Világos vagy barna sör: Melyik az egészségesebb?

Néha nincs jobb, mint egy hosszú nap után pattintani egy hideget sört, és kicsit megpihenni. De mit jelent az, hogy mértékkel? Egy korábbi kutatás szerint a mérsékelt alkoholfogyasztást nők esetében napi egy, férfiak esetében napi két pohár - pontosabban egység, azaz üveg sör, pohárnyi bor vagy egy “feles” rövid - alkoholos italt jelent. És az sem véletlen, hogy amikor bontasz egy sört, azt mondják “egészségedre”. Számos szakértő egyetért abban, hogy a sör inkább étel, mint ital - nem véletlenül emlegetjük folyékony kenyérként is. Aki ivott már valaha például frissen csapolt Guinnesst, pontosan tudja, mire gondolok. Természetesen arra nem árt figyelni, hogy mennyi kalóriát viszünk be egy-egy korsóval, de a sör több hasznos tápanyagot tartalmaz. A világos és a barna sör közötti különbségek, illetve azok egészségügyi vonatkozásai sokakat foglalkoztatnak. Vajon melyik típus kínál több jótékony hatást?

A sör tápanyagtartalma és egészségügyi előnyei

Charlie Bamforth, a Davisi Kaliforniai Egyetem professzora azt állítja, hogy a sör a B-vitaminok, a foszfor, a folsav és a niacin tekintetében felülmúlja a bort. A sör emellett jelentős mennyiségű fehérjét és némi rostot is tartalmaz, melyek az izomzatnak és emésztésnek is jót tesznek. Továbbá a sör egyike azon kevés emberi tápláléknak, amelyre szilíciumforrásként tekinthetünk, ezzel pedig segít a csontritkulás megelőzésében.

Egy európai, kimondottan diabétesszel foglalkozó szaklapban megjelent tanulmány szerint azoknál, akik hetente 3-4 alkalommal isznak sört, kisebb valószínűséggel alakul ki cukorbetegség, mint azoknál, akik soha nem isznak. A szív kapcsán általában a vörösbort emlegetik, de nem árt tudni, hogy a sör is barátja egyik legfontosabb szervünknek. Egy 2016-ban publikált tanulmány 80 ezer résztvevőt vizsgált hat éven át, és megállapították, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztóknál csökkent a leglassabban a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL), vagyis a “jó” koleszterin szintje - és ennek következtében mérséklődött a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is.

A Journal of Biomedicine and Biotechnology című folyóiratban megjelent szakvélemény szerint a sör megakadályozhatja, hogy a baktériumok megtelepedjenek a fogainkon és ott szaporodjanak. A kutatók a különböző sörök hatását vizsgálták a biofilmet képző, fogszuvasodást és ínybetegséget elősegítő baktériumokon, és megállapították, hogy még a leggyengébb sör is gátolta a baktériumok elszaporodását. Sőt, az is kiderült, hogy a sör az egyik legjobb kivonat a baktériumok közötti “kommunikáció” megakadályozására, mert lassítja szaporodásukat. Persze mindezt csak mértékkel és felelőségteljesen!

A sör „folyékony kenyér”, de alkohol is egyben. Azt mindenki tudja, hogy a túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre. Mellette már több ezer éve ismert a sör gyógyhatása is. Arisztotelész altatónak, Hippokratész a láz csökkentésére ajánlotta. A sör „új felfedezése” Paracelsus nevéhez fűződik, szerinte a „sör egy isteni gyógyszer a betegségek ellen”. A sört egyszerűen „gyógy sörnek” nevezte. Ma a modern orvoslás is megerősíti, hogy a sörnek gyógyító hatása is van, ezt az alkotórészeinek köszönheti. Mértékkel fogyasztva, tisztán vagy különböző ételek készítésére is használhatjuk gyógyulásunk érdekében.

