A Varga Pincészet a Balaton-felvidéken, a Badacsonyi borvidéken található, és több mint két évtizedes tapasztalattal rendelkezik a borászatban. A Jégbor készítése rendkívül időigényes és precíz munkát igényel. A szőlőt a hideg téli hónapokban, decemberben vagy januárban szüretelik, amikor a szőlőszemek már megfagytak a tőkén. Ez a folyamat rendkívül ritka és időjárásfüggő, mivel a kemikáliák nélküli, természetes fagyásra van szükség. A szüretelt fagyott szőlőszemeket azonnal a pincébe szállítják, ahol kíméletesen préselik őket. A préselés során a víz jégszilánkokká áll össze, és a must a maggal és a héjjal együtt távozik, visszamarad egy sűrű, koncentrált nektár. A borkészítés során a mustot kontrollált hőmérsékleten erjesztik, majd érlelik. Az érlelés során a bor gazdagodik, és kialakulnak az édes, gyümölcsös jegyek. A bor fogyasztása 16-20°C között ajánlott, zsíros húsokhoz, fűszeres, érlelt sajtokhoz, vagy önállóan, étkezés végén desszertként.
Tiszta, naparany színű bort látunk a pohárban. A vastag, körtés, mézes, barackos, bodzás illat tőle telhetően minden ízében maradék cukrot ígér. Nem is keveset. Pedig a korty még többet is ad, a kifejezetten édes ízérzetet nem tompítják komoly savak, inkább egy kis fűszeres zamat szélesíti a képet. Kínáljuk hölgyeknek, és a teljes hatás érdekében nézzük meg mellette az Értelem és érzelem című filmet.
Fehéren süt le a hold a sötét, csillagokkal teli égboltról a hófödte, badacsonyi éjszakai tájra. Traktorlámpák fényénél emberek dolgoznak a szőlőben. Szüretelnek. Pincékbe mentik a téli éjszaka hidegében keményre fagyott fürtöket. Ha decemberben, januárban nincs erős fagy, elvész, lepereg a földre a jégbornak szánt termés. Ha viszont korán beköszönt a kemény tél, akkor megtörténhet a csoda, az ősz melege és a tél hidege által dajkált töppedt szőlőszemekben lévő víz jégszilánkokká áll össze és a préseléskor a maggal, illetve a héjjal együtt távozik, visszamarad egy sűrű nektár, amiből a világ egyik legkoncentráltabb bora készül.
A badacsonyörsi hegy lábánál, a Balaton és a környező hegyek által körülölelt gyönyörű természeti környezetben, 5,6 hektáros ősfás parkban található családunk pincészete.
Az időjárás kulcsszerepe a jégbor minőségében megmutatkozik: a téli hideg és a késő őszi meleg együtt adja meg a szükséges fagyott szemek arányát. A szőlőszemek fagyása nélkülözhetetlen a folyamat sikeréhez, mert a jégdarabok és a víz kondenzációja adja a must sűrűségét és gazdagságát.
Az Erjedés utáni érlelés révén a bor kifejezetten édes és gyümölcsös jegyeket kap, amelyeket a savak kiegyensúlyoznak és a hosszú utóízben is megmaradnak. A jégbornak megvan a sajátos karaktere: koncentrált édesség, amelyet kiegyensúlyoz a savanykás alámerülő árnyalatokkal is.
Az étkezésekhez való párosításban a jégborok kiváló társnak bizonyulnak a desszertek, sós sütemények és édességek mellett. A bor megjelenése a pohárban a világos, aranyszín felé tart, amely a tisztaságot és a természetes feldolgozás eredményét sugallja. A dús illat és a gazdag ízvilág minden kortyban tökéletes összhangot teremt a hideg téli estékre.
Az étkezés végén, vagy desszertként tálalt jégbornál érdemes figyelembe venni a pontos hőmérsékletet és a szuverén ízvilágok kiegyensúlyozását. A bor helyi hagyományokat és a modern borkészítés finomhangolását egyaránt tükrözi, amely a Badacsonyi borvidék és a Balaton-felvidék ötvözéséből született megoldás.
- Jégbor készítésének lépései: szüret, szállítás, préselés, érlelés.
- A jégbor ízvilága és illata: édes, gyümölcsös jegyek, körtés és mézes jegyek.
- Hőmérséklet és étel-párosítások: 16-20°C, desszertek és édes sajtok.
- A borvidék természeti környezete és a pince története.
Ha decemberben vagy januárban erős fagy adódik, akkor is meg lehet próbálni a jégbor készítését a megfelelő hőmérséklet és körülmények betartásával. A természetes fagyásra való szükséglet miatt a termék ritkaságnak számít, amely a folyamat rendkívüli nehézségét és szakértelmét igényli. A hangsúly a természet közelségén és a hagyományokon van, amelyek a borvidék jellegzetes autentikusságát adják.
A Varga Pincészet története és helyzetrajza a gyönyörű természeti környezetben, a 5,6 hektáros ősfás parkkal és a családi hagyományokra támaszkodó borkészítéssel összekapcsolva mutatja be a jégbor készítésének különleges világát a Balaton-felvidéken.
Hogyan készül a jégbor?
Tipikus étel- és hangulatkísérőkkel párosított jégbor
A bor fogyasztása 16-20°C között ajánlott, és a desszertekhez vagy sós párosításokhoz egyaránt megállja a helyét. A bort érdemes önállóan vagy desszertként felszolgálni, miközben a badacsonyi éjszaka látványával és a téli fényekkel kísérjük az élményt.
tags: #tesco #mezobereny #varga #jegbor