Bevezetés: A sörös csomagolás örök vitája
Már régóta tart a vita arról, hogy a dobozos sör jobb, vagy az üveges. Te mitől félsz jobban, a fényíztől, vagy a dobozíztől? Olyan égető kérdések ezek, hogy itt az ideje jól kibeszélni őket! A Mad Scientistnél, a Főzdeparkban a közelmúltban üzemelték be a dobozoló berendezést, így egyre több sörük lát napvilágot dobozban. Az ő fogyasztóik bizonyára tudják, hogy a doboz ideálisabb tárolási formája a sörnek, mint az üveg, hiszen sör két legnagyobb ellensége az oxigén és a napfény. De minden bizonnyal akadnak olyan sörszeretők is, akik továbbra is az üvegesre esküsznek, mert elegánsabbnak tartják, vagy környezetvédőbbnek, vagy egészen egyszerűen csak megszokták. Sőt, egyesek a dobozíztől félnek, amiről igazán még nem sikerült bebizonyítani, hogy létezik. Ellenben a fényízzel, amely az üveges söröknél - hiszen azokban az ital inkább érintkezik a fénnyel, mint a dobozban - alakul ki. A fényíz a tankönyvi megfogalmazás szerint úgy jön létre, hogy a sörben lévő Riboflavin, azaz B2 vitamin, fény hatására lebomlik és reakcióba lép az alfa-savval. Ettől ilyen áporodott, kocsmaszagú lesz a sör.
A sör minőségét befolyásoló tényezők
A gyár elhagyása előtt a tárolás megkönnyítése és az íz fokozása érdekében a sört a töltés során szén-dioxiddal töltik fel, ami növeli a nyomást a csomagoláson belül.
Az üveg és a doboz anyaga és tulajdonságai
Az üvegpalackok fő alkotóelemei a szilikátok és a szilícium-dioxid, amelyek magas hőmérsékleten és nyomáson is stabilak, így képesek megakadályozni a sör és a csomagolás közötti kémiai reakciókat, megőrizni a sör eredeti ízét. Ugyanakkor jó az átlátszósága és a sör hőmérséklete sem változik sokat. A doboz fő anyaga alumíniumötvözet, amely jó hővezető képességgel rendelkezik. Fénynek vagy magas hőmérsékletnek kitéve megemeli a sör hőmérsékletét, ami szén-dioxid kicsapódást okoz, és befolyásolja az ízt.
A fény hatása a sörre: A "fényíz" jelensége
A sörök egyik nagy ellensége a fény. A direkt napfény ultraibolya-sugárzása, de a normál szórt fény is befolyásolja a sörminőséget. A fény kapcsolatba lép az izomerizált alfasavakkal (a komló egyik összetevője, amely a sör keserűségéért „felel”) és egy 3-metil-2-butén-1-tiol (3-MBT) nevezetű vegyület keletkezik, ami kémiailag nagyon közel áll a szkunkok (amerikai borzok) bűzmirigyének váladékához, vagyis igencsak büdös. Keletkezhet még merkaptán, ami az égett autógumihoz hasonló szagokat hoz a sörbe. Mindkettő az aromában és az ízben is érezhető, így leronthatja, tönkreteheti a sörélményt. A dobozban a sör fénytől védve van, így a drága főzetet megóvhatja a fényhatásoktól - 1-0 a dobozosnak.
Az "alumíniumíz" mítosza
Téveszme, hogy a dobozos sörnek fémíze van. Tudni kell, hogy ha dobozból iszunk, a doboz szélén valóban érezhetünk fémes ízt, hiszen ott ajkunk érintkezik a doboz fémrészeivel. Ám ha pohárba töltjük, semmi különbség nincs az üveges és a dobozos íze között, mivel a sör a dobozban sem érintkezik a fémmel. A sörös- (és üdítős-) dobozok belseje már jó ideje egy filmszerű védőbevonattal van ellátva, így sem illat, sem ízhatásban nem sérül a sörivóélmény, 2-0.
