A bor bizalmi termék, akár több ezer palackszámra értékesítjük, akár csak a magunk kedvtelésére tartjuk.
Bár a méretek különbözőek, a bor ugyanaz az élő, folyamatosan változó anyag.
A bor készítésének tudománya egyidős az emberi civilizációval.
A sok ezer év alatt felhalmozódott tapasztalat alapján készítjük, kezeljük a bort ma is.
A változás csak annyi, hogy a lejátszódó folyamatokat alaposabban ismerjük, ezáltal befolyásolni, irányítani tudjuk azokat.
A tudomány, a technika, technológia fejlődése az utóbbi száz évben lényegesen befolyásolta a bor készítését kezelését.
Elmondhatjuk, hogy a borászat egyre inkább kémiai és biológiai szakmává vált.
A Vinartis pontosan ezen indokok alapján hozott létre egy laboratóriumot, melynek feladata a borok kémiai vizsgálata, érzékszervi bírálata és az ezzel kapcsolatos konzultációs tevékenység, derítési, tisztítási próbák végzése, a palackstabilitás ellenőrzése és végül, de nem utolsósorban kezelési, tárolási javaslatok a cég által forgalmazott hagyományos és a legmodernebb szerekkel, segédanyagokkal, eszközökkel.
A borok vizsgálata hagyományosan az egyes összetevőknek megfelelő módszerekkel történik.
Csak néhány példa.
Az alkohol tartalmat lepárlással, a párlat sűrűségének meghatározásával végzik.
A cukor tartalmat főként Rebelein módszerrel.
A savtartalmat nátrium-hidroxidos titrálással.
Az illósavat lepárolják, majd titrálják.
A kénessav tartalmat jodometriásan mérik.
Látható, hogy a sokféle módszernél sokfelé kell figyelni, ami esetenként a pontosság rovására mehet.
Ezen túlmenően a különböző módszerek pontossága sem egyforma.
Az alkohol tartalom meghatározásának legrégebbi módszere a Malligand-féle ebulioszkóppal történik.
A köznyelv csak úgy mondja, hogy lefőzzük a bort.
Használják a gyors meghatározást amely a bor sűrűségéből, fénytöréséből, hőmérsékletéből számolja az alkohol és extrakt-tartalmat.
A lényege, hogy a vizsgálandó mintát besugározzuk az infravörös sugárzás tartományába és a mintán áteső, vagy a mintáról visszaverődő sugárzás változását mérjük.
Az infravörös fény a művész ujja, mely megpendíti a húrokat.
Mind a 18 paramétert, amelyek szerves molekulákból állnak, a készülék méri.
Egy segédprogrammal kiszámítjuk az extrakt-tartalmat és a kémiai analízis készen van.
A pontos és részletes analízis előfeltétele a szokásos derítési vizsgálatoknak.
Köztudott, hogy a savas, alacsony pH-jú borok könnyebben derülnek mint a lágy, esetleg magasabb cukortartalommal rendelkezők.
Munkánk lényeges része az érzékszervi bírálat és a konzultáció, mely során tisztázni kell az elképzeléseket elvárásokat.
Tökéletesen meg kell ismerni a bort és kitűzni azt a célt ahová el akarunk vele jutni.
Ezeket az anyagokat jómagam már több mint tíz éve ismerem és gyakorló borászként használtam is őket, tehát bátran ajánlom.
Természetesen szem előtt tartva a lehető legoptimálisabb mennyiségek, adagok felhasználását, mert a bornak elsősorban nem a segédanyagtól kell kiválóvá lennie, hanem saját potenciáljától.
Derítőanyagok, íz-, illatharmonizálók mindig voltak.
A bor világában a technikai értesítő (bor adatlap) egy sarokköve, amely hídként szolgál a pincészetek és a közönség között.
Legyen szó boripari szakemberről vagy szenvedélyes borbarátról, a műszaki lap részletes, mégis tömör áttekintést nyújt a bor identitását, gyártási folyamatát és egyedi jellemzőit illetően.
