A Pécsi Sörfőzde Zrt. bemutatójával elindult a Pécsi Tudományegyetem Alumni és Vállalati Kapcsolatok Irodájának rendezvénysorozata a nemrégiben megnyitott K20-ban, a Király utca 20. A havonta visszatérő workshopok első állomása augusztus 24-én a Sörkóstoló program volt, ahol a résztvevők a Pécsi Sörfőzde Zrt. jóvoltából hat különböző pécsi sört ismerhettek meg és kóstolhattak meg.
Bacsó Bence, a Pécsi Sörfőzde Zrt. projektmenedzsere, élelmiszeripari kutatója és Aradi József sörfőző mester, rendezvényszervező vezette be az alumni tagokat a pécsi sör világába. Bacsó Bence a sörgyártás történetével kezdte a workshopot.
A legelső írásos emlékünk a pécsi sörfőzésről a XIV. század elejéről származik, amikor kolostori keretek között már főztek itt sört. Területileg nagyjából ugyanott, ahol a sörgyár épülete jelenleg is áll. A legfontosabb évszám azonban a Pécsi Sörfőzde életében 1848. a sörfőzde modern kori megalapításának éve. Ekkor vásárolta meg az akkoriban egyébként sokkal kisebb főzdét a gabonakereskedő Hirschfeld család. Remek lehetőségeket láttak benne, hiszen a sörgyártáshoz már minden adott volt, szakmai befektetőként ők fejlesztették fel a sörfőzdét, ami folyamatosan üzemelt, még a két világháború alatt is.
Később a gyárat államosították, mint minden termelő üzemet az országban, majd a privatizáció során 1993-ban pedig megvásárolta az Ottakringer, egy bécsi székhelyű söripari vállalat. A bemutató alatt a résztvevők bármikor kérdezhettek, és éltek is ezzel a lehetőséggel. 2017-ben nem csak a tulajdonosi kör, de a gyártási filozófia is megváltozott, átszabták a termékpalettát is, már nem a korábbi osztrák licensz alapján gyártották a sört.
„Honnan szerzitek be az alapanyagokat?" - érkezett rögtön az első kérdés. „A maláta 99% Magyarországról származik, egy nagy malátagyár van itthon, Dunaújvárosban, az alap világos malátát innen szerezzük be, de a speciálisabb malátákat, mint a karamellmaláta, pörkölt maláta, füstölt maláta, azokat Németországból és Szlovákiából vásároljuk.
A legjobban várt pillanat természetesen a sörkóstoló volt, különösen a nyári kánikulában, azonban a sört legalább olyan precízen kell kóstolni, mint bort. A különböző kóstolásokon más-más forgatókönyv szerint zajlik az ízlelés, változik a pohár típusa, alakja, a tálalt sörkorcsolya, azonban a lényegi elemek állandóak.
Szemléljük, a szűrt sörnek tükrösnek kell lennie, minden zavaró tényezőtől, szennyezéstől mentesnek. Fontos, hogy ne legyen benne kénes szag, főtt zöldségre emlékeztető szag, pinceszag, melyeket egyébként mind technológiai hibák okoznak, ha a gyártás során nem figyelnek oda megfelelően.
Elsőként a Szalon Világost ismerhettük meg, ami a zászlóshajós terméke a Pécsi Sörfőzdének. „Ez egy világos, szűrt, könnyed lager típusú sör, ami azt jelenti, hogy a szűrtsége miatt tükrös, és azért ilyen szalmasárga színű mert pilseni malátából készül, 100%-ban malátás sör, tehát nincsen benne semmilyen pótanyag.”
Pécsi Prémium Lager: „Bécsi lager típusú sör, ami azt jelenti, hogy a színe picit borostyánosabb, mélyebb, amit a benne található karamell maláta okoz. Illatra és ízre is egy maláta hangsúlyosabb, édesebb sör.” - folytatta a bemutatót Bacsó Bence.
„A Pécsi Prémium Pils mérsékelten keserű, szűretlen, kellemesen malátás, réz színű bécsi ászok sör.”
„Az előbb a kitöltés előtt felfordítottad és körbeforgattad a dobozt? Miért?" - kérdezte az egyik résztvevő, Bacsó Bencétől pedig rögtön érkezett is a válasz: „Ez egy szent rituálé (nevetnek - a szerk.). gravitációsan egy idő után leülepszik. Ez egyébként egy nagyon lassú ülepedési folyamat, ami miatt előfordulhat, hogy ha kitöltés előtt nem kavarjuk fel, akkor kitöltéskor, az eleje tisztább, a vége pedig már nagyon zavaros, olyan, mint a baracklé, nem lesz homogén.”
„Nagyon jó kérdés!” - kezdte Aradi József. így kerülnek raklapra, illetve kiszállításra is. A Pécsi Prémium Barna „abban más, mint a korábbiak, hogy hidegkomlózva is van.” - ismertette Bence.