Az oxigén és a légmentes záródás szerepe
A sörösdoboz teljesen légmentesen zár, így nem fordulhat elő, hogy egy nem tökéletes palackozásnál a koronazár (kupak) lamellái mellett megszökik a szénsav egy része. Egy dobozt szinte légmentesen tele lehet tölteni, így az oxidációs folyamat is jóval lassabb lefolyású, tovább marad friss a zárt dobozban a sör, 3-0.
Eltarthatóság és tárolás: Az időtálló sör
Dobozos és üveges sörök eltarthatósága
A dobozos sörnek is vannak előnyei, például az eltarthatóságát tekintve hosszabb, mint az üveges sör, akár 365 nap, ami 12 hónap. Az üvegpalackok átlátszósága jó, a sört pedig könnyen éri a napfény, így az eltarthatósága rövidebb, mindössze 6 hónap. A fény a sör gyilkosa. A hosszan tartó fényhatás kellemetlen szagot válthat ki, így könnyen elromlik.
Tárolási körülmények és azok hatása az ízre
A boltok polcaira kerülő sörök ízén azonban a nem megfelelő tárolás ronthat. Ha szállítás során vagy az üzletben a sör napfénynek van kitéve, az érződik a minőségén. Az üveget érő UV-sugarak ugyanis a komlóval reagálva kellemetlen aromájú kénvegyületeket hoznak létre. Éppen ezt a napfény okozta negatív hatást próbálják csökkenteni a gyártók a zöld, illetve barna színű üvegekkel. Ezzel szemben az 1936 óta már Európában is forgalmazott dobozos sörre nem leselkedik ilyen veszély. A magyar valóságban, ahol a PET és az aludoboz kb. harmadát hasznosítják csak újra, egyelőre nyilvánvalóan a legkedvezőbb az újratölthető palackok választása (és visszaváltása). Az újrahasznosíthatósági arány remélhetőleg növekedni fog a 2023 nyarától tervezett visszaváltási díjjal. Emellett nem szabad megfeledkezni arról, hogy az eldobható műanyag és alu csomagolás folyamatosan megjelenik a környezetben, a műanyag hosszú távon ismeretlen hatású mikroműanyag szennyezést okoz, továbbá, hogy a PET palackok és az alu dobozok is tartalmazhatnak az italokban megjelenő kockázatos adalékokat. Összességében tehát a legjobb a környezetnek, ha minimálisan veszünk italcsomagolást, a saját kulacsunkat használjuk, bár a kulacsok, vagy a házilag újra töltött PET palackok is jelenthetnek egészségügyi kockázatot, különösen, ha hagyjuk, hogy elszaporodjanak bennük a kórokozók. Ha mégis italcsomagolást veszünk, akkor viszont jelenleg Magyarországon az újratölthető, visszaváltható a legjobb a környezetnek.
Figyelem! 7 Magyar Sör, Amit Soha Nem Szabadna Meginnod (Ez Az Ok)
Kényelem és praktikum: A mindennapi döntés
A csomagolás mérete és súlya
A palackozott sör általában 500 milliliteres, a Wusu sör pedig elérheti a 660 millilitert is, ami nagyon nagy és kényelmetlen. És viszonylag nehéz és könnyen törhető, így utazás közben senki sem visz magával palackozott sört, helyette a dobozos sört választja. A palack körülbelül húszszor nehezebb az aludoboznál (ha a 0.33 L kiszerelést nézzük), ami mikroszinten (vagyis hány darab üveges sör fér be a bevásárlószatyorba vagy a polcra) és makroszinten (vagyis mennyire nagy súlyt helyezünk egy raklapra szállításkor) is előkerül.
Szállítás és újrahasznosíthatóság
Ha kiránduláshoz-horgászáshoz visszunk a sört, az sem mindegy, hogy az üvegesnek a súlya is másfélszer nagyobb, mint a dobozosé. Ha elfogyasztottuk, összenyomható, és kisebb helyet foglal el a szemét hazafelé, mert persze nem hagyjuk ott az erdőben-vízparton. Megkerülhetetlen szemponttá vált a csomagolás újrahasználhatósága, feldolgozhatósága is - ebben pedig a doboz köröket ver a palackokra. A doboz akárhányszor, száz százalékban újrahasznosítható, míg az üvegről ez nem mondható el.
