A Koch Borház Kecskemét kínálata nem egyetlen borvidékről szól. Van friss fehérbor hétköznapra, rosé nyárra és vendégségbe, komolyabb vörös ünnepi asztalra, tokaji édes bor desszerthez, pezsgő koccintáshoz, és szőlő-gyümölcslé azoknak, akik alkohol nélkül keresnek igényes italt. A Koch Borászat két borvidéken dolgozik. A Hajós-Bajai borvidék adja a frissebb, illatosabb, közvetlenebb borokat: Irsai Olivér, Cserszegi fűszeres, Chardonnay, Kadarka, Kékfrankos, Néró, Cabernet Sauvignon. Villány más karakter. Melegebb borvidék, nagyobb testű vörösborokkal. BIB és PET borok: Cserszegi fűszeres, Chardonnay, Kékfrankos rosé, Merlot és Cabernet Sauvignon is kapható nagyobb, praktikus kiszerelésben. Ezek jó választások fröccshöz, főzés mellé, családi összejöv成人elhez vagy olyan alkalomra, amikor nem egyetlen palack a lényeg, hanem a biztos, jól iható bor. Minőségi 0,75 literes borok: Chardonnay, Cserszegi fűszeres, Kékfrankos rosé és Cabernet Sauvignon. Selection és Frisch: Irsai Olivér, Rosé Cuvée és Kadarka. Az Irsai Olivér szőlővirágos, parfümös, rögtön felismerhető fajta. A Rosé Cuvée gyümölcsös, könnyen szerethető házasítás. Prémium borok: Irsai Olivér, Sauvignon blanc, Cserszegi fűszeres, Chardonnay, Cabernet rosé, Néró rosé, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kadarka és Kékfrankos is szerepel a prémium sorban. A Sauvignon blanc bodzás, citrusos, élénk. A Cserszegi fűszeres illatosabb. A Chardonnay teltebb. A Cabernet rosé és Néró rosé gyümölcsös, nyári stílus. A Cabernet Franc fűszeresebb, elegánsabb vörös. Üveges különlegességek: Késői Chardonnay, Olasz Módi Cuvée, Francia Módi, Kirschner Kékfrankos és Cabernet Sauvignon barrique. A Késői Chardonnay édesebb, desszerthez vagy libamáj mellé is jól működhet. Az Olasz Módi és Francia Módi inkább stílusban gondolkodó házasítások. Koch & Evans: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Kadarka rosé, Villányi Super Franc és Cabernet Sauvignon. A Chardonnay kerekebb fehér, a Sauvignon Blanc frissebb-zöldebb. A Kadarka rosé könnyed és fűszeres. A Villányi Super Franc a cabernet franc villányi arcát mutatja: fekete gyümölcsök, fűszer, tartás. Vin Art, Csanád, 899: Villányi Cabernet Sauvignon Classicus, Cabernet Franc Classicus és Premium, Cabernet Sauvignon Premium, Pinot Noir Premium, Csanád évjáratok, 899 Merlot, 899 Syrah és 899 Franc. Ez a kínálat komolyabb vörösboros rész. A cabernet franc Villány egyik legfontosabb fajtája: érett meggy, szilva, fekete bogyósok, fűszer, sokszor dohányos vagy csokoládés jegyek. Organikus borok: Organic Castellum, Ister, Organic Olaszrizling és Organic Cabernet Sauvignon. Az Olaszrizling mandulás, citrusos, néha sósabb érzetű fehér. Desszertborok: Snow Wine és Jégbor. A jégbor fagyott szőlőből készül: a víz egy része jégként marad, a must koncentráltabb lesz, több cukorral és erős savgerinccel. Pezsgők: Chardonnay Brut, Chardonnay Extra Brut és Szűretlen pezsgő. A brut száraz pezsgőt jelent, az extra brut még szárazabb érzetű. Pálma Classicus Syrah: sötét gyümölcsös, borsos, fűszeres vörösbor. A Koch gyümölcslevek a szőlő alkoholmentes oldalát hozzák. Az Irsai szőlő-alma illatosabb, könnyedebb. A kékszőlő-almalé erdei gyümölccsel mélyebb, bogyósabb. A rosé szőlő-almalé málna piros gyümölcsös. A Bock Cuvée 2019 érettebb villányi vörösbor. A villányi házasításokban gyakran merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc és más kékszőlők adják össze a bort. Badacsony vulkanikus borvidék. A bazaltos talaj, a Balaton közelsége és a jó savak miatt a fehérboroknak itt saját tartásuk van. A „Fröcsnekisjó” Olaszrizling könnyed, friss fehér. A „Nemszáraz” Szürkebarát