből készült, kézi szürettel és bogyóválogatással. Mély, rubinvörös színű bor, kifinomult illattal, érett gyümölcsösség mellett szeder, áfonya, szilvalekvár és erdei szamóca ízvilággal, hordóból származó fűszerességgel, vaníliával, valamint kökény, csokoládé és kávé aromákkal. Fajtajelleg, sokrétű, nagy extrakt tartalom, feszes szerkezet, szép hordó, jól integrált savtartalom, szép textúra, intenzív aroma és szépen lekerekedett tannin szerkezet jellemzi.
A bor 225 literes első töltésű magyar, francia és amerikai tölgyfahordókban 20 hónapon keresztül érlelődött finom seprőn (sur lie). A szőlő "megköszönve" a természetes művelést, gyönyörű savakban, érett gyümölcsökben köszön vissza a borban. Lekerekedett tanninok, masszív, kristálytiszta szerkezet, hosszú utóíz. Első illatában feketecsokoládé és aszalt meggy, édes fűszerekkel, ízében tüzes, egész szájat betöltő komplexitással. Kis szellőzés után enyhe kardamom illat fűszerezi, kifejezett szedres aromával. Közepes savtartalma tökéletes egyensúlyt képez a textúrába simult alkohollal.
Kövesdi Zsófia főborász ritkaságszámba menő alkotása az Ars Poetica Syrah 2020. A borvidéken kevés syrah ültetvény található. A tétel francia, amerikai és magyar "medium" pörkölésű hordókba került, és 2 293 palackot eredményezett.
A Bordói November Nagykóstoló rendezvényen a két cabernet és a merlot fajták mellett más fajtákból készült borok is helyet kaptak, mint pinot noir, kékfrankos, syrah, és bikavér. A borászok felismerte a hordóhasználat fontosságát, a borok gyümölcsösségét megőrizve gazdagítják a bort, nem elnyomva annak aromáit. A borok kiegyensúlyozottabbak, az alkoholok kevésbé túlzóak. A palackok megjelenése, a címkevilág és a borok marketingje is sokat fejlődött. A kiemelt pincészetek között szerepel a szekszárdi Szekretár és Pálinkás, a villányi Grócz, valamint a balatonboglári „A zöld ajtós ház”.
A Pinot Noir a Burgundia fő fajtája, de a piacon az egyik legjobb magyar pinot noirként említik. 10 hónapig érlelték új hordókban, majd újabb válogatás után mindössze 1021 palack készült belőle. Illata intenzív, piros bogyós gyümölcsökkel, cseresznyével, ribizlivel, málnával, szolid édesfűszerekkel és kék virágokkal. Kóstolva az illatnak megfelelő aromákat kapjuk, lágy, simogató tanninokkal, elegáns szerkezettel és hosszú gyümölcsös lecsengéssel.
A Soproni borvidékről származó Merlot alapanyagból készült bor 14 hónapot töltött hordóban, vegyesen újban és használtban. Mélyrubin színű, illata lassan fejlődik, majd cseresznye, szeder és szilva, kiegészülve étcsokis, grafitos, medvecukros jegyekkel. Kóstolva érezhető benne a soproni beütés.
A kékfrankos és merlot cuvée limitált tétel, 756 számozott palack készült. 15 hónapos hordós érlelés után újabb 15 hónap palackban fejlődött. Mély rubin szín, intenzívebb illat, feketebogyós gyümölcsök, hordófűszerek. Kóstolva erősebb, de integrált tanninok, feketecseresznyés, áfonyás, feketerebizlis vonal dominálja az ízképet, a szerkezet egyensúlyos.
A Tolnai és a Szekszárdi borvidéken aktív pincészet Cabernet Sauvignonja aranyat nyert a Berliner Wine Trophy-n és jól szerepelt a Winelovers Wine Awards-on. A Cabernet Franc Szekszárdi borvidékről egy évet érett hordóban, azóta pedig palackban fejlődik. Illata közepesen intenzív, eper és ribizli, gyógynövényes, zöldfűszeres vonal és kis konyakmeggy. Kóstolva közepes test, intenzíven gyümölcsös és fűszeres. Lecsengése hosszú, benne szeder, cassis.
Az egri Bikavér 40% bordeaux-i fajta (cabernet franc és sauvignon), 40% kékfrankos és 20% blauburger házasítása. Az alapanyag a Cinege dűlőről származik. Közepes rubin szín, illata erdei gyümölcsök és hordófűszerek, enyhe földes-minerális vonal, étcsoki. Kóstolva közepesnél nagyobb test, étcsokiba mártott erdei gyümölcsökkel.
Az egri pincészet első vörös házasítása, a Borcsi cuvée, Cabernet franc (60%) és Cabernet Sauvignon (30%) házasítása, kékfrankossal (10%) fűszerezve. Mély rubin szín, intenzív illattal, étcsoki, hordófűszerek és feketebogyós gyümölcsök keveréke, marcipános, konyakmeggyes vonallal. Kóstolva nagy test, sok tannin, érett gyümölcsök dominálják az aromákat.