A dobozos sör előnyei a mindennapi életben
A négyes vagy hatos pakk dobozost sokkal könnyebb kézbe venni, hűtőbe tenni, jóval hamarabb le is hűl. Bár - mint azt jól tudjuk - minden sörnyitó, a dobozoshoz még nyitó sem kell. A doboz egyszerűen sokkal hatékonyabb tárolóeszköz: könnyebb, könnyebben rendszerezhető (hiszen egymásba illenek legtöbbször), olcsóbban szállítható (mivel a legtöbb szállítmányozó súly alapján számláz) - ráadásul sokkal kevésbé törékeny.
A sörgyártás és a csomagolás tudományos megközelítése
A csomagolás típusának hatása a sör összetételére
Az Amerikai Kémiai Társaság (ACS) által megjelentetett tanulmányban a kutatók egy rendhagyó sörös elemzést ismertettek. Azt vizsgálták, hogyan változik a sör íze és összetétele a csomagoláskor és felbontást megelőző hetekben. A kutatás - amely nagyrészt a sör hosszú élettartamára és frissességére összpontosít - kiemelte, hogy a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Azt is megállapították, hogy az általuk vizsgált összes sör anyagcsere-profilja idővel az ízek fejlődését mutatta. Függetlenül attól, hogy dobozba vagy üvegbe csomagolták-e. A nagyobb eltérést a dobozos sör mutatta.
Sörfajták érzékenysége a csomagolásra
A vizsgálatban amber ale (borostyánsör) és India Pale Ale (IPA) dobozos és üveges söröket hűttek egy hónapig, majd öt hónapig szobahőmérsékleten tartották, hogy utánozzák a tipikus tárolási körülményeket. Ezután a kutatók kéthetente elemezték az anyagcsere-termékeket (metabolit) a frissen nyitott sörökben. Ez idő alatt a borostyánsörben bizonyos metabolitok - köztük egyes aminosavak és észterek - koncentrációja jelentősen különbözött attól függően, hogy palackba vagy dobozba csomagolták a söröket. A tanulmány azt találta, hogy az IPA kevésbé érzékenyebb a csomagolás típusára. A feltételezések szerint ennek a komlóból származó polifenolok magasabb koncentrációjához van köze. A kutatók úgy gondolják, ezek a vegyületek nemcsak az oxidáció megakadályozásában segítettek, hanem az aminosavak megkötésében is. Így azok a sörben maradtak, ahelyett, hogy már a kibontás előtt, a csomagoláson belül elvesztek volna. A malátásabb stílusok esetében viszont a sör jobban reagált az üvegre, mint az alumíniumdobozokra.
A sör utóerjesztése és a csomagolás
Mi a helyzet a palackos utóerjesztéssel? Belga söröknél jellemző, hogy a hordós-tartályos erjesztés után a palackba rakott speciális cukorral egy utóerjesztést végeznek, amely folyamat során a maradék élesztő tovább formálja a sör ízeit és szénsav is keletkezik. Egy nyomásálló, vastagabb falú üveg, dróthálós parafadugóval ellátva ellenáll a nyomásnak. Egy esetleg magasabb hőmérsékletnek is kitett sörösdoboz azonban a túlnyomástól bizony felrobbanhat. Utóerjesztett nagy potenciájú söröknél maradjunk az üveges verziónál, 3-1.