A napi kozmetikában is fontos szerepe van. A sör alkohol és erjedés útján készül. A sörnek erős antioxidáns hatása van (a szabadgyököket leköti és semlegesíti), sokkal több B-vitamint tartalmaz, mint pl. a bor. Egy pohár sörben 0,1 mgr B6-vitamin van, ez duplája, mint ami egy pohár borban van. A sör jó a beleknek, az immunrendszert erősíti. Az LDL-koleszterin szintet csökkenti, a vércukor szintet és a véráramlást pozitívan befolyásolja. A máj és az epe működését, a zsírfeldolgozást optimalizálja. Európában vannak klinikák, ahol bizonyos betegségeket sörrel gyógyítanak. Van olyan európai ország, ahol ezek a betegek, betegbiztosítási vényre (orvosi receptre) sört kapnak.

Megállapított tény, hogy a sör a különböző biokémiai folyamatokat a testben lelassítja, a gyulladásos folyamatokat gyógyítja. A sör gyógyhatása azonos vagy még jobb, mint a zöld teának. A sör sok tudós és orvos szerint fontos szerepet játszik a szívinfarktus, az érszűkület (arterioszklerózis) megelőzésében. Ez a gyógyászatban fontos tulajdonsága, a keserű ízre vezethető vissza. Érdekes, hogy ennél az emberek nagyrészénél kedvelt italban, a sörben megmaradt a keserű íz, míg a ma vásárolható összes zöldségféléknél pedig az utóbbi tíz évben, egyre inkább eltávolították keresztezésekkel ezt a gyógyító ízt. Itt szeretném nyomatékosan felhívni a figyelmet a keserű íz gyógyhatására. A keserű barackmagban található B17 vitamin, az Amigdalin gyógyhatása, nagyon kiemelkedő az alternatív rák gyógyításában.

Gyógyászatilag nézve a sokféle „modern sör” már nem keserű, alig van benne Xanthohumol. A Xanthohumol hatása hasonló, mint az ösztrogén, ami védi a testet a csontritkulástól (osteoporose), és az érszűkülettől, ami gyakran a havi vérzés kimaradása után lép fel. Egy ismert gyógyszer, a házi patikában a hasmenés és a megfázás esetén a meleg sör.

A sör, ha gluténtartalmú gabonából készül, akkor nem alkalmas gluténallergia esetén. Ma már glutén nélküli gabonákból is tudnak sört előállítani. Itt kukorica, rizs, köles, hajdina, kender, csili, gyümölcs stb. az alapanyag. A sör egészséges, de mértékkel kell fogyasztani! Naponta 1 liter sör, még a WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint is gyógyhatású. A veséket munkába állítja, segíti a méregtelenítést. Jó a hatása az emésztésben. Megnyugtató hatását a sör keserű ízére vezetik vissza. Magas a kálium tartalma a sörnek, ezért kifejezetten jó hatása van az agy anyagcserére. 1 liter sörben kb. 1 gr foszforsav van. Angol tudósok szerint, ha fél liter sört naponta megiszunk, az meghosszabbítja az életünket 2 évvel. Ez érvényes az alkoholmentes sörre is. De nem csak az életet hosszabbítja meg, hanem felére csökkenti a mell- és méhnyakrák kialakulásának a lehetőségét, illetve annak növekedését.

Német orvosok szerint, egy sör a grillhúshoz, annak rákkeltő hatását felezi vagy semlegesíti. München mellett egy sörgyárban már elkezdődött az első „gyógy sör” készítése. Benne a Xanthohumol mennyiség lett felemelve (10-30-szor nagyobb, mint egy átlagos sörnél). A sör neve „XAN-SÖR”. Egy átlagos sörben kb. 2000 bioaktív anyag van. Ezek a test sejtjeit védik, természetes antibiotikumok, az immunrendszert aktiválják és az idegsejteket megnyugtatják. Kiváló gyógyhatású ezért az Alzheimer és a Demencia betegségeknél is. A sör védi a gyomor egészségét, ezért jobb lesz ott a tápanyagok és a vitaminok feldolgozása. Ne féljünk a „sörhas” legendától. Ha módjával isszuk, akkor nem leszünk túlsúlyosak. Egy pohár sör kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy pohár tej vagy almalé. A sör nátrium szegény, kevesebb kalóriát tartalmaz, ezért gyógyhatású a vesebetegségeknél. A sör fokozza a vizelet képződését. Gyógyhatású a vesekövek esetén is. Egy üveg sör naponta a vese rizikót 40%-al csökkenti. A szomjúságot hamarabb eloltja, mint a víz. Kis alkohol tartalma miatt a vérereket tágítja. A régen sokat hirdetett sótlan vagy kevés só felhasználása az étkezésben, hosszabb idő elteltével a vesebetegségeket is maga után vonta. Ez a sótlan étkezést a túlsúly, a magas vérnyomás és a vérkeringési betegségeknél volt ajánlva. Itt a cél, a vízelvonás volt a test szövetéből. Amerikai orvosok a vese későbbi megbetegedésének elkerülése végett, a sörivást ajánlották ezeknek a betegeknek. Máj és epe betegségeket is gyógyítanak, az úgynevezett „sör klinikákon”, Németországban eredménnyel. A modern söripar haladva a divattal, egy Anti-againg sört is létre hozott. Itt az összetevők sólé (26 %-os himalája sós víz), spirulina alga, flavonoid Querzitin stb.

