Ha szeretitek a sört, akkor ezt a kaját is imádni fogjátok!
Intenzív ízű, sörös barnamártás, omlós szűzérme.
A szűzérmét vágjuk vastagabb szeletekre, és klopfoljuk ki.
Ne sózzuk be!
A szeletek mindkét oldalát süssük meg egy kis olajon, majd tegyük félre.
Egy lábasban tegyünk fel egy kevés olajat melegedni, majd adjuk hozzá a karikákra vágott vöröshagymát.
Szórjuk meg cukorral, és karamellizáljuk közepes lángon.
Amikor már szép barna, adjuk hozzá a lisztet, mintha rántást készítenénk, majd pici pirítás után öntsük fel a sörrel.
A lisztcsomók szépen fel fognak oldódni.
Ha túl sűrű lenne az így kapott mártás, adjunk hozzá vizet.
Keverjük el benne a mustárt, a zúzott fokhagymát és a fűszereket.
Fedjük le, és kis lángon rotyogtassuk kb. 30 percig, vagy amíg a hús meg nem puhul.
Ha a sörtől kissé keserűnek érezzük a mártást, pici cukorral ki lehet egyenlíteni az ízeket.
Én a legjobban a petrezselymes újkrumplit szeretem hozzá, tepsiben sütve, de gyakortilag bármilyen köret jó hozzá: főtt tészta, főtt krumpli, rizs, párolt káposzta, knédli, friss kenyér, bármi!
Az egész burgonyákat egy tepsibe rakjuk és 200 °C-os sütőben 10 percig sütjük.
Közben egy serpenyőben olajat hevítünk, belerakjuk a sertésszüzet, sózzuk, borsozzuk és pár percig intenzíven pirítjuk, hogy kérget kapjon, majd félrerakjuk.
Serpenyőbe öntjük a sört, hozzáadjuk a mézet, a barnacukrot, és kevés ideig forraljuk, hogy kicsit besűrűsödhessen a máz, majd kiöntjük egy edénybe.
A serpenyőbe visszadobjuk a húst, jól átforgatjuk a mázzal, majd a 180 °C-os sütőbe rakjuk 30 percre, közben időnként átkenjük a maradék mázzal.
Eközben a burgonyákat is kivesszük a sütőből, egyenként alufóliába csomagoljuk és vissza rakjuk a hús mellé.
Ha letelt a 30 perc, a húst kivesszük a sütőből és alufóliával letakarva pihentetjük.
A burgonyákat még 10 percig sütjük, közben elkészítjük a tölteléket, melyhez összekeverjük a juhtúrót, parmezánt, zúzott fokhagymát, tejszínt és borsot.
A burgonyákat kivesszük a sütőből, keresztben bevágjuk őket és megtöltjük a juhtúrós töltelékkel.
Majd kevés parmezánt szórunk rá és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe 210 C-ra.
A sertésszűz a sertés legértékesebb, teljesen zsírmentes háti izma, grillezésre, serpenyős sütésre vagy töltésre kiváló sovány hús, magyar konyhában ünnepi fogások sztárja.
Finom rostú, omolós textúrája miatt gyorsan sül, íze semleges, jól párosítható fűszerekkel, gyümölcsökkel vagy sajttal.
Diétás alapanyag magas fehérjetartalma miatt, párolva marad szaftos.
Mi az a sertésszűz?
A sertésszűz hosszú, hengeres, kb.
Kiváló rablóhúshoz, töltött szűzpecsenyéhez vagy medálokhoz.
A sertésszűz hatásai?
A sertésszűz kiváló fehérjeforrás (20g+/100g), támogatja az izomépítést, B-vitaminjai energiát adnak, alacsony zsírja diétabarát, vas- és cinktartalma immunerősítő.
Hogyan készítsük el a sertésszüzet?
Serpenyőben sózd, borsozd, süsd 3-4 perc oldalanként, pihentesd.
Grillezd medálon 4-5 percig oldalanként.
Töltve zsebet vágj, töltsd almával, süsd 180°C-on 20 percig.
Belső hőmérséklet 62-65°C-ig süsd.
Mi készülhet a sertésszűzből?
