A bor készítése nem csupán egy hobbi vagy mesterség - igazi szenvedély. Legyen szó otthoni borászatról, családi pincéről vagy kisüzemi termelésről, a megfelelő borászati eszközök használata alapvető feltétele a kiváló minőségű bor előállításának. A bor a legősibb alkoholos ital, és története egyidős az emberiség kultúrtörténetével. A bor bizalmi termék, akár több ezer palackszámra értékesítjük, akár csak a magunk kedvtelésére tartjuk. Bár a méretek különbözőek, a bor ugyanaz az élő, folyamatosan változó anyag. Ez a cikk átfogó képet kíván nyújtani a borászati kellékek webáruház kínálatáról, bemutatva a legfontosabb eszközöket és segédanyagokat a szürettől a palackozásig.
A Szüret és a Feldolgozás Alapjai
A szőlő feldolgozása az egyik legkritikusabb része a borkészítésnek. Ehhez elengedhetetlen a strapabíró szüretelőkád, amely lehetővé teszi a szőlő gyors és hatékony mozgatását, tárolását. A mustba a feldolgozás során több minden kerülhet; ezek egy része szemmel látható, míg vannak nem látható részek is. Így érkeztünk el a korai fajtákhoz, ezek között is az Irsai Olivér szüretéhez.
A borászat során sok apró, de annál fontosabb eszközre van szükség. A fokolók, kotyogók, mérőkancsók, erjesztőtartályok, demizsonok, szűrők, töltőberendezések és különféle kiegészítők teszik lehetővé a precíz munkát. Webáruházunkban erjesztőtartályok és szűrők is megtalálhatók, amelyek segítségével kontrollálhatod az erjedési folyamatot, és eltávolíthatod a lebegő szennyeződéseket, seprőt.
Mérőeszközök a Pontos Mérésért
A must és a cefre minőségének meghatározásához szükség van fokolókra is. A mustfokolók a szőlő cukorfokát mutatják meg, a cefrefokolók pedig a gyümölcscefrék várható alkoholtartalmának meghatározásában segítenek.
- Mustfokoló (Fokoló): A mustfokolót tiszta, 20 °C-os mustba kell belemeríteni úgy, hogy a folyadék felszínén szabadon lebegjen. A szárán lévő skáláról leolvasható a mustfok (°MM). A mustfok a must cukortartalmát jelzi. Minél magasabb, annál nagyobb lesz a várható alkoholtartalom.
- Cefrefokoló: A cefrefokoló gyümölcscefrék (szilva, alma, körte stb.) cukorfokának meghatározására szolgál.
A mérőkancsók és mérőhengerek szintén nélkülözhetetlenek a pontos mennyiségi meghatározásokhoz a borkészítés során.
Az Erjesztés Tudománya és Eszközei
Ha van titok a borászatban, akkor az leginkább az erjesztés tudománya. A bor erjesztése és tisztítása nem történhet meg a megfelelő tartály és szűrőberendezés nélkül.
Erjesztőtartályok és Demizsonok
A bor tárolása során fontos a légmentesség és a megfelelő anyaghasználat. A demizsonok kiválóan alkalmasak erjesztésre és hosszabb idejű tárolásra is. A kategóriában többek között fokolók, kotyogók, mérőkancsók, erjesztőtartályok, demizsonok, szűrők, töltőberendezések és különféle kiegészítők érhetők el.
A reduktív technológia célja a frissesség megőrzése, míg az oxidatív technológia célja a mélység és komplexitás növelése. A borkészítés technológiai folyamatai alapvetően meghatározzák a kész bor aromaszerkezetét, stabilitását és érlelhetőségét.
- Reduktív technológia: A reduktív technológia központi elve az oxigén kizárása a feldolgozásból és erjesztésből. A reduktív borok stabilitásához és frissességéhez nélkülözhetetlen a megfelelő antioxidánsok által nyújtott védelem is. Ebben fontos szerepet kap a borkén, amely az egyik leggyakrabban használt borászati alapanyag. A borkén segít megvédeni a mustot és a bort az oxidációtól, valamint mikrobiológiai stabilitást biztosít. Aki divatos, gyümölcsös borokat szeretne készíteni, megtalálja a legfontosabb antioxidánsokat, enzimeket és acéltartályokat.