Összefoglalva a sör gyógyhatását:

• Védelem a szívnek és a keringésnek
• Az agynak és az idegeknek (szellemet frissen tartja)
• Az emésztésben (kevés kalciumot és sok magnéziumot tartalmaz)
• A torok és az orr betegségei ellen
• A csontritkulás ellen
• A rák ellen
• A bőrnek és a hajnak
• Étrend-kiegészítő a terhes és a szoptatós anyáknak

Világos vs. Barna Sör: A Különbségek és Hatásaik

A kérdésre, hogy a világos vagy a barna sör egészségesebb-e, a válasz nem egyértelmű, mivel mindkét típus hordoz magában előnyöket, de a különbségek elsősorban az ízvilágban, a színben és az alapanyagok pörkölési fokában rejlenek. A barna sörök sötétebb színét a pörkölt malátának köszönhetik. A bécsi és müncheni, karamell- és festőmalátát használnak a gyártás során. A festőmalátát 200-220 °C-on pörkölik, ami kávéhoz hasonló illatot és ízt kölcsönöz a sörnek a képződő pörzsanyagok miatt. A karamellmaláta pedig a benne lévő cukrok karamellizálódása révén válik sötétebbé. A maláta áztatott, csíráztatott és aszalt gabona, amely a pörkölés során előbb világos, majd egyre sötétebb lesz.

A gyártási technológia tekintetében nincs jelentős különbség az erjesztésnél a világos és a barna sörök között. Ugyanakkor a komlóval való forralás kevésbé jellemző a barna sörökre, bár ez alól is vannak kivételek. A barna sör kategória rendkívül változatos, különféle karakterű és ízvilágú söröket foglal magában. Az ale típusú sörök, amelyek felső erjesztésűek, szobahőmérsékleten erjednek, és melléktermékeik különféle ízeket (olajos, gyümölcsös) adnak a sörhöz. Az alsó erjesztésű lágerek esetében az élesztő lesüllyed. Ilyen például a Krušovice Černé vagy a Soproni Óvatos Duhaj Démon.

A barna sörök gazdagabbak lehetnek bizonyos tápanyagokban a pörkölt malátának köszönhetően, de ez nem jelenti azt, hogy automatikusan egészségesebbek lennének a világos társaiknál. A sörforradalommal a választék és a sörműveltség is sokkal szélesebb lett, és ma már nemcsak a kézműves főzdék készítenek különleges barna söröket. A "barna sör" legalább olyan tág fogalom, mint az olasz konyha, többféle technológia szerint és különféle alapanyagokból készülő sörök tartoznak ide.

A fekete sörök, mint a stoutok és a porterek, különösen gazdagok lehetnek bizonyos jótékony vegyületekben. Amerikai tudósok kutatásai szerint szívünk egészségét kifejezetten támogatják ezek a sötét sörök. Dr. K., egy alkohol-szakértő szerint a fekete sörök megannyi jótékony élettani hatással rendelkeznek, és "adekvát helyzetben akár orvosságnak is javasolnám". A stout és porter söröket gyakran ajánlják vörösbor helyett, mivel hatóanyaguk megegyezik, és kalóriatartalmuk is alacsonyabb lehet a könnyed lágereknél és pilseknél. A magasabb hőfokon való főzési technika révén a malátából markáns ízvilág mellett értékes ásványi anyagok is felszabadulnak.

