Magyarország borászati térképén két kiemelkedő borvidék, Etyek és a történelmi Erdélyhez köthető Recas (Rékás) is különleges helyet foglal el, különösen a nemzetközileg is elismert Chardonnay és a magyar nemesítésű Királyleányka kapcsán. Ezek a borvidékek, bár eltérő földrajzi és történelmi háttérrel rendelkeznek, osztoznak egy közös vonáson: a minőségi, elegáns és sokszínű borok előállításában, amelyek mind a hazai, mind a nemzetközi piacokon egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. Etyek, Budapest legközelebb eső borvidéke, pezsgőbor-hagyományairól és a frissességükről ismert fehérboraival tűnik ki, míg Recas, történelmi gyökerekkel rendelkező területein, az ausztrál ihletésű borászati filozófia jegyében alkotott remekeket.
Etyek: A Pezsgőborok és Elegáns Fehérborok Hazája
Etyek, Budapesttől mindössze egy órás autóútra fekvő borvidék, Magyarország egyik leglátogatottabb bortermelő vidéke, amit nem csak a közelgő fesztiválok és rendezvények tesznek vonzóvá, hanem a minőségi borok iránti elkötelezettsége is. A mindössze 1400 hektáros területen elterülő vidék történelmileg a pezsgőborok előállításáról volt híres. Ezt a hagyományt erősíti, hogy Magyarország első és legnagyobb pezsgőgyártója, a Törley, már 1882-ben itt kezdte meg működését, a helyi szőlőkből készítve pezsgőit. Ez a fajta fókusz azóta is jellemző Etyekre.
A borvidék mészkőtalaja és hűvösebb éghajlata ideálissá teszi a Pinot Noir, a Chardonnay és a Sauvignon Blanc termesztésére. Ezek a szőlőfajták nem csupán csendes borok, hanem pezsgők alapanyagaként is kiemelkedő minőséget képviselnek. Etyek borainak jellegzetessége a friss savasság, a mészkőtalajból eredő kréta szerű ásványosság, a visszafogott gyümölcsösség és az általános hideg-klíma borokra jellemző érzet.
Az elmúlt évtizedekben Etyek egyfajta reneszánszát éli. A múltban, amikor a testes vörösborok számítottak a legnépszerűbbnek, az etyeki termelőket gyakran lenézték, mondván, hogy csak „alapbort” tudnak készíteni a pezsgőkhöz. Ironikus módon, az elegancia és a buborékok ismét divatba jöttek, és ma már a korábbi kritikusok is előszeretettel készítenek pezsgőket.
A Nádas Borműhely, Szilárd Nádas és felesége, Veronika Rajnai vezetésével, akik maguk is kertészmérnökök, és akik Bordeaux-ban, Yarra Valley-ben és Okanagan Valley-ben is szereztek tapasztalatot, 2011-ben vásárolta meg az Öreghegyen található, összeomlófélben lévő 19. századi présházat. Ma már hat hektárnyi szőlőterületük van, főként etyeki fehér szőlőfajtákkal, mint a Chardonnay, Sauvignon Blanc, Szürkebarát (Pinot Gris), Királyleányka és Zöldveltelíni, valamint némi Pinot Noirral. A legújabb ültetvényükkel (2019-ben fejezték be) olyan ritkaságokkal is büszkélkedhetnek, mint a Viktória gyöngye, Pinot Meunier és Chenin Blanc. Évente akár 14 000 palack bort is előállítanak.
Chardonnay: A Világszerte Elismert Fajta Etyeken és Recasban
A Chardonnay, mint a világ egyik legelterjedtebb és legelismertebb fehér szőlőfajtája, mind Etyeken, mind Recasban kiemelkedő minőségben terem. Etyek hűvösebb éghajlata és mészkőtalaja ideális a fajta elegáns, friss savakkal rendelkező borainak előállításához. A helyi Chardonnay-k gyakran megőrzik a fajtára jellemző citrusos és zöldalma jegyeket, kiegészítve a terroir által biztosított ásványossággal. A barrique hordós érlelés is gyakori, ami komplexitást és finom vaníliás, vajas árnyalatokat kölcsönöz a bornak, anélkül, hogy elnyomná a gyümölcsösséget vagy a frissességet.
Recasban, ahol a borászati kultúrát ausztrál és spanyol hatások is gazdagítják, a Chardonnay-t szintén nagy előszeretettel művelik. A Solo Quinta nevű boruk, amely négy fehér szőlőfajtából - Chardonnay, Királyleányka, Sauvignon Blanc és Muskotály - készül, 2011-ben elnyerte a világ legjobb fehérbora címet a párizsi Vinalies Internationales borversenyen. Ez a siker is bizonyítja, hogy a Recas Pincészet Chardonnay-ja képes a nemzetközi élvonalba kerülni, megőrizve közben a fajta gyümölcsös karakterét, de egyedi, a terroir által formált minerális és texturális mélységgel. A barrique technológia itt is szerepet játszik, finom füstös és vaníliás jegyeket kölcsönözve a bornak, amelyek harmonikusan illeszkednek a selymesen lágy karakterhez. A bor maradék cukra és csipetnyi szénsava egyedi jelleget ad neki, míg élénk savai frissességet biztosítanak.
Királyleányka és Leányka: Magyarország Különleges Fehér Szőlői
Magyarország két, egymással szoros rokonságban álló, ám gyakran összetévesztett fehér szőlőfajtája a Királyleányka és a Leányka. A Királyleányka, melynek neve „hercegnőt” jelent, valószínűleg a Leányka és a Kövérszőlő spontán kereszteződéséből jött létre. Mindkét fajta eredete Erdélyre vezethető vissza, ahol ma is megtalálhatók a Fetească Regală (románul „királyi leányka”) és Fetească Albă („fehér leányka”) elnevezésű fajták. Bár a DNS-vizsgálatok rávilágítottak a fajták közötti különbségekre, a történelmi és etimológiai kapcsolat megkérdőjelezhetetlen.