Tájékoztató célján túl hatékony marketingeszköz a pincészetek számára, hogy bemutassák mesterségbeli tudásukat és kapcsolatba léphessenek közönségükkel.
Mi a bor műszaki lapja?
Miért fontos a bortechnikai lap?
Bortechnikai lap főbb összetevőinek elemzése
1. Termékinformáció
2. Szőlőültetvények és termelési információk
3. Borkészítéssel kapcsolatos információk
4. Műszaki adatok
5. Kóstoló jegyzetek
6. Étel és bor párosítási útmutató
7. A borkészítés folyamata
8. A bortechnikai lap (bor adatlap) egy egyoldalas dokumentum, amely leírja a bor legfontosabb jellemzőit, az alapvető részletektől a gyártás és ízprofil bonyolult szempontjaiig.
A bortermelő készítette, és egy pillanatfelvétel a bor történetéről, alapvető információkat és technikai ismereteket is kínálva.
Az adatlap több, mint egy információs dokumentum - marketing eszköz.
Kereskedelmi partnerek, forgalmazók és sommelierek számára biztosítja a szükséges részleteket a bor hatékony promóciójához és értékesítéséhez.
Az oenofilek számára a bor jellemzőinek mélyebb megértését kínálja, és fokozza megbecsülésüket.
Egy jól megtervezett bor adatlap több részre oszlik, amelyek mindegyike konkrét információkat tartalmaz a borról.
1. - Földrajzi terület: A bor eredetének tágabb osztályozása.
(A palack térfogata például nettó mennyiséget ad meg.)
2. Tájékozódás: A szőlőtőke iránya.
3. - Borkészítési technika: A borkészítés folyamata.
4. - Csomagolás típusa: A csomagolás típusa.
5. 6. 7. 8. A bortechnikai lap egy sokrétű dokumentum, amely túlmutat az egyszerű tájékoztatáson - stratégiai eszköz a pincészetek számára, hogy bemutassák szakértelmüket és kapcsolatba léphessenek közönségükkel.
A szőlőültetvények gyakorlatától a borkészítési technikákik és a kóstolójegyekig mindent részletezve értékes forrásként szolgál az iparági szakemberek és a borrajongók számára.
A borászatok számára ez egy lehetőség a márkahűség kialakítására, az eladások növelésére és a történetük elmesélésére.
Tehát, amikor legközelebb egy üveg bort fogyaszt, szánjon egy kis időt a műszaki adatlap áttekintésére.
Minden korty mögött felfedezheti a művészet és a tudomány megbecsülésének új szintjét.
Ön előfizetője "Business Unlimited" és szeretné javítani a bortechnikai lapok készítésének folyamatát?
A wine-elabels.eu oldalon most percek alatt elkészíthet elegáns, teljes és professzionális bortechnikai prospektusokat!
1. Felhasználóbarát felületünkkel könnyedén készíthet műszaki borprospektusokat.
2. 3. Változásokat kell végrehajtania? Nem probléma!
3. 4. 5. 6. 7. 1. 2. 3. 4.
Változtattál a bor összetevőin?
A wine-elabels.eu oldalon a professzionális bortechnikai lapok elkészítése még soha nem volt such simple.
Legyen szó pincészetről, forgalmazóról vagy sommelierről, platformunk lehetővé teszi, hogy eleganciával és precízen mutassa be borait.
WINE ASSASSINS KLUB #1 - 2018. október 4.
A savak mindenféle kémiai folyamatok eredményeként létrejövő anyagok, ún. vegyületek.
Igazából a bor “vázát”, szerkezetét adják, befolyásolják ezek a vegyületek.
A gyümölcsösség és az alkohol tartalom erre “ül rá”.
Fontos, hogy milyen arányban vannak a borban, mert egyik sav intenzívebb mint a másik, és el tud uralkodni a többi felett.
Az átlagnak mondott érték az literenként 6 gramm a fehéreknél, 5 gramm alatt alacsony, 7 gramm felett magas savtartalomról beszélhetünk.
Nagyon sokféle sav létezik.
Nem. Az első három (borkősav, almasav, citromsav) közvetlenül a szőlőből, a tejsav, a borostyánkősav és az ecetsav az ún. erjedés során, vagy akár később bakteriális aktivitás révén.