A komlóban található xanthohumol például fontos szerepet játszik a rák, különösen a prosztata rák kialakulásának megelőzésében, illetve kezelésében. A sör gazdag B6 vitamin forrás, mely segít megelőzni a szívbetegségeket úgy, hogy gátolja a homocisztein illetve a vérrögök kialakulását. A barna sörök magas fitoösztrogén-tartalma hozzájárulhat a libidó fokozásában a férfiaknál.

A sör és az alkoholmentes változatok

A sör, akár alkoholos, akár alkoholmentes, pozitív hatású lehet a bélflórára. Egy portugál vizsgálat kimutatta, hogy a napi 0,33 liter sörfogyasztás (alkoholos vagy alkoholmentes) kedvezően hat a bélflórára, növelve a jótékony bélbaktériumok számát. Ez nem az alkoholtartalomnak köszönhető, hanem a fermentált italok általános jótékony hatásának a bélrendszerre. A sör polifenolokat is tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek. Ebben az esetben az alkoholmentes sör optimális választás lehet.

A Pennsylvania State University 80 ezer felnőttet bevonó vizsgálata szerint napi egy vagy két korsó sör képes csökkenteni a stroke és a kardiovaszkuláris betegség kialakulásának kockázatát. A kínai felnőttek körében végzett kutatások kimutatták, hogy a napi alkoholfogyasztás (leginkább a sörözés) lassítja a jó koleszterin (HDL) szintjének csökkenését. A finn Nemzeti Közegészségügyi Intézet kutatói pedig arra jutottak, hogy napi egy üveg sör 40 százalékkal csökkenti a vesekő kockázatát. A sörben lévő víz és alkohol javítja a vizelet áramlását, és hígítja is.

A sötét ale-ek és stoutok csökkenthetik a szívroham előfordulását. A sör képes csökkenteni az érszűkület kockázatát akár 50 százalékkal. A Harvard Medical School és az American Stroke Association tanulmányai szerint a mérsékelt sörivók akár 50 százalékkal csökkenthetik a stroke kockázatát.

A sör szilíciumtartalma elősegíti a csontnövekedést. A massachusettsi Tufts University kutatói szerint napi egy-két pohár sör jelentősen csökkentheti a csonttörések kockázatát, de ennél több már emelheti a törések veszélyét.

A Harvard kutatói kimutatták, hogy a középkorú férfiak, akik naponta egy vagy két pohár sört fogyasztanak, akár 25 százalékkal is kisebb kockázatot viselnek a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásáért. A sörben lévő alkoholtartalom növeli az inzulinérzékenységet, ami elősegíti a cukorbetegség megelőzését. Ezen kívül a sör az oldható rostok jó forrása, amely segít a vércukorszint szabályozásában.

Már az 1970-es évek végén arra a következtetésre jutottak a kutatók, hogy a sörfogyasztók kevesebb kognitív károsodással, Alzheimer-kórral vagy más demenciával néztek szembe. A sör szilíciumtartalma is felelős lehet, mivel úgy gondolják, hogy a szilícium védi az agyat az alumínium káros hatásaitól.

A sör természetes altató. Az ale-ek, a stoutok és a lágerek is stimulálják a dopamin termelését. Az Indiana University orvosi karának kutatásai szerint a sör növeli a dopamin mennyiségét az agyban, amitől a sörfogyasztók lenyugszanak és relaxáltabbá válnak. Már 15 milliliter sör is kiválthatja ezt a hatást.

A University of Western Ontario kutatói szerint a sörben található antioxidánsok, különösen az ale-ek és a stoutok esetén védenek a mitokondriális károsodástól. A megfelelő mennyiségű sör fogyasztása ezért előnyös a szemnek, például a szürkehályog megelőzésében.

