A borbíráló bizottságok létfontosságú szerepet töltenek be a borok minőségének biztosításában, különösen olyan kiemelkedő borvidékeken, mint a Balaton-felvidék. A Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság (BBBB) különösen nagy hangsúlyt fektet a helyi borok minőségének szigorú ellenőrzésére, hozzájárulva ezzel a borvidék hírnevének megőrzéséhez és öregbítéséhez. Ez a cikk bemutatja a BBBB eddigi tevékenységét, a badacsonyi borok különlegességeit, és a borbírálat fontosságát a borvidék életében.
A Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottságának Munkája
A Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság (BBBB) 2012. decemberi megalakulása óta jelentős szerepet vállal a balatoni borok minőségbiztosításában. A bizottság tagjai eddig összesen 10239 bortételt minősítettek 169 bírálat során, ami összesen 55 millió liter bor szakértő általi vizsgálatát jelenti. Kulka Gábor, a BBBB titkára osztotta meg ezeket az adatokat, hangsúlyozva, hogy a borok közfogyasztásra való forgalomba hozatalát jogszabály írja elő, amely szerint a borokat megfelelő szervezeteknek laboratóriumi és érzékszervi vizsgálat alá kell vetniük, mielőtt minőségüket megállapítanák és jóváhagynák.
Az érzékszervi bírálatok egy része a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalnál (NÉBIH) zajlik, de az országban kilenc helyi borbíráló bizottság is működik ezzel a feladattal. Ezek közül nyolc bizottság egy-egy borvidéket fed le a 22 magyar borvidékből, míg a BBBB illetékessége kiterjed a Balatoni Borrégiót alkotó összes borvidékre: Badacsonyi, Balatonboglári, Balatonfüred-Csopaki, Balaton-felvidéki, Nagy-Somlói és Zalai. A BBBB a hat borvidék közül ötben illetékes az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) és oltalommal földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott borok esetében. Kivételt képez a Balatonboglári Borvidék, ahol csak az OFJ borok érzékszervi minősítése tartozik a Badacsonyban működő testülethez; az ottani OEM borok bírálata Budapesten történik.
A bíráló bizottságokba a hegyközségek delegálnak előírt képzettséggel rendelkező szakértőket. A jelenleg 131 fős keretből a titkár állítja össze az öt fős csoportokat egy-egy bírálatra. Az elmúlt közel hét év során egy-egy bírálaton átlagosan 61 mintát kóstoltak meg, ami alkalmanként 3250 hektoliter bort jelentett. A megvizsgált borok 68 fajtából kerültek ki, melyek 76%-a fehér, 11%-a rozé és 13%-a vörös volt. A vörösborok között a Cabernet Sauvignon (22%), a Kékfrankos (14%) és a Merlot (12%) volt a leggyakoribb. A vizsgált borok 519 termelőtől származtak.
Az eltelt hét év során a BBBB összesen 924 tételt utasított el minőségi problémák miatt. Ez a 9%-os elutasítási arány jelentősen meghaladja a központi bírálatoknál tapasztalt gyakorlatot, ami arra utal, hogy a helyi bizottságok szigorúbbak és alaposabbak lehetnek a borok minőségének megítélésében.
A Badacsonyi Borvidék Szellemisége és Történelme
Badacsony szellemiségét évszázadok óta áthatja a borhoz és a borkultúrához fűződő mély kapcsolata. Költők, tudósok, festők és híres utazók is megemlékeztek a Badacsony szépségéről és borairól, gyakran "istenek nektárjának" nevezve azt a nedűt, amelyben az egykori vulkán tüze tovább él. A hegy és a víz szerelmének gyümölcse ez a bor.
Bár lehettek már szőlőültetvények a rómaiak érkezése előtt is, Probus császár idejében vált virágzó szőlőültetvénnyé ez a vidék. A badacsonyi bor ekkoriban szerezte meg hírnevét és nemes karakterét, amit az akkoriban bevezetett VINEA PANNONIA NOBILIS DISTRICTUS tájmegjelölés is igazolt, mint fejedelmi eredetvédjegyet.
