A szőlőtermesztés és a borászat évezredes múltra tekint vissza, és ezen belül is kiemelkedő helyet foglalnak el a muskotály fajták. A muskotály a legősibb fehér szőlőfajták (Vitaceae) egyike, melynek hosszú története során több mint kétszáz változata nemesíttetett ki. Ezek közül azonban mindössze négy-öt alkalmas minőségi bor termelésére. Ebben a cikkben a Muscat Ottonel, egy különlegesen érdekes és sokrétű muskotály fajta kerül a középpontba, melynek eredete, jellemzői, termesztése és borkészítési lehetőségei kerülnek feltárásra, különös tekintettel magyarországi előfordulására és jelentőségére.
A Muscat Ottonel Eredete és Elterjedése
A Muscat Ottonel fajtát valószínűleg a rómaiak hozták Európába Egyiptomból. Más források szerint a fajtát Robert Moreau angers-i kertész állította elő 1852-ben, valószínűleg a saszla és az ingram muskotály (Muscat Ingram) fajták keresztezésével. Dr. Hajdu Edit, a BCE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet munkatársa szerint az Ottonel szülei a Chasselas és a Muscat de Saumur fajta volt. Más borszakértők Jean-Pierre Vibertnek tulajdonítják a nemesítést 1839-ben Angers-ben, míg DNS vizsgálatok szerint a Chasselas (Saszla) és a Muscat d'Eisenstadt keresztezésével hozták létre.
Ez a fajta Európában, különösen a szőlőtermesztés északi határához közel terjedt el, mert a többi muskotálynál sokkal jobban tűri a hideget. Franciaországban elsősorban Languedoc-Roussillonban és a Rhône déli vidékén termesztik, de Elzászból a Muscat Ottonel szinte teljesen kiszorította a sárga muskotályt. A franciák készítik a fajta leghíresebb vin doux naturel borait. A Muscat Ottonel 04 egy 1988-ban az oregoni Foundation Plant Services-hez került franciaországi (Colmar, Elzász) alapanyagból származó szelekció. A Muscat Ottonel 03 egy 1960-ban Belgrádból (akkor Jugoszlávia, ma Szerbia) származó anyag volt, melyen DNS-vizsgálatokat végeztek.
A fajta neve az egyes termőterületeken, országokban annyira változatos, hogy gyakran nehéz azonosítani. Franciaországban ismert Muscat Ottonel néven, míg Ausztráliában Muscat Gordo Blanco néven ismert. Portugáliában, Dél-Afrikában és Ausztráliában a fehér muskotálynál jóval egyszerűbb bort adó fajtákkal szemben a Muscat Ottonel a mai napig komolyabb szerepet játszik. Dél-Afrikában Hanepoot néven ismert.
A Muscat Ottonel Jellemzői
A Muscat Ottonel egy középerős növekedésű fajta, elfekvő hajtásokkal. Levele szeldelt, fűrésziesen fogazott. A betegségekre kimondottan érzékeny, ezért gondos figyelmet igényel. Már a metszésnél ügyelni kell arra, hogy ne terheljük meg túlságosan a tőkét, mert akkor az illat- és zamatanyagok nagyon legyengülnek. Fontos a szüret időpontjának megválasztása, majd a kezelés.
A szőlő bogyói kicsik, ám nevével ellentétben a világossárgától a vörösbarnáig sokféle színűek lehetnek. A fürtje kicsi vagy középnagy, hengeres vagy kissé vállas, közepesen tömött. A héj vastag, a gyümölcshús pedig lédús, kellemes zamatú. A bogyók rothadásra nem hajlamosak.
A fajta termőképessége kicsi- vagy közepes. Ha amúgy sem nagy hozamát még jobban visszafogják, egészen kiváló borokat adhat. A szőlő cukortartalma viszonylag nagy, így melegebb éghajlatú vidéken viszonylag könnyű belőle édes bort készíteni. Népszerűségének fő oka, hogy a szőlő ízét jól visszaadja. A sok savnak köszönhetően a muskotályok sokáig érlelhetőek. Az Ottonel bora kiváló savakkal bír, félédes és száraz változatban is megtalálható. Borainak fajtajellege az előző három fajtáénál diszkrétebb; általában a szüret utáni évben fogyasztják őket. Megfelelő klímán, későn szüretelve, figyelemre méltó botrytises borokat állítanak elő belőle. Borai intenzíven parfümös (narancsvirág) illatúak.
Talaj- és Klímaigény
A Muscat Ottonel a szőlő talajjal szemben nem támaszt nagy igényeket, mivel viszonylag jól alkalmazkodik. Ugyanakkor fény- és melegigényes növény, ezért a telepítés helyét gondosan kell megválasztani. Erős fényben a bogyók jobban színeződnek, több cukrot termelnek és héjuk vastagabb lesz. Bora élvezetesebb azokon a hűvösebb területeken, ahol nagyobb savtartalmat képes összegyűjteni.
A fajta a többi muskotálynál jobban tűri a hideget, így leginkább Európában, a szőlőtermesztés északi határához közel terjedt el.
Metszés és Ültetés
A metszés célja a tőkeforma kialakítása és fenntartása, a termőegyensúly megőrzése, valamint a termésmennyiség és minőség biztosítása. Már a metszésnél ügyelni kell arra, hogy ne terheljük meg túlságosan a tőkét, mert akkor az illat- és zamatanyagok nagyon legyengülnek.