A közhiedelem számos pozitív és negatív tulajdonsággal ruházza fel a sört. Néhány igaz, néhány nem. A sör tényleg boldoggá tesz (és nem az alkohol miatt). Ugyanakkor az is igaz, hogy hozzásegít az elhízáshoz, ha mértéktelenül fogyasztjuk.

A University of Idaho kutatói szerint a sörben olyan kulcsfontosságú összetevők vannak, amelyek fontosak lehetnek a rák és a gyulladásos megbetegedések elleni küzdelemben. A komlóban található savak, a humulonok és lupulonok képesek megállítani a bakteriális fertőzés terjedését és a betegség kialakulását.

A State University of Oregon kutatói szerint a komlóban szokásosan megtalálható xanthohumol nevű vegyület csökkentheti a hízáshoz vezető metabolikus szindróma kialakulásának veszélyét. Azonban napi több mint 3500 korsó sört kellene legurítani, hogy érezhetőek legyenek a vegyület előnyei.

Mit kell figyelembe venni a sörfogyasztásnál?

Sörfogyasztásnál mindig bele kell számolni a szénhidrát-tartalmat a napi keretbe, valamint érdemes figyelembe venni az energiatartalmat is. A sör vércukorszint növelő szénhidrátokat tartalmaz, ezért fontos, hogy együnk közben valamit. Divatos manapság az ízesített sörök fogyasztása. Van például citromos, meggyes, málnás sör, alkoholmentes kivitelben is. Cukorbetegeknek az ízesített sörök nem javasoltak, kivéve, ha házilag ízesítjük félbevágott gyümölcsökkel.

A legfontosabb a mértékletesség. Érdemes nőknél 1, míg férfiaknál 2 egység alkoholnál meghúzni a határt, ami körülbelül 1-2 decilitert jelent. Sörnél tehát elegendő kikérni a pincértől egy pikoló sört. Rostban gazdag, teljes kiőrlésű lisztből készült nassolnivalót, például teljes kiőrlésű kekszet vagy ropit ajánlanak mellé. Szóba jöhet még 1-2 szelet sajt vagy 1 marék sózatlan mogyoró, illetve dió is. Az alkohol meghozza az étvágyat, tehát figyeljen arra is, mennyit eszik, hiszen a túlzott nassolásnak vércukorszint emelkedés lehet a vége.

A sörben lévő jótékony hatású oxidációs anyagok (flavonoidok) kedvezően befolyásolhatják a vérzsírszinteket, segíthetnek a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében. Más italokhoz mérten a sörnek viszonylag alacsony az alkoholtartalma. Élesztőtartalmánál fogva számos B-vitamin megtalálható benne, amelyek hozzájárulhatnak az idegrendszer optimális működéséhez. A sör jócskán tartalmaz káliumot, nátriumban azonban szegény - ezek a tulajdonságai segíthetnek a vérnyomás és a vízháztartás szabályozásában.

Néhány recept a sör felhasználásával

Meleg sör

• Hozzávalók: 1 üveg sör (Malz sör), 1 db fahéj rúd vagy 0,5 kávéskanál őrölt fahéj, 0,5 kávéskanál Bourbon vanília, 1-2 evőkanál juharszirup vagy méz, 250 ml tejszínhab (édesítés nélkül), 2 tojássárgája, 0,5 kávéskanál gesztenye- vagy rizsliszt.
• Elkészítés: A sört melegítsük fel (nem szabad forralni, csak kb. 70 Celsius fokra), a fűszereket és a szirupot adjuk hozzá, majd a tejszínt is. A tojássárgáját a liszttel kevés hideg vízben összekeverjük és a 70 Celsius fokos sörhöz adjuk, majd összekeverjük. Óvatosan keverjük, nehogy a tojássárgája csomós legyen. Melegen igyuk meg.

Sörpuncs

• Hozzávalók: 1 liter világos sör, 2 db tojás, 4 evőkanál juharszirup vagy kókuszvirág cukor, 1 bio citrom reszelt héja, csipetnyi szerecsendió lereszelve.
• Elkészítés: A tojásfehérjét csipetnyi parajdi sóval kemény habbá verjük. Az édesítőt a tojássárgájával óvatosan hozzáadjuk. A sört a citrom reszelt héjával felmelegítjük max. 70 Celsius fokra. A tojás keveréket vigyázva hozzáadjuk. Meleg üvegekbe töltjük, a tetejét megszórjuk reszelt szerecsendióval. Melegen igyuk meg.