Hamvas Béla a "legjobb bornak" nevezte a badacsonyi bort, és bor katalógusának csúcsára helyezte. Nem csak honfitársaink körében szerezte meg a legmagasabb elismerést; Alexis Lichine francia szaktekintély híres borenciklopédiájában a vidék vulkanikus talajának és különleges klímájának tulajdonította, hogy a legkiválóbb fehérborok teremnek errefelé.
A badacsonyi karakter nem a képzelet szüleménye. A vulkanikus talaj egyedülálló módon nemcsak borkősavat, hanem borostyánkősavat is tartalmaz a borokban. A hegyekkel és erdőkkel védett déli lejtőkön a szőlő édesre érlelődik, a Balaton víztükre pedig kiegyenlítő hatással van mind a fagyos télre, mind a forró nyárra. Fokozza a páratartalmat, és mindezek eredményeként tüzes, testes, páratlanul harmonikus borok teremnek e tájon. Sőt, az estig felmelegedett bazaltkőzet még tovább sugározza ki hőjét, így a nap folyamatosan érleli a badacsonyi szőlőt.
Badacsonyi Borfajták: Az Isteni Nedű Különlegességei
Tegyünk most egy képzeletbeli borkóstolót, amelyre kedves olvasóinkat szeretettel invitáljuk. Üljünk asztalhoz, vagy egy badacsonyi pincében a hordó mellett töltsük az első pohár bort.
A Legkiválóbbak
A sort a francia földről származó PINOT GRIS - Szürkebarát nyitja. Magas extrakttartalma, harmonikus alkohol-sav aránya teszi kerek-gömbölyűvé. A pohárba kiöntött bor, mint az olaj, aranyos zöldes-sárgás, csillog és mozog. Évjárattól függően hol száraz, hol kissé édeskés, de mindig testes, nehéz bor.
Párja a Kéknyelű, Badacsony másik uralkodója, kizárólag itt termesztik. Ősi magyar fajta, amelynek savainak eleganciája és finomsága, férfias jellege, hosszúsága különleges bouquet-t ad a bornak.
A hegy uralkodó fajtája az Olaszrizling. Kiegyensúlyozott termésmennyisége és kiváló minőségű bora miatt sokan telepítik. Borának színe zöldes, illata táj- és fajtajelleg, harmonikus egysége. Íze zamat, kissé rezedára emlékeztető, kellemes mandula kesernyésségű.
A Budai Zöld: Bár neve más tájra utal, hiszen valamikor Buda környékén termesztették, onnan került a badacsonyi borvidékre, annak is a legrangosabb helyére, a Badacsony bazaltmálladékos oldalaira. Jó évjáratok kiváló minőséget adó fajtája. Savai markánsak, üde, friss íze, illata és zamata finom. Száraz jellegű bor, leves előtti "40 csepp" kiváló étrendi hatású.
Ritkábban emlegetett, de a borvidék egyik legkiválóbb fajtája a Chardonnay. Bora fajtajelleges, finom illatú, kemény karakterű, gyorsan fejlődő, sok évig értékelhető, megőrizhető.
A vidék egyik legjellegzetesebb bora a Rajnai Rizling. Magyarországon, mint különleges száraz bort régóta ismerik. Bora finom illatú és zamatú, általában kemény karakterű, savai finomak, harmonikusak.
Talán legkedveltebb - főleg a hölgyek körében - a Badacsonyi Muskotály. Színes aranysárga. Különös báját és sikerét - intenzív illatán kívül - kellemes édességének köszönheti.
A Zeusz a magyar nemesítés remeke. Bora alkoholban gazdag, extrakttartalma kimagasló. Savai jó összetételűek, harmonikusak. Sikerének titka, hogy ebben a pohárban találkozik a szakember és a fogyasztó ízlése.
