Szőlőtelepítési és szőlőápolási munkákat végez, szőlőt metsz. A leszüretelt termést a meghatározott technológiai céloknak megfelelően feldolgozza, előkészíti az erjesztésre, erjeszt. Az elkészült bort a piaci igényeknek megfelelő formában palackozza. A borászati tudással borkóstolót, borbemutatót tart. A képzés célja szőlész-borász mérnökök képzése, akik megszerzett szőlőtermesztési-borászati és ezzel összefüggő piaci ismereteik birtokában képesek a különféle nagyságú és szerkezetű termelőegységekben folyó szőlészeti-borászati munka szervezésére és irányítására, a K+F+I tevékenységben történő részvételre a szőlészet és borászat területén.
Általános kompetenciák és feladatok
Kezeli és működteti a szőlészeti és borászati műveletekhez tartozó gépeket és berendezéseket. A szőlőtermesztési és a borászati technológia során laboratóriumi alapvizsgálatokat végez. A borászati tudással borkóstolót, borbemutatót tart. A szakmai gyakorlat két részből tevődik össze. A hallgatónak a záróvizsgára jelentkezés előtt szakdolgozatot / diplomadolgozatot / portfóliót (a továbbiakban: dolgozat) kell készítenie. A dolgozat formai követelményeit a Tanulmányi és Vizsgaszabályzat 6. sz. A dolgozat készítését az intézet/tanszék által jóváhagyott intézeti belső konzulens irányítja, igény esetén az intézet/tanszék által kijelölt külső konzulens is segítheti.
Alkalmasak önálló borászati gazdaságok létrehozására és azok üzemeltetésére, valamint borászati termékek forgalmazására. A szakmai gyakorlat során a hallgatók gyakorlati ismereteket szereznek a szőlészet és a borászat területén, és megismerik a vezetési, szervezési és marketing ismereteket. A szőlész-borász mérnök létrehozni és fenntartani tud korszerű szőlőültetvényeket, szőlészeti és borászati eljárásokat tervez és lebonyolít. Részt tud venni a szakmai döntéseket megalapozó javaslatok kidolgozásában és a következtetések levonásában.
Oktatási és képzési keretek
A szőlész-borász mérnök képzésen alap- és mesterképzések, valamint osztatlan képzések zajlanak, amelyek során a hallgatók megismerik a szőlőtermesztési-borászati és az ahhoz kapcsolódó piaci ismereteket. A képzés során a hallgatók a következő szakmai területeken szereznek jártasságot: szőlészet, borászat, vezetés, szervezés és marketing. A képzés célja, hogy a hallgatók képesek legyenek a különféle nagyságú és szerkezetű termelőegységekben folyó szőlészeti-borászati munka szervezésére és irányítására, a K+F+I tevékenységben történő részvételre, és önálló borászati gazdaságok létrehozására és üzemeltetésére, valamint borászati termékek forgalmazására.
7.1. Tisztában van a szőlő növényvédelmével, a szőlő-fajtaismerettel és -használattal, a szőlőnemesítés és a biotechnológia alapjaival, a szőlőszaporítás ismereteivel. 8. A szakmai gyakorlat két részből tevődik össze. A hallgatónak a záróvizsgára jelentkezés előtt szakdolgozatot kell készítenie. A dolgozat benyújtásának határidői és a benyújtáshoz kapcsolódó adminisztrációk részletei a Tanulmányi és Vizsgaszabályzatban találhatók.
Konkrét tartalmi témák és felosztás
- A szőlő érése és érésfázisai, az érés során végbemenő változások; a technológia alapjai és a kapcsolódó berendezések felépítése.
- A borszőlő minőségét befolyásoló tényezők, valamint a rosé borok tulajdonságai és készítési módjai.
- A termőszőlő éves munkái, a legfontosabb gépi és kézi eszközei; kovaföldszűrő berendezések felépítése és működési elve.
- A szüreti terv készítése, a szőlő feldolgozásának tervezése, a lebonylítás előírásai, és a borok érzékszervi vizsgálatának módszerei.
- A borszőlő mennyiségi és minőségi átvétele, a szőlő fogadásának menetmódjai és gépi berendezései.
- Fehér- és vörösbor készítésére alkalmas hungarikum szőlőfajták, boraik jellemzése; csigaszivattyú és annak használata a technológiában.
- Fehér- és vörösbor készítésére alkalmas világfajták, boraik jellemzése; centrifugál szivattyú használati lehetőségei.
- A fehér borszőlő feldolgozásának menete az átvételtől az erjesztésig; Tokaji különlegességek jellemzői.
- A kékszőlő feldolgozása, héjonerjesztéses eljárás és kapcsolódó gépi eszközök.
- Illatos szőlőfajták és az ezekből készített borok jellemzői; illatos szőlő feldolgozása.
- A borászatban előforduló mikroorganizmusok; gumilapátos szivattyú működése és alkalmazásai.
- A szüret utáni érlelés folyamata, berendezései és a palackozás folyamata, kénezés és címkézés.
- A tényleges gyakorlati feladatok: boron szabad kén meghatározása, savtartalom meghatározása, mustfok mérés mustfokolóval, alkoholtartalom meghatározása, muston refraktométer használata, borhiba és borbetegség felderítése, 100 pontos bírálat.
Gyakorlati és laboratóriumi elemek
Borászati laborban különböző mérések és vizsgálatok végezhetők: szabad kén, savtartalom, mustfok, alkoholtartalom, must refraktométerrel, borhibák és betegségek felismerése, bírálat pontozásos rendszere szerint.
Kapcsolódó kultúra és ipari háttér
A szőlész-borász mérnöki alapszak kiemelt része, hogy a hallgatók megismerik a hazai és nemzetközi borászati kultúrát, a piac igényeit és a szőlészeti-borászati vállalkozások működését. A híres borászok és sztár-borászatok példái is beilleszthetők a szakmai kontextusba, mint a filmipar és a valóságos borászatok összefonódása, például Gérard Depardieu vagy Coppola-ék borászatai. A hazai borvidékek és képzési intézmények együttműködése biztosítja a gyakorlati alapokat és a korszerű technológiák továbbadását.
Gyakorlati ütemezés és intézményi háttér
A szakdolgozat és a portfólió készítése, a konzulensi útmutatás és a belső intézeti jóváhagyás kiemelt szerepet kap. A határidők és benyújtási rend részletei a Tanulmányi és Vizsgaszabályzatban találhatók, és a belső konzulensek irányítása mellett készül a dolgozat. A technikai segédletek és a nyomtatványok követik az egyetem egységes előírásait, amelyeket a hallgatók a záróvizsga előtt teljesítenek.
Összefoglalóan a szőlész-borász mérnöki alapszak gyakorlati és elméleti kompetenciákat egyaránt fejleszt, lehetővé téve a bornak és a szőlőtermesztésnek a korszerű, piacképes formában történő irányítását és az innovatív kutatási tevékenységek részvételét a szőlészet és borászat területén.
tags: #szolo #borasz #szak #szakdolgozat #temakorok