Nagytarcsai kézműves sörkészítés: a THE BEERTAILOR és a hazai sörfőzdék pezsgő világa

A tavasz folyamán egyre több helyen találkozhatnak majd a vásárlók Magyarország új sörfőzdéjének a THE BEERTAILORnak a tételeivel. Amikor először meghallottam a THE BEERTAILOR nevet, rögtön a San Diego-i AleSmith Brewing nevével való párhuzam ugrott be. Ezért nem is tűnt túl eredetinek az elnevezés, Tarcsán biztosan nem kovácsolják a söröket, hanem szabják, aztán kész. A THE BEERTAILOR neve természetesen a családnévből ered, és aki látta már a logót, a sörök címkéin a szabó mesterséghez használt kellékeket, sőt, a THE BEERTAILOR söröket csapolva árusító vendéglátóhelyek Singer varrógépet idéző csapjait, az egyből látja, hogy aprólékosan megtervezett koncepcióról van szó.

Az elgondolás mögött pedig komoly beruházás van: Nagytarcsán 2000 literes zip’s főzőház működik, 12 ezer literes tartályokkal, csíra és pormentes levegőt biztosító felszereléssel, sörfajtánként egyedi vízprofil keverő BWT berendezéssel. A THE BEERTAILOR sörök már ott vannak a Metro polcain, és várhatóan hamarosan az Auchan és a Spar üzleteiben is felbukkannak, miközben a vendéglátásban is egyre több helyre kerülnek be.

Egy ilyen jelentős márkaépítés elején két út áll az új brand előtt: a piacon már bevált megoldásokkal igyekeznek érvényesülni, vagy beleállnak valami teljesen újba. Már a receptfejlesztés sem úgy zajlik, ahogy azt máshol megszokhattuk. A tulajdonos valódi ínyenc, szenvedélye a főzés, és külföldi útjain is igyekszik minél több helyi ízzel megismerkedni, amelyekre támaszkodva aztán bátran folyik bele a sörök ízvilágának alakításába is.

„A receptfejlesztéseknél a csapat együtt hozza a döntéseket, és nem a piaci trendek, nagyítóval való vizsgálata történik. És ha már egyedi a belbecs, a külcsín sem szokványos: az üveg olasz tervezés, az alakja összetéveszthetetlen, és hamarosan bekerül az üzembe a doboztöltő gépsor is, így igény szerint, nem sokára tudnak majd dobozba is tölteni.”

A főzde alapszortimentjét képezi egy Pilsner, pilseni malátával, Saaz komlóval, némi hidegkomlós tuninggal, amelyhez a Saazból nemesített Motuekát használták. Kevés főzde van, amely alapsörként főz red ale-t és portert, de a THE BEERTAILOR ebben is más. Red Ale-jük hatféle malátával készül, könnyed, visszafogott komlózású, a Porter pedig szintén a modern, könnyen iható vonalat képviseli, kakaós, kávés ízekkel, Fuggle és East Kent Golding komlókkal.

A 2010-es évek elején Budapestről indult kézműves sör forradalom fényében talán senkit nem lep meg, hogy határainkon belül a főváros büszkélkedhet a legnagyobb sörfőzde-denzitással. Itt található a három nagy sörgyár közül kettő és szinte megszámlálhatatlan mikro, kisüzemi és kézműves sörfőzde. Nem, az Élesztőház valóban nem egy sörfőzde, hanem Budapest első(számú) kézműves sörözője, ahol 2013 óta heti hét nap kínáljuk csapon a legjobb budapesti kézműves sörfőzdék söreit.

2. Egy jóval fiatalabb, de nem kevésbé tekintélyes sörfőzde, a Horizont a hazai kisüzemi sörfőzés elitközösségét gyarapítja minőségben és elismertség szempontjából egyaránt. Kőbányai üzemükben tömegével sorakoznak a nemzetközi díjak. 3. Az őrült tudósok a Horizont tőszomszédságában kotyvasztják veszélyes főzeteiket. 4. A Főzdepark hármasának legkisebb fivéreként a HopTop sörfőzdének sem kell szégyenkeznie semmiért. Minőségben ugyanis jócskán kompenzálják korukat és méretüket. 5. A legnagyobb fivér, aki kinőtte a szülőházat és új otthon után nézett. Annyira azért nem vonultak messzire Főzdeparki telephelyüktől „Monyóék”. Néhány háztömbbel tették csak arrébb a főhadiszállást és sörfőzdéjüket egy szabadtéri szórakozóhellyel egészítették ki. Ebben a szellemben készítik söreiket is: bevállalósak, kísérletezők és mindig stabilan hozzák az elvárt csúcsszínvonalat.

6. Kicsi, de annál lelkesebb csapat áll a HaraPunk kérlelhetetlenül lázadó márkája mögött. Balázs és Marci 2009 óta megszállottja a homebrewingnak, amit annyira komolyan vettek, hogy saját konyháikban főzték le az első adagokat. 7. Alice után szabadon. A Fehér Nyúl csapata IX. Teremtmények is könnyed tündérmesék helyett a fantázia sötét bugyrait képviselik: éjfekete stoutok, és kőkemény IPA-k szakértői ők, amikkel a mi csapjainkon is rendre találkozhattok. 8. Neve megtévesztő lehet, a First ugyanis közel sem az első magyar kézműves főzde, viszont tagadhatatlanul az egyik legjelentősebb. A legtöbb hazai főzde rebellius szellemével ellentétben ők kényelmesen megférnek egy „hétköznapi” sörfogyasztó hűtőjében is. Állandó kínálatukban 4-5%-nál ritkán mennek tovább és a hangsúlyt mindig a megbízható, precíz minőségre helyezik. Bár technikailag nem a főváros sörfőzdéit gyarapítják, mégsem hagyhattuk ki a Nagytarcsa központú Reketye sörfőzdét különleges és nálunk oly gyakran vendégeskedő söreikkel. Ők voltak ugyanis az elsők, akik dobozos craft sörökkel jelentek meg a hazai piacon.

Így a THE BEERTAILOR és a Nagytarcsa környéki sörkészítő közösség együtt teszi ki az ország dinamikus kézműves söréletét: a minőségi sörfőzés és a kreatív csomagolás határozza meg az új márkák sikerét, miközben a piac tovább nő és sokszínűségben bővül.

Az események ütemezése és a boltra kerülő tételek megjelenése követik a hullámot: a THE BEERTAILOR márkanagyköveti szerepe és a nagytarcsai kapacitás együttesen mutatja, hogy a magyar sörfőzés nem retró megoldásokra épül, hanem a minőség és az innováció ötvözésével halad előre.

Az itteni sörök és márkák összessége mutatja, hogy Nagytarcsa és környéke immár nemcsak a lokális kézműves sörökről szól, hanem egy szélesebb országos és akár nemzetközi szintű kézműves sörkultúra része lett.

tags: #nagytarcsa #kezmuves #sor