A Juhfark ősi magyar eredetű szőlőfajta. Kevés helyen termelik, középérésű. Egy-egy kedvező évjáratban szép savaival hívja fel magára a figyelmet. Ősi recept szerint: fiú utód születése várható fogyasztása után.
A sorra vett fajtákról méltán mondhatjuk, hogy Badacsony legkiválóbbjai. Az itt élők hosszú évszázadokon át követték elődeik fáradságos szőlőművelő életét, néha keserűséggel, de legtöbbször szeretettel, szenvedéllyel. A történelem talán legősibb és talán legszebb termelési kultúrájáról van szó, amikor a borról beszélünk. Másképp veszi a kezébe poharát, aki ismeri ezt a folyamatot, megtanulja tisztelni ezt a verejtékkel és szeretettel termelt isteni nedűt. A borkóstolónk során a történelem útjait jártuk, a rómaiaktól átívelve 2 évezredet, hozzánk vezetett az út, régi szőlők mezsgyéjén, és kiváló borok kóstolásán, dicséretén keresztül.
Ajánlott és nem ajánlott szőlőfajták
A Kéknyelű: Badacsony Zászlóshajója
A Kéknyelű a badacsonyi borvidék legismertebb tájfajtája, ősi magyar szőlőfajta, neve összeforrt a borvidék nevével. Legnagyobb felületen a Badacsonyi borvidéken termesztik. Különleges igényeket kielégítő, karakteres borát a megújuló borvidék szakemberei „zászlós” boruknak tekintik, annak ellenére, hogy a termőterülete az ezredfordulóra kritikus szintre csökkent. A Bogyay Lajos által 1826-ban alapított, Badacsony-hegyi fajtagyűjteményben kiemelt jelentőségű, legfelső teraszon kapott helyet a Kéknyelű. A Badacsonyi Borvidék évezredes történetében a legrégebbi és legrangosabb helyet a Kéknyelű szőlőfajta vívta ki magának.
A fajta nevét a kékes-vöröses árnyalatú levél- illetőleg fürtnyeléről kapta. Tőkéje középerős, levele közepesen nagy, kerek, bogyója kicsi-közepes méretű, zöldes-fehéres színű. Fekvés és talaj iránt igényes, fagytűrése közepes, rothadásra nem hajlamos. Későn érő, október elején-közepén szüretelhető, ezért mustfoka erősen függ az évjárattól. Viszonylag keveset termő (nővirágú) fajta, többnyire jó minőséget ad.
A filoxéra vész előtt népszerű és értékes fajta volt. A II. világháború utáni nagyüzemi szőlőgazdálkodás az alacsony hozam miatt háttérbe szorította. A Kéknyelű ma - hazai és európai híre ellenére - nagyon szűk területen termesztik. Borának színében újborként halványsárga, érettebb állapotában a mélyebb sárga színtónus dominál. Illata visszafogott, főleg fehér húsú gyümölcsökre, csonthéjasokra, néha virágokra és zöldfűszerekre emlékeztet, esetenként a nyári melegben ázott bazalt szikla illata fedezhető fel benne. A Kéknyelű fajtából készített bor testes, karakteres, tüzes, magas alkoholtartalommal rendelkezik. Ízében visszafogott aromavilágú, kissé fanyar, hosszú érlelés után válik igazán zamatossá, bár fiatalon is kellemes. „Ez egykoron császárok itala volt, a Pannóniából származó Probus imperátor a III. században olyannyira kedvelte, hogy még a hadvezéri teendőit is elhanyagolta a szőlőültetetés miatt, nem is maradt sokáig császár.”