A szőlőt általában ősszel (október második felétől - november első fele) vagy tavasszal (március vége - április eleje) ültetik. Az őszi telepítés előnye, hogy az oltványok esetében a tél folyamán megindul a gyökérregeneráció és a gyökeresedés. A tavaszi telepítés ideje március vége - április eleje, amikor a talajhőmérséklet és a szövetek aktivitása kedvező feltételeket ad a gyors gyökérképződéshez. A megvásárolt szőlőoltványokat kiültetésig fagy- és szélmentes-, árnyékos helyen (pincében) kell tárolni, lehetőleg nedves homokban. Az ültetést megelőzően az oltványokat ajánlott néhány órára vízbe állítani. Az ültetés történhet talajfúróval, hidrofúróval, vagy ásóval is. Ásóval való ültetésnél legalább 60 x 60 x 60 cm-es ültetőgödröt kell ásni, és érdemes feljavítani a talajt jó minőségű kerti földdel, érett (3-4 éves) istállótrágyával. Az oltvány olyan mélyre kerüljön a földbe, hogy az oltás helye közvetlenül a talaj felszíne felett legyen (2-3 cm). Ültetés után az oltványt ajánlatos bő vízzel beöntözni, iszapolni.
Tápanyagpótlás és Téli Védelem
A tápanyagok szerves- és műtrágya formájában juttathatók ki. Soványabb homoktalajokon feltétlenül javasolható a szerves trágya bedolgozása. A foszfor és kálium műtrágyák kiszórására ősszel kerül sor, mivel azok nem távoznak a téli csapadékkal a talajból. A nitrogén műtrágya kijuttatásáról évente tavasszal gondoskodunk, két-három részletben célszerű kijuttatni.
A szőlőoltvány érzékeny a fagyokra, ezért az elültetett növényt kupacolni (csirkézni) kell földdel annyira, hogy a vesszők alsó három-négy rügyét a földtakarás megvédje.
A szőlő helyes metszése (TELJES ÚTMUTATÓ)
A Muscat Ottonel Magyarországon
Magyarország borvidékeinek Soprontól a Bükkaljáig terjedő északi láncolata ideális feltételeket kínál termesztéséhez, de ezt nálunk még kevés termelő ismerte fel. Leginkább a Mátrai, az Egri és a Balatonboglári borvidéken gyakori. A Badacsonyi borvidéken ez a badacsonyi muskotály alapanyaga.
Tokaj, Somló és Eger kivételével Magyarország összes borvidékén megtalálható, mintegy 1550 hektáron termesztik. Különleges igényei a termőhelyet illetően nincsenek, de bora élvezetesebb azokon a hűvösebb területeken, ahol nagyobb savtartalmat képes összegyűjteni.
Az Ottonel Muskotály sava illetően inkább lágynak mondható, és száraz iskolázásban mutatja legszebben értékeit. Intenzív zamatának köszönhetően csemegeszőlőnek is kedvelt. Korai érésű, közepesen termő, fehér borszőlőfajta. A szüret időpontjára, mint minden illatos fajta - különösen érzékeny. Ha még a biológiai érés teljes beállta előtt szüretelik, akkor savtartalma kellő hátteret tud nyújtani édeskés, parfümös és igen jellegzetes illat világának.
A Wachaui vagy a Pfalzi borvidék erősebb, száraz muskotálya leginkább a panírozott, rántott ételekhez illik, de egyéb ételek kísérőjeként is ajánlható.
A Muscat Ottonel Borkészítési Lehetőségei
A Muscat Ottonelből készült borok fajtajellege általában diszkrétebb, és a szüret utáni évben fogyasztják őket. Megfelelő klímán, későn szüretelve, figyelemre méltó botrytises borokat is előállítanak belőle. Boraiban intenzíven parfümös (narancsvirág) illat érezhető.
A szőlő cukortartalma viszonylag nagy, így melegebb éghajlatú vidéken viszonylag könnyű belőle édes bort készíteni. A sok savnak köszönhetően a muskotályok sokáig érlelhetőek. Az Ottonel bora kiváló savakkal bír, félédes és száraz változatban is megtalálható.
Franciaországban a Muscat Ottonelből készítik a fajta leghíresebb vin doux naturel borait. A Moscatel de Setúbal likőrbor, melyet Portugáliában készítenek, szintén a muskotály fajtákhoz kapcsolódik. Ezt a bort a mustot avinálják, tehát az erjedését borpárlat hozzáadásával állítják le, majd érlelőtartályba fejtik, és azokban a szőlő kipréselt héján érlelik egész télen.
Ausztráliában Muscat Gordo Blanco néven ismerik, és a vin doux naturel mellett olcsó bag-in-box borokat is készítenek belőle. A bag-in-box (cask wine, bladder pack) a dobozos tej vagy gyümölcslé mintájára fóliával bélelt, erős kartondobozba töltött bor.
Összegzés
A Muscat Ottonel egy sokoldalú és értékes szőlőfajta, melynek gazdag történelme és széleskörű elterjedése testamentum a minőségére. Eredete egészen az ókorig nyúlik vissza, és Európán át egészen a tengerentúlra is eljutott. Jellemzői, mint a hidegtűrés, a finom aromák és a jó savtartalom, teszik alkalmassá különféle borok készítésére, a friss, gyümölcsös fehérboroktól a különleges likőrborokig. Magyarországon is megtalálható, és bár még nem olyan elterjedt, mint más fajták, a hazai borvidékek adottságai ideálisak a termesztéséhez és a belőle készült borok magas minőségének eléréséhez. A fajta gondos ápolást és odafigyelést igényel, de a befektetett munka meghozza gyümölcsét, kiváló borok formájában.