Home / Blog / Wine / Sparkling Hungary, Where the Pezsgő Flows
A pezsgő Magyarországon a második világháború előtti időszakban a világgazdaság egyik legfontosabb buborékforrása volt, hiszen a század elején Magyarország a francia pezsgőgyártás után a legnagyobb termelők között szerepelt.
Az 1900-as évek elején a pezsgőgyártásban mintegy húsz borászat vett részt, és ez a bőség nem csak Magyarországon volt ismert: a magyar pezsgő világszerte fogyott és exportálták is.
Pezsgő a palackban lejátszódó második erjesztés révén jön létre, azaz a pezsgő nem tankban, hanem palackban érlelődik.
A pezsgő készítésének története a 19. század első felére nyúlik vissza, középpontban pedig Pozsony és Budafok állt, amelyek Budafok ma is a modern magyar pezsgőipar központja.
József Törley volt az első, aki Budafokon nyitotta meg pezsgőgyárát, miután Reims-ből költözött ide 1882-ben, és Etyek felé is vásárolt szőlőbirtokokat minőségi alapborok érdekében.
Etyek-Buda klímája és talaja a Champagne-éhoz hasonló adottságokat kínál, így az ottani adottságok különösen kedvezőek a pezsgőgyártás szempontjából.
Loui François, Törley egykori pincemestere is közelebb hozta a pezsgőhagyományt Budafokon, minek köszönhetően Törley neve világszerte ismert lett a korai évszázadokban.
Törley pezsgői korán világszerte elismertek voltak; az éves termelés akkori adatai szerint két millió palackból állt a gyártás.
Az 1940-es évektől kezdve a nemzeti gazdaságközelítés és a kommunista tervgazdálkodás megnehezítette a minőségi pezsgőgyártást, és több évtizeden át a minőség helyett a mennyiség volt a cél.
A vidéken állami vállalatok, mint a Hungarovin és a Balatonboglári üzem nagy mennyiségben gyártott pezsgőt, de a minőség háttérbe szorult.
Ez a későbbi időszak a BB-féle olcsó habzó ital ismertségéhez vezetett, amely ma is gyakori választás a boltok polcain.
A rendszerváltás után a Hungarovin-Balatonboglár a német Henkell-Söhnlein tulajdonába került, aki újra a Törley nevet kezdte el használni, és a prémium vonalat a François Prestige névvel jelölte.
Az utóbbi évtizedekben jelentős előrelépések történtek a magyar pezsgőiparban, és sok borászat saját pezsgőt készít a növekvő kereslet kielégítésére.
Kevesebb szigorú szabályozás mellett mára szinte minden magyar borvidéken készül pezsgő, de a Törley még mindig vezető market‑ben több mint 50%-os részesedéssel.
Törley pezsgői között megtalálhatók az olcsó habzóborok és a hagyományos módszerrel készülő pezsgők egyaránt, változatos fajtákkal és édesítési szintekkel.
A pezsgőgyártás legfontosabb részei közé tartozik a szüret kézzel, a must tisztítása, az első erjesztés rozsdamentes acélban, majd tejsavas erjedés és végül a házasítás, amely a pezsgő karakterét meghatározza.
A palackozás előtti stabilizálás után felhasználnak kis mennyiségű édes likőrt is, amely a címkézett pezsgő típusától függően más és más édes ízt ad.
Az érlelés hűvös pincében történik 10-12°C-on, és az érlelés időtartama a cuvée összetételétől függően változik.
A pezsgő fogyasztása előtt a dobozban vagy palackban lévő élesztőt és üledéket szeretnék eltávolítani, ezért a rázás, avagy remuage technikája alkalmazható, amely során a palackokat meredek lejtésű rázópadokra helyezik és kézzel forgatják.
A dégorgement, vagyis a seprő kilövetése után a pezsgőbe dosage, azaz likőr kerül, mely az adott cuvée típusának megfelelő édes ízt ad.
A palack felöltöztetése után a pezsgő a parafával lezárt üvegben érlelődik, és ez a folyamat adja meg a pezsgő íz- és buborékképességének végső formáját.
A kóstolás élménye szempontjából a szájban történő első érzékelés után következik a kiépült íz- és illatvilág megélése, amelyhez a végeredmény stílusa is hozzájárul.
A pezsgő stílusát meghatározza az összetétele és az érlelés hosszúsága; a lecsengés pedig a bor utóízeit és aromáinak továbbéléseit jelöli.
Az ezzel összefüggő vásárlási tudnivalók közé tartozik, hogy a pezsgőt hűvös, sötét helyen, vízszintes helyzetben kell tárolni, és a tálalási hőmérsékletnek 6-9 Celsius fok között kell lennie.
Fizikailag a pohárválasztás is fontos: a hosszú, magas szájú pohár a buborékokat látványosan és hosszú ideig megőrzi.
Dom Pierre Pérignon neve a pezsgőgyártás legendás múltjához kapcsolódik, bár a technika folyamatos fejlesztése és a pezsgőházak megjelenése a XVII. században és a XVIII- XIX. században érte el igazi csúcsát.
Az évszázadok során a pezsgő gyártása az egyik legkifinomultabb borászati ág lett, amelyhez a prémium minőség és a terroir összhangja is hozzájárul.
