A sör, az egyik legnépszerűbb alkoholtartalmú ital világszerte, évszázadok óta az emberiség étrendjének része, és sokáig egészségesnek tartott italként tekintettek rá. Elsősorban azért, mert a forralt vízből készült sör fogyasztása biztonságosabb volt, mint a helyi forrásokból származó vizeké, erjesztett alkoholtartalma pedig jó eltarthatóságot biztosított. Bár népszerűsége töretlen maradt, a modern orvostudomány a 20. század második felére megváltoztatta a sörrel kapcsolatos megítélését, mint minden alkoholtartalmú italt, az egészségügyi szempontból nem kívánatos kategóriába sorolva. Azonban az elmúlt évek kutatásai árnyaltabb képet festenek, rámutatva arra, hogy a mérsékelt sörfogyasztásnak is lehetnek pozitív élettani hatásai, míg a túlzott alkoholbevitel továbbra is kockázatosnak számít.
A sör tápanyagtartalma és jótékony összetevői
A sör összetétele figyelemre méltó, hiszen szénhidrátokban, aminosavakban, ásványi anyagokban, vitaminokban és polifenolokban gazdag. Ezek az értékes anyagok a sör készítése során képződnek, vagy már az alapanyagokban, mint például a sörélesztőben, illetve a malátában és a komlóban is megtalálhatóak.
A komló virágzata adja a sör polifenol-tartalmának mintegy 30%-át, a többi polifenol pedig a malátából származik. A jelentős mennyiségű és sokféle polifenol laboratóriumi körülmények között különféle hatásokat mutat: antioxidáns, daganatellenes, gyulladáscsökkentő, ösztrogénszerű és vírusellenes tulajdonságaik vannak. Bár kérdéses, hogy ezeket a hatásokat a laboratóriumon kívül, a szervezetben is képesek-e kifejteni, a kutatások biztató eredményeket mutatnak.
A vitaminok közül a sör gazdag B-vitaminokban, különösen niacinban, riboflavinban, B6-vitaminban és folsavban. Ásványi anyag összetétele is kedvező, magas kálium- és magnéziumtartalommal rendelkezik, miközben nátriumtartalma alacsony. A sör szilikontartalma is kiemelendő, amely fontos szerepet játszik csontjaink egészségének megőrzésében. Az italban található ortokovasavat a szervezet különösen könnyen tudja hasznosítani.
A sör és a szív-érrendszeri egészség
A mérsékelt alkoholfogyasztás - egészséges májműködés esetén - csökkentheti a vér LDL-koleszterin-szintjét, amely a keringési megbetegedések egyik kockázati tényezője. Nagy mennyiségű alkohol fogyasztása viszont rontja a koleszterinértékeket. A napi rendszerességű, mérsékelt sörfogyasztás csökkenteni látszik az oxidatív stresszt, ami az érfalak állapotára kedvezően hat. Egy szakértői csoport is megerősítette, hogy a mérsékelt sörivás - a borhoz hasonlóan - csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Az alkoholmentes sör esetében ez a kedvező hatás jóval gyengébbnek mutatkozott.
Friss kutatások kimutatták, hogy férfiaknál napi 2, nőknél napi 1 pohár sör jót tehet az egészségnek. A mérsékelt sörfogyasztó férfiak esetében akár 30-35%-kal kevesebb a szívinfarktus előfordulása, mint az absztinenseknél. A sör polifenoltartalma még inkább ellensúlyozhatja az alkohol kedvezőtlen hatásait. A sör előnyös hatással van a vérerekre is, mivel növeli a jó HDL-koleszterin szintjét, és mérsékli a rossz LDL-ét, így csökkentheti az agyvérzés kockázatát is. Egy 2012-es spanyolországi kutatási áttekintés szerint napi egy pohár sör csökkentheti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, mely hatás a benne található polifenoloknak köszönhető. Egy harvardi vizsgálat is kimutatta az ital szívre gyakorolt jótékony hatásait.
