A pezsgőgyártás folyamata a szőlővel kezdődik. Pinot Noir (38%): kék szőlő, mustja fehér színű. Fő termőterületei a Montagne de Reims és a Côte des Bars. A champagne vörös gyümölcsös aromáját, erejét és testességét biztosítja. Pinot Meunier (34%): kék szőlő, mustja fehér színű. Fő termőterülete a Vallée de la Marne. Könnyen alkalmazkodó fajta. Különleges zamata a champagne kellemes illatát és teltségét biztosítja. Chardonnay (28%): világszerte az egyik legkedveltebb fehér szőlőfajta. Fő termőterülete a Côte des Blancs. Mindenki tudja, mennyire egészséges a szőlő, azzal azonban már kevesebben lehetnek tisztában, hogy hatását tekintve van-e különbség a vörös, a kék vagy a fehér között.
Egészségesebb-e egyik a másiknál? Miközben a piacon vagy a zöldségesnél válogatunk, a szőlő frissességét és színét is figyelembe vesszük a választásnál. Utóbbit azonban a legtöbben csupán azért, mert az árnyalathoz egy bizonyos ízélményt kapcsolnak: tudjuk például, hogy a fehér változat kissé édesebb, míg a kék vagy a vörös inkább fanyar, savanykás. Általánosságban azonban elmondható, hogy másban is különböznek a gyümölcsök: minél sötétebb a szőlő héja, annál több antioxidánst tartalmaz, vagyis élettanilag annál hasznosabb. Minél sötétebb a szőlő, annál magasabb az antioxidánstartalma.
Az antioxidánsok sokféle vegyületcsoportot foglalnak magukban: többek között vitaminok, ásványi anyagok, karotinoidok, polifenolok, enzimek szerepelnek közöttük. Oxidációgátló, tágabb értelemben oxidációt késleltető vagy gátló anyagok, amely küzdenek a sejtek öregedéséért felelős szabadgyökök ellen. Mivel a kék vagy vörös gyümölcsökben több az antioxidáns, mint a fehérekben, jótékony hatásuk a szervezet számos működési területén erőteljesebben érvényesülhet. A vörös és kék szőlő héjában nagy mennyiségben van jelen a rezveratrol nevű antioxidáns, amely nemcsak rákellenes , hanem már kialakult daganatos megbetegedések esetén is aranyat érhet.
Kutatások szerint blokkolhatja a rákos sejtek növekedését és terjedését a testben, mivel arra bírja a sejteket, hogy megemésszék saját beltartalmukat, ezáltal pedig gátlódik a sejtosztódás. A szakemberek különösen biztató eredményekről számoltak be a vastagbél- és az emlőrákkal kapcsolatos vizsgálatok esetén. Az antioxidánsok a krónikus gyulladásokat is megszüntethetik. A sötétebb héjú szőlők rengeteg procianidint rejtenek, ami gátolja a gyulladás folyamatában részt vevő anyagok, így a hisztamin képződését, ezáltal mérsékli az allergiás tüneteket. A már említett rezveratrol véd a fertőzések ellen, és a cukorbetegek állapotán is javíthat: részt vesz ugyanis a ciklooxigenáz enzimek működésének megakadályozásában, és javítja a glükózfelhasználást a diabéteszben szenvedőknél.
A rezveratrol mellett a vörös és kék szőlő héjában jelen lévő más antioxidánsok - kvercetin, antocianin, katekin, procianidin - jelentős szerepet játszhatnak a szív- és érrendszer egészségének biztosításában is. Védik az erek rugalmasságát, segítik a véráramlást a szívhez, csökkenthetik a vérrögök kialakulását, a vérnyomást, illetve az alacsony sűrűségű lipoprotein, vagy más néven a rossz koleszterin szintjét. Ezáltal megelőzhetik az érelmeszesedést, egyben mérséklik a stroke, a szívinfarktus, a koszorúér-betegség megjelenési kockázatát. Tudta? A szőlőmag antioxidánstartalma az egyik legmagasabb a világon. Egészben vagy szétrágva viszont nem tudja kifejteni jótékony hatását, ezért lisztet és olajat készítenek belőle, így a benne rejlő hatóanyagok kiszabadulhatnak.
Noha a fehér szőlő kevesebb antioxidánst és cserzőanyagot tartalmaz, minden más tekintetben felveszi a versenyt a sötétebb héjú fajtákkal. Sőt, van, amiben le is körözi azokat: kifejezetten hatékonynak bizonyult a test vizesedésének megakadályozásában, a májproblémák kezelésében, illetve a reumás fájdalmak szüntetésében, a gyulladás enyhítésében. Vörös, fehér, kék - az igazság az, hogy a szőlő bármelyik árnyalata mellett tesszük is le a voksunkat, segíthetjük a szervezet egészséges működését.
