A vargányás pappardelle elkészítéséhez közepes lángon felolvasztjuk a vajat és lepirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Mehet hozzá a felszeletelt fokhagyma, a cikkekre vágott vargánya és tovább pirítjuk a serpenyő tartalmát. Közben a tésztát forró, sós vízben 8 perc alatt al dentére főzzük. Egy merőkanálnyit megtartunk a főzővizéből, mielőtt leszűrnénk.
A gombás alapot felöntjük a fehérborral és 4-5 perc alatt elforraljuk az alkoholtartalmát. Ezután mehet bele a tejszín, a finomra vágott kakukkfű-, zsálya- és petrezselyemlevelek, valamint a tésztafőzővíz. Hozzáadjuk a kifőtt tésztát is a raguhoz, belereszeljük a parmezánt, sózzuk, borsozzuk és 2-3 percig kevergetve készre főzzük. Frissen reszelt parmezánnal, finomra vágott zsályával és frissen őrölt borssal tálaljuk.
Elkészítési idő: 30 perc. A vargányás pappardelle után kedvet kaptál még több tésztás kajához? Itt van még három, hogy legyen miből válogatni! Az októberi Nők Lapja Konyhában többféle gombás étel leírása is megtalálható, köztük ezé az isteni marharagué. Látványos és laktató fogás hétvégére.
A marharagu hagymája dinsztelése után a felkockázott húst hozzáadva lepirítjuk, majd vörösborral felöntjük és az alkoholt elpárologtatjuk. Ezután zöldséglevessel felöntjük, fűszerezzük, és lefedve 3-4-szer időnként felülvizsgálva főzzük. A végén az újhagyma és a vargánya adja meg a ragú sűrűségét és ízvilágát. A hozzávalók között szerepel a sertészsír, paradicsomsűrítmény, fokhagyma, vörösbor, majoránna, kömény és a fűszerpaprika is. Ezt követően a lecsót és a darabolt vargányát adva egészen sűrűre főzzük.
Hozzávalók (6 főre): 15 dkg sertészsír, 2 nyers csülök, 50 dkg vargánya, 1 nagy fej fokhagyma, 6 közepes vöröshagyma, só, 2 teáskanál őrölt fekete bors, 30 szem egészbors, 2 teáskanál majoránna, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 evőkanál őrölt vargánya, 5 evőkanál sertészsír, 12 dkg őrölt fűszerpaprika, 1 üveg lecsó, 2 dl vörösbor. Öt evőkanál sertészsírt az őrölt paprikával összekeverjük. Bogrács aljában felmelegítünk 15 dkg zsírt, ebben üvegesre sütjük a vöröshagymát, majd a fokhagymát is beleszórjuk, azzal is sütjük pár percig. Ezután kerülhet bele a csülök, és a paprikával kikevert zsír. Húsz percig forgatjuk, megvárjuk, hogy levet engedjen, ezután fűszerezzük ízlés szerint sóval, egész borssal, őrölt borssal, köménnyel, szárított vargánya porral, majoránnával. Ekkor adjuk hozzá a házi lecsót, és az összedarabolt vargányát. Egy tányérban elsimítunk egy adag krumplis masszát, hagymás zsírt nyomkodunk bele, ebből kanállal galuskákat szaggatunk egy felhevített, zsíros serpenyőbe.
Vive a szósz és a tészta harmóniája, amelyet a vargánya gazdag aromája és a boros selymes állag tesz teljessé, miközben a hagyma karamellizáltsága, a fokhagyma enyhe csiklandozása és a fűszerek karaktere összefonódik egy gazdag, laktató fogássá.
Porcini Mushroom Pasta | Gennaro Contaldo
tags: #varganyas #vorosborral #csiperke #bogyoval #porkolt