Tehát ott a sav.
Hangja.
Értem.
Tehát vannak savak, hol kevés hol sok.
Tehát a bor szerkezetét és vázát adják a savak.
C CSak ezt?
Például befolyásolja a bor eltarthatóságát.
Minél magasabb a savtartalom annál tovább áll el a bor.
Nem, nagyon fontos az ún. pH szint.
Egy mérőszám, amely bármely folyadék savháztartását méri 1-től 14-ig terjedő skálán.
Aha.
Akkor létezik egy darab ún. csersav is.
Azaz egy növényi eredetű, nagyon markáns kis kesernyés vegyület ami a szőlőhéjból és a magból kerül a borba, de akár a fa hordókból is kioldodhat.
Főleg vörösborokban fordul elő, ha éretlen akkor egy jellegzetes húzós, szárító érzést okoz a szájban.
De ahogy áll és érik a bor idővel a tanninok szépen bele tudnak simulni a borba.
Jamie Goode, a téma nagy tekintélyű szakértője ügyesen megnyitja ezt a komplex témát, és elmagyarázza a különféle folyamatok hátterét és a felhasználás körüli kérdések körét.
A Bortudomány (Wine Science) harmadik kiadása olyan új részeket tartalmaz, mint a szőlőtalaj kezelése, a szőlőbetegségek és a jövő szőlőskertje.
Jamie végig frissítette a szöveget, és számos létező fejezetet teljesen átdolgozott.
A páratlanul hozzáférhető stílusban írt könyv három részre tagolódik, amelyek a szőlőskertet, a pincészetet és az emberi interakciót jelentik a borral.
Jamie Goode ritkaság a borvilágban: képzett tudós, aki képes megmagyarázni a bonyolult témákat anélkül, hogy lebutítaná őket.
A borász leszek program az alapoktól tanítja meg a kézműves borászkodás és a szőlőművelés fortélyait azoknak, akik kiskerti viszonylatban saját részre szeretnének minőségi házibort készíteni.
A borászjelöltek megismerkednek az egyik legérdekesebb mesterség alapjaival, megszerzik a szőlőültetvény gondozásához, környezetkímélő fenntartásához szükséges tudást, megtanulják az alapvető pincemunkákat, szüretelnek és persze elkészítik a saját borukat is.
A szőlészet és kézműves borászat alapjai kisebb lépésekben is elsajátíthatóak: a 4 különböző workshop, azaz gyakorlati kurzus lefedi a teljes palettát a szőlőültetvény telepítésétől kezdve, a szőlő éves munkáin keresztül, a kézműves borkészítésig.
Az egynapos workshopok mindig az aktuális, szezonális szőlészeti és borászati teendők időpontjához igazodnak.
létszám: kiscsoportos foglalkozások.
tanácsadás: a program alatt a szakmai tudás átadása mellett tanácsokkal támogatjuk a szőlészeti és borászati eszközök, anyagok beszerezését is - költséghatékony megoldásokra törekedve.
„Egyszer majd belevágnék a borászkodásba. Azért jöttem, hogy megtudjam, hogy ez mivel jár.”
„Sokat olvastam már a szőlészkedésről, borászkodásról, de a rengeteg infó között valahol elveszett a lényeg.”
„Igazából nem tudom. Engem a feleségem küldött.”
„Az egyik haver azt mondja, így csináld, a másik meg azt, hogy amúgy.”
A Tapolcai-medencében található a bazaltorgonáiról és szőlőiről híres 415 m magas Szent György-hegy.
A legenda szerint a hegyben valamikor sárkány lakozott, melyet Sárkányölő Szent György győzött le, innen az elnevezés.
Éghajlati szempontból különleges a Szent György-hegy: a Tapolcai-medencében két éghajlati zóna húzódik.
A két típus jelenléte különösen szembetűnő a hegy átellenes oldalain.
Déli részek meleg, szubmediterrán vonásokat mutatnak, északi lejtőkön hűvösebb, atlanti hatás érvényesül.