A dél-balatoni pince első önálló vörösbora, két évig érlelt kisméretű, új, magyar tölgyfahordókban. Mély rubin színű, eleinte fülledt és zárt illattal nyit, mely idővel szellőzik. Benne kék virágok, ibolya, hibiszkusz, ringló szilva, piros ribizli, hecsedli, cigánymeggy, friss szeder. Kóstolva közepesnél intenzívebb test, sok tanninnal, melyek még nem integrálódtak a borba. Az ízkép gyümölcsfókuszú, hordófűszerekkel megtámogatva.
A Gubac-hegy tetejéről származó Merlot apró bogyókat ad, csak ezt a fajtát termelik, és önálló borként mutatkozik meg. Acéltartályos erjesztés után 225 literes hordókban (60%-ban új) érett 18 hónapig. Illata erősen visszafogott, majd friss gyümölcsök, főleg cseresznye, cigánymeggy, étcsoki, kakaópor, hordófűszerek. Kóstolva gyümölcshangsúlyos, mintha egy kosár nagy szemű érett feketecseresznyébe harapnánk. A test közepesnél nagyobb, a savak szépen tartják a szerkezetet, de a tannin még fiatal és sok.
A Pécsi borvidékről származó klasszikus bordeaux-i házasítás mély sötét színű, szinte fekete. Illatában fekete vonal dominál, medvecukor, grafit, negró, feketerebizli, szeder, étcsoki. Kóstolva komoly test, sok tanninnal, mely uralja az szerkezetet, és még nem épült be teljesen, de a savak jó ellensúlyt adnak neki. Érett erdei gyümölcsök, azokból készült finom dzsemek és egy halvány zöldfűszeres vonal jelenik meg.
A villányi pince Pinot Noirja, igazi pinot-s, etyeki pinot-nál kissé mélyebb árnyalatú. Illata intenzív és komplex, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, csipkebogyó, hecsedli, cseresznye, meggy, csokoládé. Kóstolva egy kis minerális vonal is megjelenik, ízképét a meggyes, hordófűszeres jegyek uralják. A közepes mennyiségű tannin és sav egyensúlyban van.
A villányi pince másik nem bordeaux-i fajtából készült bora, a Syrah, valódi Rhone-völgyi syrah-hoz hasonló. Erős terméskorlátozás mellett, fakádban erjedt, majd 12 hónap hordós érlelést kapott. Színe nagyon mély, sötét, szinte fekete. Illata elsőre a hordós jegyeket mutatja, medvecukor, étcsoki, grafit, aztán jön belőle a feketebors és mindenféle sötét gyümölcs. Kóstolva ezek a jegyek köszönnek vissza. A bor nagyon fiatal még, a nagy mennyiségű tannin még nem épült be a szerkezetbe. Testes, koncentrált, amely valóban hozza a célként kitűzött Észak-Rhone vonalat.
A bor 12 hónapig érlelődött új magyar tölgyfahordóban, amelyet még egy hordószelekció is követett. Mélyrubin, szinte fekete szín. Illata zárkózott, lassan nyílik, előbújnak belőle az étcsokis és sötét bogyós gyümölcsök aromái. Kóstolva vaskos tanninokba harapunk, fiatal még ez a bor is. Az ízképet a csokis, feketebogyós gyümölcsös, hordófűszeres jegyek vezetik, a bor testes, mindenből van belőle bőven, szerencsére a savak adnak neki lendületet.
A mély rubin színű Merlot illata intenzív, szeder, áfonya, cseresznye, mind érett és aszalt verzióban. Mindez egy halványabb kakaós, bőrös, florális vonallal egészül ki. Kóstolva komoly elegyet alkotnak benne a hordós érlelés jegyei és gyümölcsök, kicsit talán az előbbi javára. Komoly, nagy test, sok tannin, lecsengése közepesnél hosszabb.
A másik Merlot mély rubin színű, illata hasonlóan intenzív. Piros és feketebogyósok egyaránt, hordós érlelés jegyeivel megtámogatva. Kóstolva is érződik a kiváló hordóhasználat, előtérben a gyümölcsös aromák, háttérben a hordófűszerek. A test nagy, a bor izmos, mindenből van benne sok, de a komponensek egyensúlyban vannak.
A szekszárdi pince válogatott Cabernet-je mély rubin színű, illata fokozatosan tárja elénk az aromák széles palettáját. Áfonya, cseresznye, feketeribizli, étcsoki, szekszárdi fűszerek, aszalt gyümölcsök. Ízében a szederlekvár dominanciája figyelhető meg, a többi gyümölcs is inkább a dzsemes voltában nyilvánul meg. Kevés zöldfűszer, minőségi csoki, vanília, szegfűszeg. A test arányos, jó szerkezetű a bor, mi több ízben sokrétűbb és hosszabb is. A tannin sok, de nem szárít.
