Az 1128-ban alapított premontrei rend által épített, Brüsszelhez közeli Grimbergenben található apátságban a kezdetektől foglalkoznak sörfőzéssel. Nem csoda, hogy a monostor leginkább a Grimbergen sörökről nevezetes. Ezek közül talán a legismertebb a Grimbergen Blonde, amely egy 6,7 százalékos alkohol tartalmú világos sör. A belga sörök kedvelői kifinomultsága miatt szeretik, hiszen egyszerre igen lágy, frissítő, de ugyanakkor ott van benne a stílusra jellemző fűszeresség. Számunkra teljesen elképzelhetetlen lenne egy ünnepi Grimbergen sörös pakk a Double-Ambrée nélkül! Annál is inkább, mert a World Beer Awards aranyérmes dubbel tényleg tökéletes példája a stílusnak. Pohárba töltve egyből a jellegzetesen malátás és kekszes jegyeket érezni, illetve szépen jön a karamell, az aszalt gyümölcsök és a tejcsoki illata is.
Íme, egy igazán vagány, ugyanakkor elegáns csomag, telis-tele belga apátsági sörökkel! A csomag már kapható az Auchan áruházaiban, a Lidlben pedig december 14-től lesz elérhető.
A Stoutok és Imperial Stoutok Intenzív Világa
Több jel utalt rá, hogy ez lesz életem legjobb stout-ja. A De Molen-től elég nehéz rosszat inni, kitöltéskor pedig a Nesquik kakaószirupja bújt el szégyenkezve a sarokba. Brutálisan testes, sűrű. Külön örülök, hogy nem az étcsokis vagy éppen kávés jegyek uralják le az ízvilágot, hanem tisztán a pörköltmaláta kényeztet. Az átlagnál kesernyésebb, mert komlóból is többet raktak bele. Mondjuk mindenből is többet raktak bele. Egy üvegben több maláta van, mint Kőbánya legtetején. Nem édes, de van benne savanyság. A neve poklot és kárhozatot jelent. Külalak: Egyszerűség netovábbja, fehér alapon fekete szöveg és nem túl sok rajz. A frissen kóstolt prémium sörök mindig tartogatnak számunkra néhány rejtelmesen fenséges ízt, amelyektől sör-univerzumunk kizökken a jól megszokott keretei közül. Hirtelen minden megváltozik, és olyan minták jelennek meg agyunk ízérzékelő részében, amitől szerelmesek leszünk az adott aromákba! Ez az élmény további sörök felfedezésére ösztönöz minket (persze csak mértékkel). Sötét, finom és testes - igen, a felső erjesztésű sörök egyik legfinomabb képviselőjére, a stoutra gondoltunk, amely a pörkölt malátából nyeri markáns ízvilágát.
A Mad Scientist Cookie Monstere olyan komplex kortyokkal ajándékoz meg minket, mintha a barna sörben sütik és karamellás finomságok rejtőznének. Ennek az imperial stoutnak a típusra jellemző magas alkoholtartalomnál is kiugróbb az értéke. A 10.5%-os alkoholtartalom azt jelenti, hogy egy káprázatos kalandos lesz megismerkedni a Mad Scientist Cookie Monsterével, ám érdemes lesz belevágni, mert nemcsak szörnyen erős sör, de ízharmóniáival is páratlan élményben részesít minket! (Egy ilyen kalandra Kolombusz és csapata is azonnal igent mondana!
A Huyghe Sörfőzde prémium itala egy édes-gyümölcsös sör, ami kiemelkedően magas, 8.5%-os alkoholtartalommal rendelkezik, ezért ne lepődjünk meg, ha kortyolása közben extrém látomásokkal szembesülünk, például a Delirium tremensen látható rózsaszín elefánttal. Az óarany színű Delirium tremens testes íze fölött lágy, malátás alapíz jelenik meg, amely mögött keserűbb aromákat fedezhetünk fel, borsos jegyekkel. Bírja a szőkéket? (Kolombusz az egyik forrás szerint 1492-es hajózása során látott három szépséges sellőt a tengeren,…vagy ez is egyfajta delirium tremens lett volna, az elme furcsa játéka? A választ sosem tudjuk meg, az viszont biztos, hogy mindenkinek érdemes megízlelnie ezt a kábítóan fantasztikus sört.
A Brasserie des Légendes Sörfőzde Hercule Stoutja 9%-os alkoholtartalommal bír, és olyan sötét, mint az éjfél szíve. Áthatolhatatlan feketesége mellett csábító krémszínű habbal indít ellenállhatatlan támadást az ízlelőbimbóink ellen. Illata zárkózott, de finoman érezhetjük a pörkölt kávészemek jellegzetes jegyeit, aromáiban a kávé mellett megjelenik a karamella gyengéd finomsága.