A gyümölcs jótékony hatásainak sora ugyanis végtelen. A fent felsoroltakon kívül elmondható még róla, hogy vitamin- és tápanyagtartalma magas (gazdag B1-, B2- és K-vitaminban, folsavban, biotinban, káliumban, foszforban, cinkben, kalciumban, nátriumban, magnéziumban), ezáltal támogatja az immunrendszer működését. Erősíti az idegrendszert, serkenti a bélmozgást, enyhítheti a székrekedést, magas cukortartalma miatt pedig az egyik legnagyobb energiatartalmú gyümölcs, így kúraszerűen is ajánlható vérszegény, legyengült szervezet számára. Segíti a vesék és a húgyhólyag működését, erősíti a csontokat és a fogakat, jó vízhajtó, méregtelenítő, nagyobb mennyiségben fogyasztva pedig csökkenti a vér és a vizelet húgysavszintjét.
Szénhidrát - Nettó érték, azaz a rostot és egyéb nem emészthető szénhidrátokat nem tartalmazza. A piros szőlő fajták csökkentik az LDL, az un. A szőlő leginkább a resveratrol tartalmáról ismeretes. Tény, hogy a resveratrolnak sok jótékony hatása van, de ez csak egy a számtalan összetevő közül, amik a szőlőben egymás hatását kiegészítve és felerősítve felelnek a pozitív egészségügyi hatások kialakulásáért. A piros, fekete és kék szőlő fajták magasabb hatóanyag tartalommal bírnak, így azok rendszeres fogyasztása több pozitív egészségügyi előnnyel járhat. Számos kutatás foglalkozik ezen kiegészítők hatásaival és sok közülük bíztató eredményekkel kecsegtet a szőlő jótékony hatásainál már felsorolt esetekben.
Némelyik azonban inkább a szőlő fogyasztását javasolja annak teljesebb volta miatt, hiszen ahogy említve volt a resveratrol csak egy a sok pozitív hatású hatóanyag közül. Bizonyos betegségek esetén, például cukorbetegség, azonban hatékony kiegészítések lehetnek, de ez ügyben midig a kezelőorvosával kell, hogy egyeztessen. A magas resveratrol tartalmú kiegészítők szedése nem biztonságos vérhígító hatású gyógyszerekkel párhuzamosan szedve, valamint műtétek előtt és után sem.
- A szőlő energetikai adatai: 100 gramm átlagos kalóriatartalma 69 kcal, fehérjetartalma 0.7 g, zsírtartalma 0.2 g, szénhidráttartalma 17.2 g.
- Az antioxidánsok hatása a bőrre és az általános egészségre.
- Megfontolandó megállapítások a fehér, vörös és kék szőlő összevetésében.
A fentiek összefüggésében a piros szőlő (pezsgőhöz használt piros szőlő) és a hozzá kapcsolódó fehér pezsgő világos, élénk ízvilágot kínálhat, miközben a vörös és kék héjú fajták gazdag antioxidáns-profile-t és potenciálisan erőteljesebb gyógyhatásokat hordoznak. A bestemények szerint a rezveratrol és a többi antioxidáns együttese adja a szőlő jótékony hatásait a szervezetre, legyen szó a szív- és érrendszerről, vagy az immunrendszer támogatásáról.
További részletek a témáról érdekességekkel olvashatók, például a betegek kezelése és az étrendi tanácsok összefüggéseiről, és kiemelt figyelmet kap a piros szőlő antioxidánsprofilja a bőr egészségének megőrzésében, illetve a kék és vörös szőlő általános élettani hatásaihoz viszonyítva.
A koronavírus fertőzés utáni felépülésben sokat segíthetnek a vitamínok és az antioxidánsok
Érdekesebb adatok szerint a szőlőmag antioxidánstartalma az egyik legmagasabb a világon. A héjakban található bioflavonoidok és OPC-vegyületek a bőr öregedésének késleltetésében is fontos szerepet játszhatnak. Noha a fehér szőlő kevesebb antioxidánst és cserzőanyagot tartalmaz, mégis kiválóan támogatja a szervezet működését és gyulladáscsökkentő hatásokat is mutathat. A szőlő jótékony hatásai tehát széleskörűek, és különféle egészségügyi területeken érhetők el.
| Szőlőfajta | Szín | Fő hatás | Fő terület |
|---|---|---|---|
| Pinot Noir | Kék | Gyümölcsös aromák, testesség | Montagne de Reims, Côte des Bars |
| Pinot Meunier | Kék | Illat és teltség | Vallée de la Marne |
| Chardonnay | Fehér | Kiegyensúlyozott íz, frissesség | Côte des Blancs |