Környezetvédelem és fenntarthatóság: A zöld döntés
Az italcsomagolás környezeti lábnyoma
Számos termékről állítják a reklámok, hogy a csomagolóanyaga zöldebb, mint a másé. Sok gyártó az alumínium dobozra esküszik, hangsúlyozva annak végtelen újrahasznosíthatóságát. Más cégek az újrahasznosított alapanyagok arányának növelésével csábítanák magukhoz a környezettudatos fogyasztókat, sőt már a papírcsomagolást is zöld alternatívaként hirdetik. A hagyományos zöld megoldást, az újratöltést viszont a nagy cégek próbálják lehúzni azzal az indokkal, hogy a szállítás és a mosás energia- és vízigényes.
Újrahasznosítás és újratöltés: A legjobb gyakorlatok
Már több mint öt éve, 2017 júniusában debütált a piacon a nagytarcsai Reketye Brewing az első magyar dobozos craft sörrel. Nem sokkal később a First Craft Beer már nyomott (nem ragasztott címkés) dobozokkal jelent meg a boltokban. Ma már nem a PET-palack-üvegpalack kérdést teszi fel magának a sörbarát, hanem a dobozos-üveges régi dilemmához térhetünk vissza a KKK-söröknél is. Európában talán elsőként a Camden Town Hells Lagere jelent meg dobozban, mellette - többek között - a szintén brit Beavertown zárkózott föl, és már a legtöbb magyar kis főzdének is van dobozos kiszerelésű söre.
Az életciklus-elemzések tanulságai
Az iparági életciklus elemzések (LCA-k) rendre azt mutatják ki, ami a legjobb az adott iparágnak: így a PET-et használó cégek az eldobható műanyag újrahasznosítást hozzák ki a legzöldebb megoldásnak, míg az aluba csomagoló cégek szerint természetesen az újrahasznosított alumínium a legjobb a környezetnek. A Zero Waste Europe számos, részben az eldobható ipar által megrendelt életciklus elemzést gyűjtött össze, bemutatva azok hiányosságait. túl nagy hangsúlyt helyeznek a széndioxid-kibocsátásokra és kevesebbet foglalkoznak az életciklus végén történő (end-of-life) káros hatásokra. Fontos kérdés az újrahasznosíthatóság, és annak költsége, energiaigénye. Míg az alumínium teljes mértékben újrahasznosítható, a műanyag kevésbé, egyre romlik a minősége az újabb hasznosításokkal, a papírt - főleg a mást is tartalmazó tetra pakot - pedig nehézkesebben és a gyakorlatban általában nem teljes mértékben hasznosítják.
Következtetés: A tökéletes csomagolás keresése
A sör demokratikus itala
„A sör demokratikus ital, a miniszter sem kap jobb sört, mint a kocsisa”, mondta egyszer Paul Heyse német költő. Nos, bár a sördemokrácia szép gondolat, könnyen előfordulhat, hogy Heysének mégsem volt igaza. Attól függően ugyanis, hogy csapolt vagy üveges sört fogyasztunk, más és más ízélményben lehet részünk. Szerencsére szó sincs arról, hogy a sörgyártók kivételeznének a fogyasztóikkal. Nem kap rosszabb italt az, aki dobozosként veszi meg a helyi kisboltban, és azt sem éri kitüntetett figyelem, aki a legnevesebb pubban nevez be ugyanarra a sörre.
Az ideális csomagolás kritériumai
- Tökéletes, a környezetet nem terhelő csomagolás tehát nincs.
- Az nem kérdés, hogy ami jelenleg történik az esetek nagyobb részében, hogy újrahasznosítás nélküli eldobható italcsomagolást használunk, az a legrosszabb a környezetnek.
- A magyar valóságban, ahol a PET és az aludoboz kb. harmadát hasznosítják csak újra, egyelőre nyilvánvalóan a legkedvezőbb az újratölthető palackok választása (és visszaváltása).
A jövőbeli trendek és a fogyasztói döntések
A sörgyártók a jövőben is folyamatosan keresik majd az ideális csomagolási megoldásokat, figyelembe véve a minőséget, a kényelmet, a költséghatékonyságot és a környezettudatosságot. A fogyasztók pedig egyre inkább tudatosan döntenek majd a számukra legfontosabb szempontok alapján, legyen az az íz, a praktikum vagy a környezeti hatás.