A Különleges Ízek és Stílusok Kalandja
A világos színű Fehér Nyúl Pils alapanyaga a Styrian Dragon komló, ami alapvetően száraz és citrusos karakterben érvényesül. Már unjuk a banánt? Akkor keressük a gyümölcs egy stílusosabb, formabontóbb megnyilvánulási formáját, és fedezzük fel a Mongozo Banana ízét. Az édes és gyümölcsös belga sör minden kortya intenzív szerelmi vallomás a banánhoz, markáns testességgel, erős gyümölcsaromával, ami az utóízben is érezhető igazán. Az afrikai borostyánsárga banánsör annyira érdekes kombináció, hogy egyetlen sörgeek sem hagyhatja ki. Ránézésére, első szaglásra és kortyolásra egy gyengéd, nőies sörrel állunk szemben, ám a látszat csal, mert ez a ital egy igazi vehemens véreb, akit muszáj pórázon tartani!
A kézműves magyar sörfőzde 2018-as újdonsága egy különleges IPA-innováció, a Quimby együttessel közös projekt gyümölcse. Sokan sokféleképpen álmodták már meg a poklot és az ördögöt Dantétól kezdve egészen Woody Allenig, és most egy vörös, pokoli sör formájában kaphatunk képet arról, milyen lehet Az ördög magyar hangja. Kicsit keserű, kicsit édeskés, de a miénk!
A Békésszentandrási sörfőzde újabb „szentelt vize” egy valóságos óda a mediterrán békési nap ízéhez, ami ebben a nemes nedűben az egyik legfinomabb hungarikummal, a Békési Szilvával randizik. Egy olyan kiváló szilvás ízkavalkádot kapunk, amit Szent András is királyi mosollyal kortyolgatna. A sör címkéjén egy harcos gallt látunk menő fejdíszben, mintha épp egy sorsdöntő csatára készülne, és ebben a sörben is elementáris energia rejtőzik. A Silly Sörfőzde Lambic italának ízvilága legalább olyan izgalmas, mint a középkori gall harcászat fegyverei! A Gallica Kriexus összetett ízvilággal megáldott meggysör: csodás harmóniában egyesül benne a fanyar gyümölcsíz és az erőteljes édesség. A Gallica Kriexust kortyolgatva érezzük a kellemesen kesernyés meggymag-aromák zamatát, és talán abból a keserű diadalból is elcsíphetünk benne valamit, amit a gallok érezhettek egy-egy nagy emberáldozattal járó döntő csata után. (Egy 8%-os meggysör eszméletlen lendületet ad az embernek, hát még egy kemény fizikai munkát végző matróznak a Santa Maria fedélzetén!
Hercule Poirot, minden idők legagyafúrtabb belga mesterdetektíve művészi formatervezésű bajuszával és pengeéles logikájával vált világhírűvé, de ha lenyomunk egy-két Hercule Stoutot, búcsút inthetünk a racionális gondolkodásnak, mert ez a sör olyan intenzív, mint egy nyelvvizsga előtti tanfolyam!
A Sörök Két Nagy Családja: Alsó- és Felsőerjesztésű Sörök
A sörök világát két fő kategóriába soroljuk: alsó- és felsőerjesztésű sörökre. Az ilyen kézműves sörökhöz jellemzően Saccharomyces cerevisiae nevű élesztőtörzseket használnak, amelyek melegebb, 15-25 °C közötti hőmérsékleten dolgoznak. A felsőerjesztés történelmileg az alapértelmezett sörfőzési mód volt egészen a 19. századig, amikor a hűtési technológiák fejlődésével az alsóerjesztésű sörök térnyerése megkezdődött. A felsőerjesztésű sörök (ale) készítése során az élesztő az erjedés végén a sör tetején összegyűlik. Ez utóbbi alapján vannak világos, félbarna és vörös illetve barna sörök. A maláta áztatott, csíráztatott és aszalt gabona (árpa, búza és más gabona). A gabona pörkölésekor előbb világos, majd egyre sötétebb maláta az eredmény. „Bécsi és müncheni, karamell- és festőmaláta is kell a barna sörhöz. Ez utóbbit 200-220 °C-on pörkölik a malátagyárban, és olyan illata lesz, mint a kávénak, mivel hasonló pörzsanyagok képződnek benne. A karamellmaláta a benne levő cukrok karamellizálódása miatt lesz sötétebb színű. A gyártási technológia terén a különbség az ún. főzőházi folyamatokban van (darálás, cefrézés, szűrés, komlóforralás), magyarázza a sörfőző mester. A speciális maláták - karamell- és festőmaláta - cefrézése máshogy történik, mint a világos sörök esetében. A barna sör kategória nagyon változatos, különféle karakterű és ízvilágú söröket foglal magában. Ha már kóstoltuk valamelyiket és esetleg nem ízlett, érdemes kísérletezni egy másik típussal, teljesen más élményekben lehet részünk. Van, aki a karamellás, sötétbarna ale-ekre esküszik, mások az igen testes stout-okra, amelyek közül néhány nagyon magas, 8-10 fokos alkoholtartalommal bír. A bock vagy baksörök kevésbé kesernyés ízűek. Porter: Erősen komlózott, csaknem fekete színű sör, alkoholtartalma 5-6%. Bak (Bock) sörök: Müncheni malátából készülő, erős, testes, magas alkoholtartalmú lager sörök, erősen komlós ízzel.