- Oxidatív technológia: Az oxidatív borkészítési technológia jellemzően oxigén jelenlétében történik, ellenőrzött körülmények (mikrooxidáció) között. Célja a bor komplex, mély, érlelt jellegének kiemelése. Ehhez fahordót használnak, ami jellemzően tölgyből készül. Az oxidatív (hordós) borokat mélyebb, karakteresebb aromák, testesebb, krémes textúra jellemzi. Az ízekhez a fahordó cseranyagai is sokat hozzátesznek. Az oxidatív borok palackban jól érlelhetők, hosszan eltarthatók. Készítésük precíz szakmai felügyeletet igényel. Tipikus fehérborok: Tokaji szamorodni, sherry, hordós chardonnay, olaszrizling, juhfark.
Csúcstechnológiás borászat
Kotyogók és Légmentes Zárás
A bor erjedése során nélkülözhetetlen a kotyogó, amely a mustból felszabaduló szén-dioxidot kiengedi, ugyanakkor megakadályozza, hogy oxigén vagy szennyeződés kerüljön a tartályba. A gazdabolt.hu üveg és műanyag kotyogói egyaránt megbízható eszközök mind a reduktív, mind az oxidatív eljárásokhoz.
A gyógyszerkönyvi minőségű, színtelen szagtalan fehér olaj, mint a paraffin olaj, felhasználható arra, hogy az úszófedél légmentesen zárja a tartályban lévő bort vagy szörpöt. Az úszófedél mellé kell önteni, tipikus adagolása 0,1 l / 100 l folyadéktérfogat.
Savszabályozás és Tisztítás
A borászatban gyakran előfordul, hogy a must vagy a bor savszintjének szabályozására van szükség. Ezt a legtermészetesebb módon borkősavval lehet megoldani.
Borkősav és Kalcium-Karbonát
- Borkősav (Acidum tartaricum): Élelmiszer és gyógyszerkönyvi minőségű, magyar szőlőből készült L(+) természetes szőlőkivonat. A borkősav a bor savszerkezetét javítja, frissíti az ízét, és mikrobiológiai szempontból is kedvezőtlenebbé teszi a környezetet a nem kívánt szervezetek számára. Nagyobb kiszerelésben olcsóbb.
- Kalcium-Karbonát CaCo3 (Szénsavas mész): Élelmiszeripari minőségű, fehér színű, por alakú, borászatban használatos savcsökkentő. Elérhető 1 kg-os, 250 g-os és 25 kg-os kiszerelésben is. A Kalcium-Karbonát CaCo3 (E170) élelmiszeripari minőség fehér színű, por alakú, borászatban használatos savcsökkentő. Gyógyszerkönyvi minőségű változata is elérhető.
Tisztítószerek és Segédanyagok
Az almasav a fermentáció folyamatában a kevésbé savanyú tejsavvá alakul. Az almasavat, ha élelmiszer-adalékanyagként alkalmazzák, E296 E-számmal jelölik. Alkalmas hordók, bortároló tartályok nehezen eltávolítható szennyeződéseinek (szín,- és ízhibák, borkő) eltávolítására, borászati eszközök, tömlők tisztítására.
A hordótömítő szer nagyon tiszta zsiradékokból és tapadó porokból áll, szagtalan és vízhatlan. A termék hosszú ideig eltartható, mivel nem avasodik és penészedik.
Szűrés és Derítés
A borok tisztasága és stabilitása kulcsfontosságú mind a reduktív, mind az oxidatív borkészítési eljárások esetében.
Derítési Műveletek
A derítési műveletekhez a gazdabolt.hu nagy választékban kínál bentonitot, amely fehérjestabilizálásra ideális, valamint különféle derítőszetteket, amelyek 100-1000 liter bor tisztításához kínálnak komplex, professzionális megoldást. A bentonit egy természetes ásványi anyag, amely megköti és kiülepíti a fehérjéket, így tisztább, stabilabb bort eredményez. A bentonit alkalmazása reduktív boroknál különösen fontos, hiszen a tiszta, áttetsző megjelenés és az eltarthatóság alapfeltétele a fehér és rosé borok stabilitásának.
Szűrőpapírok és Berendezések
A borászati segédanyagok között fontos szerepet kap a szűrés és a bor tisztítása is. A szűrőpapírok és különféle szűrőberendezések biztosítják a bor lebegő szennyeződésektől és seprőtől való megtisztítását.
Kiegészítők és Egyedi Megoldások
A borászati kellékek webáruház kínálata nem ér véget a főbb eszközökkel. Számos kiegészítő és egyedi megoldás is rendelkezésre áll a tökéletes végeredmény elérése érdekében.
Címkézés és Tárolóeszközök
Az öntapadós egyedi címke saját készítésű pálinkára, befőttre, italra, borra teszi személyesebbé a palackokat. Ha Ön más képet, szöveget szeretne a címkére, lehetősége van rá, hogy ezt a képet az "Új kép feltöltése" gombbal elküldje nekünk.