Az ipari szabályozások és az eredetvédelem kapcsán a pezsgő megnevezés használata körül 1891-es madridi megállapodás és számos nemzetközi egyezmény védi a champagne nevet és a hozzá tartozó földrajzi területet.
A Champagne megnevezés csak a 34 300 hektáros körzetben termesztett szőlőből származó hagyományos érleléssel készített pezsgőkre vonatkozhat, és a címkéken a «méthode champenoise» vagy «classic» felirat is megjelenhet.
A tankpezsgő eljárás a nagyobb mennyiségű, zárt tartályban történő erjesztést jelöli, amelyet a címkén a cuvée stílusa határoz meg.
A Crémant megnevezés a gyártási eljárástól független, de a pezsgő buborékosságát jelöli, és a minőségi pezsgők közé tartozik.
A borkészítés során a palackozást követően a pezsgő összetétele és a buborékosság folyamatos felügyelet alatt áll.
Tokajban a pezsgőgyártás főként Furmintra alapul, amely magas savtartalmú és viszonylag semleges karakterű alapbort ad, így ideális a pezsgőgyártáshoz.
Sokan dolgoznak a pezsgő költséghatékonyabb és modernizált előállításán, hogy a minőség megmaradjon, miközben a költségek csökkennek.
Közép-európai pezsgőgyártásban a Kreinbacher a Somló-hegyen kiemelkedő figyelmet kapott, és 2014-ben indította el pezsgőit, melyek a Furmint-alapú pezsgők között kiemelkedően jók.
Az utóbbi évtizedekben a magyar pezsgőpiac erősen fejlődik, és egyre több borász készít saját pezsgőt a változatos stílusok és édesítési szintek széles skálájával.
Az alkoholmentes pezsgők pedig egyre fontosabb kategóriát alkotnak a gasztronómiában és a mindennapi életben is, és a technológiák fejlődése révén egyre szélesebb a kínálat.
Champagne Világnapot 22. októberre esik, és ennek kapcsán Dr. Kopasz János és Hajdu Máté a jogi, gazdasági és szakmai szempontokat vizsgálták, hogy minden champagne pezsgő, de nem minden pezsgő champagne.
A védelem esszenciáját az jelenti, hogy a champagne elnevezés használatát csak a Champagne területéről származó pezsgőknek lehet fenntartva a nemzetközi jog alapján.
A CIVC, vagyis a Comité Champagne felel a név védelméért, évente sok ügyet kezelve, és megakadályozva a megtévesztő címkézést vagy a hasonló elnevezések használatát.
Az utóbbi időben Oroszország nyitott egy törvényt, amely szerint az orosz pezsgőket „shampanskoye” néven hívják, míg a francia házak champagne néven maradnak, ami jelzi a nemzetközi kereskedelmi érdekek és eredetvédelem közötti vetélkedést.
Az International Wine Challenge 2025 díjazottjai között a Nyetimber angol pincészet Blanc de Blancs Magnum 2016 pezsgője a világ legjobbjának bizonyult, amely példaértékű fordulópontot jelent: Anglia belép a Champagne-ok világába.
Az angol pezsgők iránti kereslet több mint 30%-kal nőtt az elmúlt évben, és egyre több Michelin-csillagos étterem választja őket a pezsgőalternatívájaként, miközben a nagy házak is figyelnek a terroir és a kézműves minőség hangsúlyozására.
Hogyan lett az angol pezsgőből az új pezsgő? • FRANCIAORSZÁG 24 Angol
A Kreinbacher esetében a somlói pince a Best Hungarian Sparkling Wine címet négyszer is megkapta, ezzel is jelezve a magyar pezsgő erejét a nemzetközi porondon.
A pezsgő világa egyre inkább több ország területéről szemez, és a pezsgőkészítés terén felfedezések és új tagok jelennek meg a globális piacon.
Az alkoholmentes pezsgők kategóriájának növekvő jelentőségét és a hozzávaló technológiák fejlődését továbbra is figyelemmel kell kísérni, hiszen ez a fejlődés a gasztronómia és a mindennapi élet részévé válik.
Összekötő szálként a pezsgő a kultúrában és a kereskedelemben továbbra is jelentős szerepet tölt be, hiszen az eredetvédelem és a terroir megőrzése mellett a modern technológiák lehetővé teszik a pezsgőízek új arcainak megjelenését.
Így a magyar pezsgőipar a jövőben tovább fejleszti a pezsgő minőségét és elismertségét a világgazdaságban, miközben a hagyományos eljárások és a helyi fajták tisztelete megmarad.
Az alábbiakban a pezsgők világába bevezető összefoglaló gondolatok után érdemes megismerni, hogyan készül a pezsgő és melyek a magyar pezsgőpiac fő szereplői.
- Törley, a piac vezetője Budafokon, régi hagyományokra és a modern technológiára támaszkodik.
- Garamvári és más tokaji pincészetek is pezsgőt készítenek furmint felhasználásával, a savas és semleges alapízek jegyében.
- Kreinbacher a Somló-hegyen a legkiválóbb pezsgőket adja, különös tekintettel a bazalt talajra és a fajták korszerű felhasználására.
Az idei években a pezsgőipar a nemzetközi versenyeken is komoly sikereket ér el, és a magyar pezsgőket a világban egyre többen ismerik el.