„Alapvetően minden sörünket komlózzuk, vagyis komlót adunk hozzá, ami a főzőházban a forralási folyamat során történik, viszont ennél a sörnél ezt hidegen, már az erjedés után, az érlelési folyamat során.”
Ha átvilágítunk rajta, akkor láthatjuk, hogy kicsit bordó színe van, illatában pedig kávés, kakaós, ami a pörkölt malátának köszönhető.
Mint kiderült, Aradi József egyik személyes kedvence a bemutatott termékek közül a Pécsi Prémium Búza, ami „azért búzasör, mert az árpamalátán kívül több, mint 50%-ban kiváló minőségű búzamalátát tartalmaz, ilyen mennyiségnél pedig már búzasörről beszélünk.”
Az óarany színű, szűretlen bajor búzasörben látható némi ködösség, aromajegyei pedig karakteres banános, szegfűszeges ízvilág.
A bemutatót egy könnyedebb, de szintén karakteres sör, az édes-savanyú gyümölcsízű Pécsi Prémium Meggy zárta.
„Ennek a sörnek az esetében van egy alap sör és ehhez megy hozzá a meggyalap.”
A bemutató végén a Belgiumban élő Németh Istvánnal és feleségével, Andreával beszélgettem arról, honnan értesültek a workshopról és milyenek voltak a tapasztalataik: „Az Alumni hírlevélből értesültem az eseményről, és mivel tudtam, hogy augusztusban pont hazalátogatunk Pécsre, egyből el is döntöttem, hogy eljövünk erre az eseményre.”
Nem tudtam mire számítsak, mikor regisztráltunk, annyit sejtettem, hogy lesz egy rövid bemutató a sörgyárról, de azt nem, hogy ennyi bennfentes információt megtudhatunk majd.
Pécs városának sörfőző hagyománya a középkorra nyúlik vissza, hiszen az ispotályos rendek már 1301-től főzték itt a Mecsek kristálytiszta forrásainak vizéből készített sört. A mostani gyár 1848-ban alakult, majd 1911-ben vette fel a Pannonia Sörgyár nevet, s mint ilyen, Pécs nevezetességei közé tartozott. A cég Pécsi Sörfőzde néven 2017 közepéig az Ottakringer-Wenckheim csoporthoz tartozott.
Az események kapcsán megjegyzendő, hogy a Pécsi Sörfőzde 2017-es átállása és a termékpaletta átszabása mind a vállalati filozófia, mind a helyi identitás szempontjából fontos mérföldkő volt.
Az egyes sörtípusok bemutatása során feltárták, hogy a prémium minőségű alapanyagok és a megfelelő technológia hogyan formálják a tiszta ízvilágot, a sörök közötti különbségeket pedig a malátázás, a hidegkomlózás és a szín‑árnyalatok hangsúlyozzák.
Hazánk legrégebb óta működő sörgyára a Pécsi Sörfőzde, ahol nyílt kádas főzési eljárással és saját fejlesztésű minőségi alapanyagokból készült el tavaly a Pécsi Sör Prémium Láger. A beltartalom mellett a csomagolás szín- és formavilágával is egyedi megjelenést értek el.
A díjazott termékeket a GFK Hungária reprezentatív, 2000 fős kutatása alapján választották ki. 2017-ben a Pécsi Sörfőzde különlegessége, a Pécsi Sör Prémium Láger nyerte el az Év terméke díjat, megerősítve a márka szlogenjét: A stílusod egyedi kívül, belül.
Összességében a workshop megmutatta, hogyan kapcsolódik össze a történelem, a helyi alapanyagok és a modern sörkészítés technológiája a Pécsi Sörfőzde portfóliójában. A résztvevők értékes, gyakorlati tudást kaptak a sörkóstolás „szakmaiságához” és a kézműves sörök sajátos jellemzőihez.
- Első írásos emlék a pécsi sörfőzésről a XIV. századból
- 1848 a modern kori megalapítás éve
- 1993 privatizáció az Ottakringer felvásárlásával
- A sörfőzés alapanyagai és a gyártási filozófia átalakulása 2017-ben
- A sörkóstoló keretében bemutatott termékek és jellegzetes ízvilágok
- A díjazások és a márka megítélése a piacon
| Termék | Kóstolási jellemzők | Árnyalat |
|---|---|---|
| Szalon Világos | világos lager, szűrt, tükrös | sárga |
| Pécsi Prémium Lager | malátás, édesebb íz | borostyános |
| Pécsi Prémium Pils | mérsékelten keserű, szűretlen | réz |
| Pécsi Prémium Barna | hidegkomlózás, kávés-kakaós | sötét bordó |
| Pécsi Prémium Búza | búzasör, banános, szegfűszeges | arany |
| Pécsi Prémium Meggy | alapsör meggyalappal | rubin |