Mustáros sertésszűz
Töltött szűzpecsenye sonkával
Grillezett medálok
Rablóhús nyárson
Zöldfűszeres kéregben sütve
Cigánypecsenye
Évszaktól függetlenül elérhető, ünnepekre olcsóbb.
Válassz rózsaszínű, rugalmasat.
Frissen hűtőben 1-2 napig fóliázva, fagyasztva 6 hónapig. Főttet 3-4 napig légmentesen.
Szarka Zsófi Konyhája ismét megtelt isteni illatokkal.
Belestünk hozzá milyen finomságot ajánl így a bekuckózós őszi napokra.
Olyan szűzpecsenye receptet mutat, ami minden alkalomra megállja a helyét és nem okoz csalódást.
Olyan szűzpecsenye receptet hoztunk, ami teli találat lehet az őszi estékre.
A családi asztalon is megállja a helyét, ugyanis igazán ízgazdag és mutatós fogás, de kiváló randirecept és gyorsan, könnyedén elkészíthető.
Szűzpecsenye recept: Már előző este elő kell készíteni a húst és pácba tenni a hűtőszekrénybe. Így marad igazán ízgazdag.
Fotó: Molcsányi Máté
Mártások visszajönnek a divatba- Minden esetben a mártások teszik izgalmassá a sülteket - vallja Szarka Zsófi gasztroújságíró és szakács.
Mátyás király korában egy féle húshoz 14 fajta mártást készítettek, ami sajnos kikopott azóta a divatból, de azért egy mártásra mindig legyen időtök.
Bátran használjuk az aszalt és friss gyümölcsöket, illetve az alkoholt.
A legjobb mártásoknak mindig ez az alapjuk, na meg persze a vaj.
Én is ezt teszem, sőt egy újdonságot is hoztam: datolyapasztát.
Nem kell tőle megijedni, mert egyszerű beszerezni és használni is - mondta el Zsófi.
Pácoljuk a húst egy éjszakát.
A szűzpecsenyét előző este egy 10 százalékos só oldatban pácolódott.
Korábban a hártyákat letisztítjuk a húsról.
A pácba nem áll másból mint 1 liter vízből és 10 dkg sóból.
Az éjszaka során átjárják az ízek és megtartja a hús zamatát is.
Jobb, mintha kívülről sóznánk aznap.
Érdemes ezt a trükköt kipróbálni más húsoknál is.
Ezután főzés előtt felszeleteljük a szűzpecsenyét, körbe tekerjük vékony szalonnával, majd körbepirítjuk őket egyesével vajon-olajon, 1-1 perc alatt.
Ezután vagy sütőben 10 percig vagy az Air Fryerben 5-7 percig sütjük tovább 180 fokon.
Mártás datolyapasztából.
A lábasban, amit a pirításnál használtunk elkészíthetjük a mártást.
Felforrósítjuk, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát, felöntjük kevés vízzel, majd a datolya pasztát is hozzáadjuk.
Szupermarkettekben vagy az interneten is elérhető.
Egészen pénztárcabarát és önmagában is, vagy dióval is isteni.
Amikor elkezdett feloldódni a paszta hozzáönthetjük a barnasört is.
A mártás 5-10 perc alatt besűrűsödik, picit borsozzuk és már kész is.
A krumplipürét nem nagyon kell bemutatni senkinek, hogy hogyan is készül.
Én sós vízben megfőztem a kockázott burgonyát és jó krémes, hizlaló, francia burgonyapürét készítettem belőle.
Kézi habverővel mixelem a forró, főtt krumplit, majd hozzáadom a nagyobb mennyiségű vajat, ezután a forró, zsíros tejet, kicsit sózom és azonnal tálalom.
A húsra friss gránátalma magokat szórok, verhetetlen ízkombináció - emelte ki Szarka Zsófi.
A gasztroújságíró és szakács receptje kiváló randiötlet is ha elkészítjük párunknak vagy akár az egész családnak, hiszen egy ünnepi asztalon is megállja a helyét.
A barna sör és a sertéshús cseppet sem véletlen találkozása a sütőben.
Aki gyakran sürög a konyhában, jól tudja: főzni csak jó borral szabad.
Nos, ugyanez igaz a sörre is, de azért mi most egy kicsit elvetettük a sulykot.
Sertésszűz krémes mustármártással | Food Channel L Receptek
tags: #sertesszuz #barna #sorrel