A sör és a daganatos megbetegedések
A sörfogyasztás előnye a különböző daganatok vonatkozásában már korántsem ilyen egyértelmű. Az alkoholról bebizonyosodott, hogy többfajta daganat kialakulásának a kockázatát is fokozza. Egyes vizsgálatok jelentősebb sörivást a vastagbélrák gyakoriságának növekedésével hoztak összefüggésbe. Más esetekben, alacsonyabb adagok mellett nem tapasztaltak ilyen veszélyeket.
A sörben lévő xantohumol az egyik legtöbbet tanulmányozott rákellenes anyag. Csökkenti a rákkeltő anyagok képződését, aktiválja a méregtelenítő enzimeket, és korai stádiumban gátolja a tumornövekedést. Német tudósok árpából és komlóból származó polifenolokat mutattak ki a sörben, melyek szerepet játszanak a tumorok kialakulásának megelőzésében. Amerikai kutatók a sör keserű ízét adó flavonoidok között találtak olyan anyagokat, melyek gátolják a rák kialakulását.
Dán tudósok kutatásai azonban arra is rávilágítottak, hogy azoknál az embereknél, akik heti 7-21 pohár sört ittak, a nyelőcsőrák kockázata háromszor nagyobb volt, mint a sört egyáltalán nem fogyasztóknál. A sörmennyiség csupán egy harmadának borral való helyettesítése felére csökkentette a megbetegedés kockázatát.
A rák megelőzése
Mozgásszervi bántalmak és a sörfogyasztás
Egy vizsgálatban azt találták, hogy a rendszeres sörfogyasztás mellett a térd-, illetve csípőízületi artrózis (porckopás) gyakorisága körülbelül a kétszeresére növekedett. Másrészről, az oszteoporózis, azaz a csontritkulás gyakorisága ritkább volt a sörfogyasztók körében, mivel a komlóban lévő anyagok akadályozzák a csontokban a kalcium lebomlását.
Egyéb potenciális hatások
A sör mérsékelt fogyasztása csökkentheti a test krónikus gyulladását, ezzel együtt pedig több betegség előfordulását is, mint például a reumatoid artritiszét. A sörben lévő gabonák segítik a szájban lévő mikrobák elleni küzdelmet. Ahogy sok alkoholos ital, a sör is jelentősen csökkentheti a vesekő kialakulásának kockázatát. Egy 1999-ben közölt finn tanulmány szerint a kis mennyiségű sör fogyasztása 40 százalékkal csökkenti a vesekő kialakulásának esélyét. Ez részben a sör víztartalmának és vízhajtó hatásának köszönhető, ami serkenti a veseműködést, másrészt pedig annak, hogy kevés kalciumot és sok magnéziumot tartalmaz. A sör a már meglévő vesekövek kevésbé fájdalmas távozását is segítheti, mivel tágítja a húgyutakat.
A sör fokozza az agyműködést. Azoknál a 65 év felettieknél, akik minimális adag alkoholt fogyasztottak, kisebb volt a demencia kialakulásának esélye, mint azoknál, akik egyáltalán nem vagy sokkal többet ittak. Kisebb a demencia kialakulásának esélye a sört heti több alkalommal kis mennyiségben fogyasztók körében, mint azoknál, akik egyáltalán nem, vagy sokkal többet ittak.
A sör kevés kalciumot tartalmaz és sok magnéziumot, ezzel csökkentheti az epe- és vesekőképződés kockázatát. Több kutatás szerint a sört kis mennyiségben fogyasztók körében alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata.
A sörfogyasztás kockázatai és a mérték fontossága
A legfontosabb szabály, hogy az előnyök kizárólag akkor érvényesek, ha nem lépjük túl az ajánlott mennyiséget, ami nagyjából férfiaknál egy korsó, nőknél pedig napi 1 pohár sör, heti néhány alkalommal. A sör körülbelül 7 kalóriát tartalmaz grammonként, ez a szám az alkoholtartalom növekedésével együtt nő. Egy-két üveg sör nagyjából 200-220 kalóriát jelent üvegenként. Aki naponta megiszik egy-két üveggel ebből az italból, annak üvegenként nagyjából 200-220 kalóriával kell számolnia. A legtöbb ember, aki alkoholt fogyaszt, egyáltalán nem számolgatja azok kalóriatartalmát. A rendszeres italozásnak inkább csak a végeredményével szoktak szembesülni, mert a kilók gyorsan szaladnak fel a napi étkezések melletti pluszkalória-bevitellel. A sörhas nem elsősorban a sör miatt alakul ki, sokkal inkább a zsírban gazdag táplálkozás és a mozgásszegény életmód következménye, emellett persze a rendszeres, nagy mennyiségű sörfogyasztás is okozhatja.