A Leányka, melynek neve „leányt” vagy „kislányt” jelent, egy régi magyar fajta, amelynek népszerűsége csökkent az idők során alacsony termékenysége és vékony héja miatt, amelyek fogékonyak a bogyórothadásra. Alacsony savtartalma miatt a szüret időzítése kulcsfontosságú. Legjobban Egerben érzi magát, ahol a mészkőtalaj segíti a teljes érést és a savak megtartását. Bár a fajta képes finom minőségű, hosszú életű és sokoldalú, száraz és édes borok előállítására, gyakran házasításokhoz használják, különösen Egerben, ahol az Egri Csillag egyik kulcsfontosságú alkotóeleme. A fajtaborok általában testesek, virágos jegyekkel, de lágy savakkal. A történelmi Móri Leányka gyakran félédes stílusban készül.
A Királyleányka, bár csak az 1970-es években honosodott meg Magyarországon, mára szélesebb körben elterjedt, mint valószínű szülője. Elsősorban Balatonboglár környékén, de mára már Kunságon, Egerben és a Mátrában is otthonra lelt. Bora friss, enyhén parfümös és gyakran szőlős. Aromásabb, gyógynövényes és virágos jegyekkel rendelkezik, és élénkebb savakkal bír, mint a Leányka. Népszerűvé vált mint könnyed nyári ital, de firm savassága miatt kiválóan alkalmas házasításokra is, ahol támogatja a többi, aromásabb fajtát. Ellentétben a Leánykával, nem egy nagy érlelési potenciállal rendelkező bor, így általában reduktív technológiával készül és fiatalon fogyasztják. A termelők kísérleteznek édes, késői szüretelésű változataival, valamint tradicionális módszerrel készített pezsgőkkel is, ahol viszonylag alacsony alkoholtartalma és magas savtartalma előnyt jelent az alapborok előállításánál. A palackos erjesztés tovább fokozza jellegzetességeit, finoman parfümös pezsgőt eredményezve. A fiatalos Királyleányka jól párosítható könnyű ételekkel, mint saláták vagy tenger gyümölcsei.
A 4 vörös szőlő, amit minden borfogyasztónak ismernie kell
Recas: Egy Ausztrál Szemmel Újragondolt Borászati Hagyomány
A Temesvártól mindössze 30 km-re található Recas Pincészet, melynek gyökerei egészen a római korig nyúlnak vissza, a történelmi Magyarország egyik jelentős borvidéke volt. Az 1477-es évből származó írásos emlék tanúsága szerint ekkor vásárolta meg Mihály bán a területet Magyar Jánostól és Katalintól. A 18. században sváb telepesek érkeztek a környékre, akik komoly szőlészeti és borászati munkálatokat végeztek.
A privatizáció után a pincészet négy tulajdonos kezébe került, akik mind szakmabeliek. Azonban a pincészet vezető borásza, Hartley Smithers ausztrál úriember, aki feleségével, egy spanyol borásszal együtt készíti a borokat, hozta el a pincészetnek a nemzetközi elismerést. A közel 900 hektáros területen elterülő pincészet több apró, amfiteátrumra emlékeztető dűlővel rendelkezik, melyek közül a Cigány-dűlő kiemelkedően jó bort ad.
A világfajták közül a Recas előszeretettel foglalkozik Sauvignon Blanc-kal és Chardonnay-val, amelyeket barrique technológiával készítenek. Emellett kiemelkedő fajták az innen származó Fehérleányka és Királyleányka. A pincészet egyik legismertebb bora a Solo Quinta, amely négy fehér szőlőből - Chardonnay, Királyleányka, Sauvignon Blanc és Muskotály - valamint a vörös Shirazból készül. Ez a bor nyerte el 2011-ben a világ legjobb fehérbora címet a párizsi Vinalies Internationales borversenyen. A Gordon Ramsay által is felkapott bor tökéletesen demonstrálja a Recas borászati filozófiáját, amely ötvözi a helyi terroir adottságait a nemzetközi trendekkel és a modern borászati technikákkal.
A magyar piacra külön készül a Medvetánc nevű bor, amely Cabernet Sauvignon, Merlot és Feketeleányka házasítása. Évente 8 millió palackot előállító pincészet több mint húszféle tétellel jelenik meg a piacon, kiszolgálva ezzel minden ízlést. A Recas borai a világ legrangosabb borversenyein kapnak elismerő díjakat, bizonyítva, hogy a történelmi gyökerekkel rendelkező borvidék képes a jövőbe mutató, innovatív borokat alkotni.
A Chardonnay és Királyleányka Jövője
A Chardonnay és a Királyleányka magyarországi szerepe egyre jelentősebb. Etyek hűvös éghajlata és a Recas borvidék terroirja egyaránt kiváló alapot nyújt ezeknek a fajtáknak a minőségi előállításához. A borászok egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a fajtajelleg és a terroir együttes hangsúlyozására, ami egyedi és emlékezetes borok születését eredményezi. A hazai borfogyasztók egyre nyitottabbak az új és izgalmas tételekre, míg a nemzetközi piacok is egyre nagyobb érdeklődést mutatnak a magyar borok iránt. A Chardonnay és a Királyleányka, mint a magyar borászat két kiemelkedő képviselője, továbbra is fontos szerepet fognak játszani a magyar borok hírnevének öregbítésében.
tags: #recas #sole #chardonnay #kiralyleanyka