A hegy bája a bazaltes bazaltkőzetnek és a töppedt eróziónak köszönhető.
A tangazdaság északi és déli birtoka több művelésmódot mutat be, mint például szálvesszős ernyő, bakművelés, kordon, lugas.
Az olaszrizling, pinot blanc, rajnai rizling, ottonel muskotály, pinot noir, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, kékfrankos fajták mellett számos csemegeszőlőt is tanulmányozhatunk.
A hegy északi oldalán, a Mogyorós-hegyen található a kézműves borászkodásra berendezett tangazdasági kispince.
Az elmúlt 5 év alatt rengeteg kapcsolat és barátság született a program alatt.
A szőlészek igenis „kockák”, ígyhát összegyűjtöttük és térképen is vizualizáltuk, hogy végzett tanulóink az ország melyik részeiről érkeztek hozzánk.
Csak lelkesedés, a szőlő és a bor szeretete szükséges a jelentkezéshez.
Nem feltétel sem saját szőlőterület, sem présház/pince, sem alapfelszerelés.
A program során személyre szabottan, lépésről-lépésre, együtt tervezzük meg a szőlészethez és borászathoz szükséges eszközöket.
Akik könyvek alapján sajátítják el a szőlészeti/borászati ismereteket, gyakran küzdenek azzal, hogy az elméletet átültessék a gyakorlatba.
A program alatt megtanuljuk az elméleti és gyakorlati alapokat a fehérbor, rozébor, sillerbor és vörösbor előállításához, illetve ezeken belül a különböző borstílusokat is elsajátítjuk: a friss reduktív, gyümölcsös bortól a fahordóban érlelt, testes borokig.
A szőlészet és a borászat szezonalitása miatt az alapprogram kb. 9 hónap alatt teljesíthető, és összesen 4 napot vesz igénybe, ami a 4 különböző workshop napot jelenti.
1. metszés workshop
2. zöldmunkák workshop
3. szüret workshop
4. borászat workshop
A metszést januártól áprilisig, a zöldmunkákat májustól júniusig, a szüretet szeptemberben, a borászatot szeptemberben vagy októberben szervezzük meg.
Az alapprogramon túl, a haladóknak szánt 5. Először is be kell jelentkezned a programra a MEGRENDELÉS oldalon található jelentkezési lapon keresztül.
Amint ez megtörtént, kapsz tőlünk egy jelszót, amivel beléphetsz a honlapon található TANULÓK oldalra.
Az ott található online naptárban 3-4 hónapra előre meg vannak határozva a tanfolyami napok hétközapi és hétvégi lehetőségekkel: csak meg kell jelölnöd a napot, amikor jönnél, és már le is foglaltad a széked.
Workshop-onként általában 3-4 időpontot biztosítunk.
Amint ezt jelzed felénk, új időpontot keresünk, illetve csatlakozhatsz később másik csoport ugyanolyan tematikájú oktatásához is.
A megrendelési űrlap segítségével lehet a programra jelentkezni, amiben rákérdezünk a számlázási adatokra, szőlészeti/borászati előéletre, preferált szőlőfajtákra, borvidékekre.
A megrendelés elküldése után egy köszöntő levélben tájékoztatunk a TANULÓK oldal jelszaváról, a program részleteiről és a fizetés módjáról.
A teljes program költségét részletekben kérjük befizetni, azaz mindig csak az adott workshop-ra vonatkozó díjat várjuk, így a tanfolyam díja több részletben kerül számlázásra az év során.
Fizetési határidő az adott oktatási nap előtti nap, amit a Billingo számlázó programon keresztül küldött díjbekérőn szereplő számlaszámra várunk banki átutalás formájában.
Az átutaláskor a borász tanuló nevét kell feltüntetni a megjegyzés rovatban.
Minen workshop előtt időben tájékoztatunk arról, hogy mit hozz magaddal az oktatásra.
Általában réteges „kerti” ruházat, esőköpeny, bakancs vagy egy strapabíró cipő elegendő a gyakorlati oktatásokhoz.