A Badacsonyi Borverseny: A Minőség Megmérettetése
Az elmúlt évekhez hasonlóan idén is kiváló borászatok magas minőségű borai kerültek bírálatra a Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanácsa által szervezett XXXII. Badacsonyi borversenyen, amelynek hagyományosan a rangos múltú MATE Szőlészeti és Borászati Intézet Badacsonyi Kutató Államosa adott otthont 2024-ben. A kiemelkedően magas színvonalon zajlott eseményre - amelynek keretében a XX. Badacsonyi Kéknyelű borverseny is zajlott - az ország minden tájáról érkezett rangos, gyakorlott borászokból, szőlészekből és borszakértőkből álló zsűri. A 35 főből, 7 bizottságban elosztott szaktekintély, Dr. Kállay Miklós professzor elnöklésével választotta ki igen komoly szakmai munkával az OIV által is elfogadott 100 pontos bírálati rendszer alapján a legjobb badacsonyi borokat.
Míg a tavalyi évben 263 tétellel, az idei megmérettetésre rekordszámú, 288 borral jelentkeztek a termelők. Ez jól szemlélteti a borverseny népszerűségét és fontosságát. A benevezett borok legnagyobb részét a 2023 és 2022 évjárat adta, de a 2021-es borok is szép számmal képviseltették magukat, a maradék a korábbi évekből vegyesen került ki. A megmérettetésre benevezett legidősebb tétel egy 1992-es olaszrizling volt. Ami a fajtákat illeti, a borvidékre jellemző három legismertebb szőlőfajta, az olaszrizling, kéknyelű és szürkebarát képviseltette magát a legnagyobb arányban.
A Badacsonyi Borvidéki borversennyel együtt zajlott a kéknyelű borok 20. alkalommal megrendezett világversenye is. A 39 benevezett 100% kéknyelű fajtából készített csendes bort, valamint 2 pezsgőt Kállay Miklós professzor elnöklésével egy külön bizottság értékelte. Ezeknek többségét a 2023-as és a 2022-es évjárat adta, a többi pedig a korábbi évekből vegyesen került ki. Legidősebb kéknyelű egy 2004-es évjáratú volt.
A szőlő-bor ágazatnak az egyik legfontosabb rendezvénye egy ilyen borvidéki borverseny, hiszen itt derül ki, hogy a borászok által készített borok hogyan szerepelnek, így a helyi badacsonyi termelők valós visszaigazolást kaphatnak a munkájukkal kapcsolatban a kollégáktól és a szakemberektől. A versenyt a házigazda, a MATE Szőlészeti és Borászati Intézet Badacsonyi Kutató Államosa nevében dr. Szőke Barna, tudományos munkatárs, Kutatóállomás vezető nyitotta meg, aki köszöntötte a vendégeket. Mint beszédében Borbély Tamás kiemelte, a borverseny egy igazi ünnep a borvidék életében, amely évek óta a Badacsonytomaj város által szervezett Bor7 rendezvénnyel szerves együttműködésben zajlik. A borvidéki borversenyen minimum bronzérmet szerzett borok képviseltethetik magukat az idén július 12. és 28. között megrendezésre kerülő Bor7 rendezvényen.
Elmondása szerint a versenyre benevezett minták 80%-a a borvidékre leginkább jellemző fehér borok voltak, a többit pedig rozé és vörösbor egészítette ki. Idén összesen 7 pezsgő is indult a megmérettetésen. Ezeknek egy része tradicionális, a többi pedig tartályos pezsgő volt. Szintén kiemelte, hogy az aranyérmet szerzett borok közül kerül kiválasztásra Badacsony város bora is. Az elmúlt évek hagyományait követve a kéknyelű világverseny aranyérmes tételei közül kerül majd ki a Badacsonyi Vinum Vulcanum Borlovagrend zászlós bora.
Dr. Kállay Miklós beszédében - azok után, hogy megköszönte a lehetőséget, hogy ismét bizalmat szavaztak számára, - azt kérte a bírálóktól, hogy pozitív szemlélettel vizsgálják a borokat, de megfelelő szakmai szigorral. Amennyiben hibát tapasztalnak, azt a megfelelő pontozással is jelezzék, hiszen a termelők csak így tudnak tanulni és fejlődni. Kállay Miklós többek között felhívta a figyelmet a hazai és egyben az európai ágazatra nehezedő kihívásokra is, mint például az alkoholellenes kampányra és a csökkentett alkoholtartalmú termékekre.