maradékcukrosabb, kerekebb, barackosabb érzetű lehet. A Kéknyelű igazi badacsonyi fajta: ritka, elegáns, visszafogott, jó savú. Egerben a fehér, a rosé és a vörös is otthon van. A Blanc de Pinot Noir fehérbor kékszőlőből. A Pinot Noir finomabb, elegánsabb vörös. A Kadarka fűszeres, piros gyümölcsös. A Kékfrankos meggyes, savban feszes, jó ételbor. A Menoire ritkább, sötétebb, fűszeres fajta. A Kunság legjobb arca a tiszta, friss, illatos borokban és rosékban mutatkozik meg. A Generosa magyar nemesítésű, illatos, gyümölcsös fehér. Az Irsai Olivér Frisecco könnyű, gyöngyöző, aperitifnek való. A Rosé Frisecco ennek piros gyümölcsös párja. Olaszrizling, Rajnai Rizling, Jóbarát gyöngyöző fehér, Anna Rosa gyöngyöző rosé, Szent Márton rosé és Kékfrankos rosé szerepel a Gál kínálatban. Az Olaszrizling mandulás-citrusos, a Rajnai Rizling savban feszesebb, barackosabb, citrusosabb. Az Egri Csillag Eger fehér házasítása, a Bikavér fehér párjaként is szokták emlegetni. Több fehér szőlőfajtából készül. A Superior és Grand Superior komolyabb kategória, több tartalommal, szigorúbb szabályokkal. A Myrtus Tokaj Aszú 2013 a klasszikus tokaji édes borok közé tartozik. Az aszú nemesen töppedt, botritiszes szőlőszemekből készül. A puttonyszám régen az aszúszemek mennyiségére utalt; ma inkább a bor természetes cukortartalma és koncentrációja a döntő. Egy jó aszúban az édesség mellett ott a sav is. Szekszárdon a kadarka, kékfrankos, bikavér, merlot, cabernet és syrah is fontos. A Cserfes Blanc és a Sauvignon Blanc friss fehér irány. A Grüner Veltliner, vagyis zöldveltelini, citrusos, borsos, jó savú fajta. Az Abrakadarka siller a rosé és a vörösbor között áll: több szín, több fűszer, mégis könnyen iható. A Szekszárdi Bikavér házasítás, a Kékfrankos Trilógia pedig a borvidék egyik alapfajtáját mutatja meg. A Szarka Pince Tokaji Édes Szamorodni 2022 és Tokaji 6 puttonyos Aszú 2016 két külön tokaji stílus. A szamorodni jelentése: „ahogy termett”. A 6 puttonyos aszú koncentráltabb, ünnepibb tokaji édes bor. Kajszi, méz, narancshéj, aszalt gyümölcsök, tea és hosszú lecsengés jellemzi. A Szemerey Siller / H-B Cuvée a Hajós-Bajai borvidék könnyedebb pirosboros oldalát mutatja. A siller a rosé és a vörösbor között van: több szín és fűszer, mint egy roséban, de nem olyan súlyos, mint egy vörösbor. A Szentpéteri kínálatban Generosa, Harmony, Olaszrizling válogatás, Néró rosé és Néró siller szerepel. A Generosa és az Olaszrizling a friss fehér vonalat adja. A Néró magyar nemesítésű kékszőlő, mély színnel és gyümölcsös karakterrel. A Taschner Chardonnay-Pinot Noir pezsgő és Pinot Noir pezsgő Sopronból érkezik. A Chardonnay és a Pinot Noir klasszikus pezsgőalapfajták. A Chardonnay frissességet, citrusos-almás karaktert ad, a Pinot Noir több mélységet és piros bogyós árnyalatot. A Vesztergombi Malbec 2021 ritkább szekszárdi vörös. A malbec sötét gyümölcsös, szilvás, fűszeres fajta, puhább tanninnal és tartalmas ízzel. Az Ultimate Provence és a Minuty M rosé a francia provence-i rosé stílust képviseli. Halvány szín, száraz korty, citrus, barack, finom fűszeresség. Friss, illatos fehérhez: Irsai Olivér, Cserszegi fűszeres, Generosa, Sauvignon Blanc. Könnyű vacsorához vagy fröccshöz: Olaszrizling, Chardonnay. Vörösbornál a Kadarka és Pinot Noir könnyedebb, a Kékfrankos meggyesebb és savasabb, a Merlot lágyabb, a Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc komolyabb, a Syrah és Malbec fűszeresebb, húsosabb. A boltban a legfontosabb kérdés mindig egyszerű: mire kell a bor? Vacsorához, ajándékba, beszélgetéshez, ünnepre, fröccsnek, desszert mellé? Ha ez megvan, a borvidék és a fajta már könnyebben a helyére kerül.