Sör likőr

• Hozzávalók: 2 liter erős sör, 5 evőkanál méz vagy juharszirup, 2-3 vaníliarúd vagy 1 kávéskanál őrölt Bourbon vanília, 1 liter fehér alkohol (pl.: vodka).
• Elkészítés: A sört, az édesítőt és a vaníliát 20 percig felfőzzük max. 70 Celsius fokra. Aztán hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk az alkoholt. Egy szép üvegbe szűrjük. Hűtőbe tároljuk és hidegen elfogyasztjuk.

Főzés nélküli sörleves

• Hozzávalók: 1 üveg sör, ízlés szerint édesítőszer (méz vagy juharszirup), 2 db citrom kifacsart leve, 2 bio citrom reszelt héja, 1 csésze mazsola, chapati kenyér.
• Elkészítés: A sört édesítsük, a citromlét és a reszelt héját adjuk hozzá, majd a mazsolát is. Tegyük hűtőbe. Ha lehűlt, akkor hidegen kenyérrel tálaljuk.

Sör, burgonyával (A régi keleti preußok receptje)

• Hozzávalók: 800 gr főtt burgonya, 0,5 liter sör, 0,25 liter sima húsleves, 1 evőkanál juharszirup vagy méz, 1 fej hagyma, 5-6 db szegfűszeg, pár csepp ecet vagy citromlé, 1 kávéskanál burgonyaliszt.
• Elkészítés: A főtt burgonyát pucoljuk meg és vágjuk fel vastagabb darabokra. A többi összetevőt, a liszt és a húsleves kivételével főzzük fel max. 70 Celsius fokra és hagyjuk állni 15 percig. Adjuk hozzá a húslevest és a liszttel sűrűsítsük. A felszeletelt burgonyát tegyük bele és 15 percig kis lángon forrósítsuk át.

Sörpuding

• Hozzávalók: 1 liter világos sör, 250 gr kókuszvirág cukor, 1 db vanília rúd vagy 1 kávéskanál őrölt Bourbon vanília, 200 gr tápiókaliszt, 3 db tojássárgája, 150 gr alkoholba áztatott puha mazsola, 150 gr mandula darabok, 200 ml tejszín (édesítés nélkül), kevés vaj vagy Ghee, 4-5 kávéskanál málna szirup vagy darabos lekvár.
• Elkészítés: A sört az édesítővel és a vaníliával felfőzzük max. 70 Celsius fokra. A tápiókalisztet adjuk hozzá és keverjük, amíg sima és sűrű nem lesz. A sört a tűzhelyről levesszük, a tojássárgáját és a mazsolát is hozzáadjuk. Az így kapott pudingot vízfürdőben 30 percig melegítsük fel. Hidegen vagy melegen tálaljuk málnasziruppal vagy a darabos lekvárral.

Sörös panír

• Hozzávalók: 250 ml sör, 6-7 evőkanál csicseriborsóliszt vagy teff liszt (vad köles), 2 evőkanál kókuszolaj vagy zsír, 0,5 kávéskanál kókuszvirág cukor vagy cukornád por, csipetnyi parajdi só.
• Elkészítés: A sört egy mély edénybe öntsük, a lisztet apránként adjuk hozzá és jól keverjük össze. A kókuszolajat, a sót és a cukrot is tegyük bele, majd keverjük jól össze. Panírozhatunk vele mindent. Kiváló, ha előre főtt karfiolt, brokkolit, burgonyát, zöldbabot, félbevágott főtt tojást stb.

Végső soron a mérsékelt sörfogyasztás, legyen az világos vagy barna, számos potenciális egészségügyi előnnyel járhat. Azonban kulcsfontosságú a mértékletesség és a tudatos választás, figyelembe véve az egyéni egészségi állapotot és az esetleges kockázatokat.

tags: #vilagos #vagy #barna #sor #egeszsegesebb