A versenyen különböző kategóriákban indított 288 bor közül 11 nagyarany, 77 arany, 154 ezüst, 30 bronz és 16 oklevél minősítés született. Az elért eredmények is jól mutatják, hogy a borvidéken termett szőlőből milyen kimagasló minőségű borokat tudnak készíteni a badacsonyi borászok, melyek bárhol megállják a helyüket, nem csak országosan, hanem akár nemzetközi összehasonlításban is. A 11 nagyarany közül a legtöbb díjat, szám szerint ötöt a kéknyelűből készített bor kapta, ezzel is bebizonyítva, hogy a borvidék legfontosabb szőlőfajtája értő és gondos kezek alatt nemzetközi mércével is kimagasló minőségű borokat ad. „Az elmúlt években a kisebb és nagyobb borászatoknál egyaránt nagyon komoly technológiai fejlődés történt a borvidéken, és ezt a versenyen kóstolt kimagasló minőségű borok is visszatükrözték. Egyre komolyabb borokkal jelennek meg a termelők a versenyen, amelyeknek színvonala évről-évre egyre kimagaslóbb. Öröm volt ezt idén is tapasztalni, hiszen ez azt jelenti, hogy a hosszú ideje befektetett céltudatos munka meghozta gyümölcsét. A fehérboroknál jól látható, hogy a termelők zömében olyan borokkal jelentkeztek, amelyek a helyi fajtákból készültek: olaszrizling, szürkebarát, kéknyelű, rózsakő, zeus, vulcanus. A benevezett minták közel 10%-át az illatos fajták adták, de a világfajták, mint a rajnai rizling, chardonnay és sauvignon blanc is szerepeltek a borok között.”
A Balatoni Borrégió Borversenye: Regionális Összefogás és Elismertség
A Balatoni Borok Versenye a Balatoni Borrégió egészét lefedő megmérettetése a helyi boroknak és termelőknek. A Balatoni Borrégiót hat borvidék alkotja: a Balatonfüred-Csopaki, a Balaton-felvidéki, a Badacsonyi, a Nagy-Somlói, a Zalai és a Balatonboglári Borvidék. 1997-ben rendezték meg a versenyt első alkalommal dr. Lázár János, a Balatoni Szövetség titkára kezdeményezésére, majd a 2010-es évek elején pár év szünet következett be. 2014-ben indult újra a régiós borverseny dr.
A verseny szakmai védnökségét a Balatoni Borrégió Borrégiós Tanácsa vállalta, mellyel 2024-ben együttműködési megállapodást is kötött a Balatoni Szövetség. Lebonyolításában, a borok besorolásában a borvidékek szakemberei segítenek, a Bírálóbizottság elnöki tisztségét felkérés alapján borakadémikus, vagy egyetemi oktató látja el, így a szakmai színvonal és a hitelesség biztosított. A verseny lebonyolításának helyszíne évente változik, mindig más-más borvidék látja el a házigazda szerepét. A verseny védnökségét évek óta az Agrárminiszter vállalja, aki fő támogatóként is segíti munkánkat.
A benevezett borok bírálata évek óta elektronikusan történik, a bírálatnál Papp Gábor és csapata biztosítja és üzemelteti a rendszert, akik a 2015 óta partnereink ebben. A borok bírálatára egyetemi oktatókat, szakújságírókat, borakadémikusokat és borászokat kérünk fel, a bírálatot a bizottságokon kívül egy társadalmi zsűri végzi, melyben támogatóink képviselői, illetve újságírók kapnak helyet. Évről évre igyekszünk egyre több borászt megszólítani, hogy minél többen nevezzenek a megmérettetésre. A bírálat során kiválasztásra kerül a Balatoni Borrégió legjobb fehér, vörös, rozé és desszert bora, valamint pezsgője, de minden évben több különdíj is gazdára talál.
tags: #badacsonyi #borbiralo #bizottsag