Hajszálpontosan összeállított választék bemutatása
Az olaszrizling mandulás-citrusos, a Rajnai Rizling savban feszesebb, barackosabb, citrusosabb. A Badacsonyban a fehérborok saját tartása a bazaltos talaj és a Balaton közelsége miatt erősödik. A Kéknyelű igazi badacsonyi fajta: ritka, elegáns, visszafogott, jó savú. Az Egri Csillag Eger fehér házasítása, a Bikavér fehér párjaként is emlegetik. A Superior és Grand Superior komolyabb kategória, több tartalommal, szigorúbb szabályokkal. A Szemerey Siller/H-B Cuvée a Hajós-Bajai borvidék könnyedebb pirosboros oldalát mutatja. A Siller borokhoz gyöngyöző és habzó borelemek is társulnak, rozé és fehér vagy vörös között mozgó stílusban. A Tokaji aszú különleges műfaj: a Szeremó és a Myrtus Koktéljai mellett a 6 puttonyos aszú ünnepi karakterrel bír. A Szekszárdon található kadarka, kékfrankos, bikavér, merlot, cabernet és syrah hangsúlya a fajták gazdag jegyeiben rejlik. A Ausztria felől érkező projektek között a Weingut Esterházy és az Esterházy Projekt borcsalád mind a natúrboros megközelítést, mind a kísérletezést népszerűsítik. A Soproni borvidék és Kőszeg környéke biodinamikus szemléletet követ, ahol a Fiatal Kálvária Kékfrankos és a két látszólag eltérő hordófás borok is bemutatják a helyi terroirt. A Bock Cuvée 2019 és a Villányi Super Franc megmutatja, hogyan változik a vörösbor stílusa a hordóhatástól és a keveredéstől függően. A Siller és a Rosé közti középúttal a Borászok igyekeznek a könnyed, mégis karakteres borokat létrehozni, hogy minden alkalomhoz legyen stílus.
- A keleti és nyugati borvidékek összehasonlítása a frissesség és a testesség szempontjából.
- A fehérborok között az olaszrizling és a rajnai rizling karaktereinek összevetése.
- A vörösborok világában a kadarka, kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon és syrah profilja.
Részletek a szőlőfajtákról és termelésről
A szőlőterületek körülményekről: 27 hektár szőlőterületen termelünk szőlőt. Területeink nagy része az egerszóláti határba telepítettük, ahol a legnagyobb egybefüggő terület a 16 ha nagyságú Szarvas-dűlő, mely egyedi fekvésű és kiváló talaj adottságokkal rendelkezik. Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Alibernet, Pinot Noir, Olaszrizling. A kellemes illatokkal rendelkező Cserszegi Fűszeres a Paptetőn terem 1,8 ha területen. A tó felett elhelyezkedő dűlőben a Furminttól a speciális mikroklíma miatt egyes években aszúsodást várunk. Ugyanezen a területen a közeljövőben egy 7 ha terület telepítése történik meg Olaszrizling, Sauvignon Blanc, Tramini, Szürkebarát, Chardonnay, Kadarka fajtákkal. Fehér szőlők 6-8 t/ha, kékszőlők 4-5 t/ha terhelés mellett szüreteljük. Elsődleges cél a teljes érésben történő szüret. Mivel melyik fajtáknál? A fehér fajták illatos fajtákhoz ajánlottak, de minden fajtánál szépen kiemeli a fajtajelleget. Irsai Olivér, Ezerfürtű, Juhfark, Veltelíni, Olaszrizling, Királyleányka, Rajnai Rizling, Szürkebarát, Muskotály, Csabagyöngye, Zenit, Cserszegi Fűszeres Fervens MS08.
Az Egri Borműhely kiépítése és céljai a borvidék ismertségének növelése érdekében: a tagok célja a borkínálat fejlesztése, az egri bikavér megerősítése és az egri csillag piaci megszilárdítása. A borászatok közös munkája azóta is folytatódik, augusztus végén Budapestre érkeztek, hogy a High Note SkyBar tetőteraszán mutassák be boraikat. A badacsonyi pincelátogatások és a Balaton-felvidék hangulata szintén fontos részei a kínálatnak, ahol a Villa Gyetvai és Gellavilla borászatok sokoldalú portfóliót kínálnak. A Káli-medencei köveskáli látogatások tovább gazdagítják a történet részleteit és a borvidékek közti párbeszédet.
tags: #olaszrizling #sauvignon #blanc #chardonnay #cserszegi #fuszeres