A felsőerjesztés nagyobb ízmélységet és karaktert kínál, de egyben érzékenyebb technológiai kezelést is igényel. A felsőerjesztésű sörök sokfélesége jól mutatja, hogy a sör nem csupán egy nyári frissítő lehet, hanem egy olyan ital, amely stílusában és ízvilágában is képes reflektálni különböző kultúrákra, hagyományokra és sörfőzői kreativitásra. Míg az alsóerjesztés a tisztaság és letisztultság felé hajlik, a felsőerjesztés a kifejező aromák, karakteres test és komplex élmény terepe.
A Belga Sörfőzés Tradíciói és Innovációi
A belga sörök kedvelői kifinomultsága miatt szeretik, hiszen egyszerre igen lágy, frissítő, de ugyanakkor ott van benne a stílusra jellemző fűszeresség. A belga sörfőzés hagyományai rendkívül gazdagok, és a monostori sörfőzésnek különleges helye van ebben a kultúrában. A Grimbergen sörök kiváló példái ennek a hagyománynak, ahol a modern technológiát ötvözik az évszázados tudással. A belga felsőerjesztésű sörök rendkívül sokszínűek. A Dubbel sötétebb, karamellás, kandiscukros, a Tripel világosabb, erősebb alkoholtartalmú és szárazabb. Ezek a spontán erjesztésű belga sörök vadélesztők és baktériumok révén készülnek.
A Rochefort 10 egy olyan sör, amely határozottan megmelengeti a szívedet erős 11,4%-os alkoholszintjével és a világ legjobb sörei között tartják számon. A whisky szerelmesei kétségtelenül értékelni fogják meleg barna színét. Ez a vörösesbarna sör pirított búza, gyümölcs (füge, cseresznye), dió és étcsokoládé aromáit árasztja. A szájban erőteljes karamell, csokoládé, érett gyümölcsök és gyógynövényes komlós ízek kavarodnak az egész korty során. Az ínyencek szívesen hasonlítják össze ezt a sört a borral, a whiskyvel. Könnyed, gazdag, intenzív, nagy testű. Ez egyszerre étel és ital, írja a néhai sörguru Michael Jackson. Ez a hasonlat messze túlzás. A rocheforti szerzetesek szigorú étrendet követtek, ahol hal, hús és sajt nem szerepelt az étlapon. Kellett egy sör, mint a Rochefort 10, hogy kiegészítse a korlátozott étrendet.
Augustijn Donker: 7% apátsági barna ale. Látvány: Az Augustijn Donker mély mahagóni színű. Ahogy leülepszik a pohárban, krémes barna színű hab képződik, amely hosszan eláll. Illat: A malátaillattal összefonódva sötét gyümölcsök, például szilva, mazsola és egy csipetnyi cseresznye magával ragadó illatát érezni. A sör illatát finom földesség és egy csipetnyi fűszeresség teszi mélyebbé. Textúra: Közepesen telt teste és a mérsékelt szénsavtartalom miatt sima és bársonyos szájízzel rendelkezik. Íz: A kezdeti ízben erőteljes maláta karaktert fedezhetünk fel, karamell, étcsokoládé és pörkölt dió ízével. A sör sötét gyümölcsös jegyei mazsolára, szilvára és datolyára emlékeztető, kellemes édességet nyújtó jegyekkel ragyognak fel. A gazdag malátás íz mellett a fűszerek, például a szegfűszeg és a szerecsendió finom árnyalatai kellemes komplexitást és melegséget kölcsönöznek a sör ízének. Utóíz: Hosszan tartó utóíze az étcsokoládé és a pörkölt maláta gyönyörű benyomását hagyja, és finoman átcsap egy kiegyensúlyozott és enyhén száraz lecsengésbe. Untappd értékelés: 3,5
A Sörfogyasztás Kultúrája és Felelőssége
A Belga Sörmester elkötelezett híve és támogatója a felelősségteljes, kulturált italfogyasztásnak. A szeszes ital fogyasztását 18 éven aluliak számára nem ajánljuk, és őket kiszolgálni nem tudjuk. Kérjük, nyilatkozz, hogy betöltötted-e már 18. Sokáig olyan testes, kesernyés, erős italok juthattak eszünkbe, ha a barna sörök kerültek szóba, amelyeket csak a nagy sörimádók ismernek és élveznek igazán. Korábban ezért a többség megmaradt a jól bevált lager söröknél, de mára egészen más a helyzet.
A barna sör karakteres íze nagyon jól illik a sztékekhez, a vadhúsokhoz és a sült halakhoz, de van, aki a fűszeres sajtokhoz is barna lágersört ad. A barna búzasört sertéshez és marhához ajánlják, és van még egy kategória, ami elsőre kicsit durvának tűnhet: a desszertekhez is lehet sört találni.
A cikket a Brand & Content készítette a Soproni megbízásából, nem az Index szerkesztősége.