A szükséges eszközök, anyagok rendelkezésre állnak a tangazdaságunkban mind a szőlészet, mind a borászat órákon.
Ha már van saját metszőollód és kerti kesztyűd, azt is elhozhatod magaddal a metszés workshop-ra.
Étkezés: az ebédszünetben szendvicset, gyümölcsöt kínálunk tanulóinknak, és az italokról is mi gondoskodunk.
Speciális étrendű tanulóinkat arra kérjük, az étkezést maguk oldják meg.
A legszerencsésebb, ha az 1. metszés workshop nappal kezdődik a program, mert az itt tanultakat már fel tudjuk használni a 2. zöldmunkák workshop-on is.
A 3. szüret workshop anyagára nagyban épül a 4. borászat tematika, így ezt a sorrendet érdemes megtartani.
Ajánlott tehát a programot az 1. metszés vagy a 3. szüret workshop-pal indítani.
Az 5. Mind a szőlészet, mind a borászat workshop-okat az alapoktól tanuljuk.
A program elsősorban a kezdőket célozza, így a gyakorlottabbak számára ismerős lehet a tananyag bizonyos része.
Érdemes áttanulmányozni a workshop-ok tematikáját, illetve mérlegelni a témában való jártasságunkat.
Tanulóink 40-50%-nak már van saját szőlője, egy részük autodidakta módon, saját magát képezve tanult borászkodni vagy az is gyakori, hogy édesapja, helyi gazdák útmutatásai alapján készíti a bort.
A visszajelzések szerint a tanfolyam keretet ad a tudásnak és rendszerezeti azt.
Alapprogram: SZŐLÉSZET (1. metszés, 2. zöldmunkák) + BORÁSZAT (3. szüret, 4. borászat)
Haladóknak: 5. boreladás workshop
Az 1-1 napos programok részletei:
1. metszés workshop (január/február/március): metszéstechnika, a metszés formai elemei, korszerű művelésmódok, szőlőtelepítés, oltványok, támrendszer, a szőlő alakító nevelése, szőlőfajták, hungarikumok
2. zöldmunkák workshop (május/június): zöldmunkák, hagyományos és környezetkímélő növényvédelem, permetezés eszközei, a szőlő kórokozói és kártevői
3. szüret workshop (szeptember): szüret és szőlőfeldolgozás, a különböző borfajták előállításának technológiái, a szüret szervezése, anyagok, eszközök és gépek a kisüzemben
4. borászat workshop (szeptember/október): a borok tisztító kezelései, érlelés, hordókezelés, palackozás, borászati anyagok, eszközök és gépek a kisüzemben
5. Minden workshop 40+ oldalas összefoglaló oktatási segédletet biztosítunk a tanulóknak.
Az online és tantermi formák lehetővé teszik a rugalmas tanulást. Az online kurzus 10 webináriumot, tankönyvet és hozzáférést kínál.
06. Mechanika IV. - Kinematika, kinetika
Az online tananyag 330 oldalas tankönyvet, térképeket és grafikonokat tartalmaz.
A tantermi oktatás kóstolókban, illetve tantermi vizsgában különbözik az online kurzustól.
Az olaszországi program két online és egy tantermi formát kínál, és egy pre-olasz felkészítő kurzus is hasznos lehet.
A tantermi kurzus 30 ország 80 boriskolájában történik, hat hónapos online programban a hallgatók több borvidéket ismerhetnek meg.
A kurzusok során a hallgatók a régió történelmét, geológiáját, szőlészeti és borászati gyakorlatait, terroirjait, évjáratait és termelőit tanulmányozzák.
A vizsga három részből áll: feleletválasztós kérdések, rövid válaszok és térképes gyakorlat.
A záróvizsgáért a champagne, Loire, Bordeaux tanulmányokhoz hasonlóan online formában lehet megfelelni.
A paint területén a talajok jelentősége kiemelt figyelmet kap a tananyagban.
Franciaország borvidékeinek részletes bemutatása a terroir és a történelmi fejlődés tükrében zajlik.
A 495 USD tandíjért járó tanulmányi csomag tartalma tankönyv, webináriumok és online vizsga.