A műanyag hordó csapok kényelmes megoldást kínálnak a folyadékok adagolására. A hordókon a menetes csphely ki van alakítva. A furatot ki kell lyukasztani és becsavarni a csapot.
A paraffin olaj, mint gyógyszerkönyvi minőségű, színtelen szagtalan fehér olaj, ideális a tárolótartályok légmentes lezárásához, különösen az úszófedeles tartályok esetében.
Vegyszerek és Segédanyagok
A borászatban számos speciális vegyszer és segédanyag is használatos a minőségjavítás, a stabilitás biztosítása és a különböző hibák elhárítása érdekében.
- Fertőtlenítőszer: Folyékony, rendkívül gyorsan ható, habzásmentes fertőtlenítőszer. A vegyszer a hidrogén-peroxid és a perecetsav stabilizált kombinációján alapul. Széles mikrobiológiai hatásspektrummal rendelkezik.
- PH indikátor papír (lakmusz papír): Ezzel a papír pH tesztel bármilyen folyadék pH szintjét egyszerűen megállapíthatja. A csomag 80 db papír tesztcsíkot tartalmaz, valamint a pH szint megállapítására szolgáló színskálát.
- Glicerin, aszkorbinsav, aktív szén, színkioldó szerek, pektinbontó enzimek, valamint az élesztőtápanyagok: Mind hozzájárulnak a bor stabilitásának és aromagazdagságának kialakításához. A reduktív stílusnál az aromavédelem és a stabilitás a legfontosabb, ezért ilyenkor az antioxidánsok és enzimek használata a leggyakoribb.
Borvizsgálati Szolgáltatás
Partnereink a környék legnívósabb borászatai közé tartoznak. Ismerje meg őket is! Komplex, gyors, olcsó borvizsgálati szolgáltatás áll rendelkezésre, amely segít a bor minőségének ellenőrzésében és a hibák feltárásában.
A Borászat Technológiai Újdonságai és Eljárásai
A technológiai fejlődés a borászatban is tetten érhető. A hagyományos, hordós erjesztésről, az ún. oxidatív eljárásról, akár fémtartályos, ún. reduktív technológiáról van szó, kiváló minőségű bor a szőlő préselésétől a bor palackba töltéséig csakis nagy odafigyeléssel, kezeléssel, a szőlőnedűvel való együttéléssel készíthető.
A reduktív technológia fő célja a friss, gyümölcsös aromák megőrzése, amihez nélkülözhetetlen az oxigénszegény környezet és a gondosan válogatott borászati segédanyagok használata. Ehhez elengedhetetlenek a különféle élesztők, tápanyagok és aroma-felszabadító enzimek, amelyek a modern irányított erjesztés alapját jelentik.
Az oxidatív technológia esetében fokozott szerepet kapnak a tárolóedények, különösen a fahordók és a nagyobb űrtartalmú úszófedeles tartályok, valamint az inox kannák. A gazdabolt.hu koracél tartályai, paraffinos úszófedeles tartályai, illetve a faállványos fekvő tartályok mind kiváló alternatívák az ellenőrzött oxidatív érlelésre.
A borászati kellékek webáruházunkban erjesztőtartályok és szűrők is megtalálhatók, amelyek segítségével kontrollálhatod az erjedési folyamatot, és eltávolíthatod a lebegő szennyeződéseket, seprőt.
Szüreti Aktualitások és Katalógus
A szüreti időszak a borászati év legintenzívebb szakasza. A 2021-es Szüreti katalógusunk megjelent, amely részletes információkkal szolgál a szezonális teendőkről és a legújabb trendekről. A szüreti aktualitások 1-4. pontjai további hasznos információkat nyújtanak a borászoknak.
Adatvédelmi Tájékoztató
Az Általános Adatvédelmi Rendelet (GDPR) 6. cikk (1) bekezdés a) pontja, továbbá a 7. cikk rendelkezései alapján az adatkezelő a megadott személyes adatokat a GDPR, továbbá a saját adatkezelési tájékoztatójának feltételei szerint kezeli, és hírlevelet küld. Tudomásul vesszük, hogy a GDPR 7. cikke szerinti jogainkat érvényesíthetjük.
A borászatban használt eszközök és segédanyagok széles skálája teszi lehetővé, hogy a legkülönfélébb igényeket kielégítsük, a kezdő otthoni borásztól a tapasztalt kisüzemi termelőig. A megfelelő felszereléssel és tudással mindenki képes lehet csodálatos italokat készíteni, még akkor is, ha a szőlőből nem a legjobb az évjárat.