A villányi borász, Flóra, célja egy minden évben készülő Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Merlot házasítás, amely "gyümölcsös, jól iható és jól értelmezhető". A Fekete-hegy dűlőről származó bor 16 hónapos kishordós érlelést kapott. Mély rubin színű bor, gránátvörösbe hajló széllel. Érettebb bor benyomását kelti. Szellőztetve intenzíven jön belőle az erdei gyümölcsök minden verziója, áfonya, szeder, némi szilva, cseresznye, konyakmeggy, majd hordófűszerek, dohány, kakaópor, szivar. Kóstolva a nagy testű borban minden van bőven: sav, alkohol, tannin is. Ízében kiemelkednek az érett erdei gyümölcsök, a szilvalekvár, az étcsokiba mártott aszalt szilva.
Ez a pincétől egy nem bordeaux-i fajta, a mély rubin, szinte fekete Syrah. Illata elsőre hordófűszerekkel nyit, kávé, kakaó, vanília, dohány. Aztán várunk, és előbújik némi áfonyás, szilvás gyümölcs. Kóstolva is az első, ami eszünkbe jut róla az a hordó, és érezni, hogy a Fekete-hegy válogatott, hozamkorlátozott szőlőjét még nem hagyja kibontakozni. Idő kell neki, amíg a gyümölcsök utat törnek maguknak.
Az Il Primo egy válogatott verziója, melyben már nincs merlot, csak a két cabernet. A dűlő továbbra is a Fekete-hegy. Sötét, szinte fekete színű a pohárban. Illata már elsőre kirobbanóan intenzív és sokrétű, benne konyakmeggy, marcipán, feketeribizli, áfonya, szeder, cseresznye, bőr, étcsoki. Ízei tökéletesen követik az illatban megismert aromákat. A szerkezet egészen elsőrangú, a bor fiatal kora ellenére moderált tanninok, a komponensek egyensúlyban.
A Pillangó-dűlőről származó prémium Cabernet intenzív rubin színe van. Illata egészen intenzív és gyümölcsökkel dominált, szeder, áfonya, cseresznye, feketerebizli, már az illatból felismerhető a fajta. A hordós jegyek a háttérben gazdagítják, virágok (ibolya, rózsa) színezik. Kóstolva egészen jól összerakott struktúrával találkozunk, a test komoly, a tanninok moderáltak, a komponensek egyensúlyban vannak. Izgalmas gyümölcsös, fűszeres ízek, ribizli, szeder, szilva.
A pincészet első hordó-szelektált prémium Cabernet Franc-ja, ez a H3-as jelzésű igyekszik gyümölcshangsúlyos megjelenést mutatni. Illata lassabban bontakozik ki, majd jönnek belőle a fajtajegyek, érett erdei gyümölcsök, konyakmeggy, némi marcipán, enyhe zöldfűszeres bevillanás. Kóstolva ez utóbbi erősebbé válik, és a sok érett gyümölcs mellett vezeti az ízképet.
A Villányi vörösborok mély rubinszínükkel, gazdag aromáikkal és bársonyos tanninjaikkal a submediterrán éghajlat, a löszös-mészköves talaj és a több száz éves borkészítési hagyomány eredményei. A hosszú fahordós érlelés, amelyet palackos pihentetés követ, bontakoztatja ki a komplex, harmadikdleges aromákat - csokoládé, dohány, aszalt gyümölcsök -, amelyek a borvidék igazi esszenciáját adják. A Villányi borvidék a mediterrán jellegű éghajlat és a kiemelkedő napsütéses órák számával tökéletes feltételeket biztosít a Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos és Portugieser fajták számára. A borok eredetvédelmét a Kikerics védjegy garantálja. A "Szuper prémium" kategória a borvidék legmagasabb minőségi fokozata, amely kizárólag 100 % Cabernet Franc alapanyagból készülő Villányi Franc-ok számára engedélyezett, rendkívül alacsony terméshozam, korlátozott tételszám, minimum egy év fahordós és egy év palackos érlelés jellemzi őket. Ezek a borok a borvidék csúcsát képviselik, mély, gazdag strukturált karakterrel, hosszan érlelhetők, és világszintű elismeréssel bírnak.
A Magyar Borszakírók Köre minden évben kiválasztja a 12 legjobb fehér- és 12 legjobb vörösbort, és vakon kóstolva ítéli oda a Magyar Bor Nagydíjat. A legtöbb bort idén a Pannon borrégióból (Villány, Szekszárd, Tolna és Pécs) és a Balatoni borrégióból választották be a toplistás borok közé.
A vörösborok között az egri St. Andrea Szőlőbirtok Agapé 2019 bora nyerte el a Magyar Bor Nagydíjat. Dr. Kosárka József, a Magyar Borszakírók Körének alapítója és elnöke volt 2022-ben bekövetkezett haláláig.