A vesék a vér tisztításában játszanak szerepet, amit a túlzott alkoholfogyasztás megterhel, hiszen az alkoholt is ki kell szűrni a vérből. A sörnek vízhajtó hatása is van, ami azt jelenti, hogy elektrolitokat veszít, aki túl sokat iszik ebből az italból. Egy tanulmány beszámolója szerint ez izomgörcsökhöz és kiszáradáshoz is vezethet.
A mértéktelen alkoholfogyasztás a szív egészségét is rontja. Aki hetente kétszer nagyobb mennyiségű alkoholt iszik, az jobban ki van téve az egészségügyi kockázatoknak, mint az, aki ugyanezt a mennyiséget kisebb adagokban veszi magához. Tehát a mértékletes sörfogyasztás, különösen az alkoholmentes sörök fogyasztása, nem okoz komoly egészségügyi problémákat. Az alkoholtartalmú sörök viszont nagyobb mennyiségben számos betegség kialakulásának kockázatát növelik.
A sörbe kis mennyiségben olyan ártalmas anyagok is kerülhetnek (a gabonaféléken megtelepedő gombák által termelt mycotoxinok, a gyártás során felhasznált nehézfémek), melyek kis mennyiségben fogyasztva veszélytelenek, nagy mennyiségben már járhatnak káros következményekkel. Régebben több vizsgálat is tanulmányozta a sör rákkeltő hatását a benne lévő karcinogén nitrózaminok miatt. Ma már ez a probléma egyre inkább háttérbe szorul, néhány évtizede ugyanis a sörkészítési technológiában teljesen új malátázási eljárások miatt a mai sörök nitrózamin tartalma lényegesen alacsonyabb. A nehézfémekre is hasonló érvényes, napjainkban a sörben általában kis mennyiségben fordulnak elő.
Mikor tilos sört inni?
A sörivás semmilyen mennyiségben nem ajánlott gyermekeknek és serdülőknek, várandósoknak és azoknak, akiknél fennáll az alkoholfüggőség veszélye. Szintén teljes önmegtartóztatásra van szükség akkor, ha valaki szívizombetegségben, szívritmuszavarban, depresszióban, máj- vagy hasnyálmirigy betegségben szenved, illetve aki összpontosítást és koordinációt igénylő tevékenységet végez. Bizonyos betegségek esetén a szedett gyógyszerek miatt kell teljesen kizárni az alkoholfogyasztást, az ugyanis például súlyos májkárosodáshoz vezethet.
Alkoholmentes sörök
Az alkoholmentes sörök alkoholtartalma erjesztés után maximum 0,5%. Ez az alkoholmennyiség megfelel sok élelmiszer alkoholtartalmának, igaz ez pl. a természetes úton erjesztett gyümölcslevekre. Előállításukhoz két különböző eljárást alkalmaznak: az erjesztést rövid időn belül megszakítják, így az alkoholtartalom 0,5% alatt marad, vagy az erjesztés során keletkező alkoholt utólag távolítják el, például vákuumgőzöléssel vagy melegítéssel, illetve speciális membránok segítségével.
Összefoglalva tehát azt mondhatjuk, hogy a rendszeres, de mértékletes sörivás egészségre gyakorolt jótékony hatása leginkább a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának csökkentésében tekinthető többé-kevésbé bizonyítottnak. Más betegségek tekintetében az eredmények ellentmondásosak vagy elégtelenek. Az egészséges felnőttek számára a mértékletes sörfogyasztás azonban nem jelent egészségügyi kockázatot. Ha már úgy dönt valaki, hogy alkoholt fogyaszt, a sör még mindig jobb választásnak tűnhet bármelyik másik alkoholfajtánál rövid- és hosszú távon egyaránt, feltéve, hogy mértékkel tesszük.
tags: #voros #sor #fogyasztasa