Lezajlott a Bordói November idei Nagykóstolója, totális teltházzal, sok kiállítóval és még több látogatóval. Ez az esemény vonzza a borkedvelőket, az összes belépő elővételben elkelt, ami azt mutatja, hogy a vörösborok iránti magyar fogyasztói lelkesedés töretlen. A cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc szőlőkből készült borok egyediek, izgalmasak és nagyon jók tudnak lenni. A cabernet és a merlot népszerűsége állandó, igaz, az elmúlt évtizedben nagyon sok finomhangolás, hangsúlyeltolódás történt készítésükben és megítélésükben is. A korábbi cabernet sauvignon divat kezd lecsengeni, erősödik a franc és a merlot szerepe. Viszont a világpiacon ilyen borok tömegével vannak, ezekkel kitűnni nehéz, szinte lehetetlen.
A bordeaux-i borok nagykóstolója valószínűleg azért is vonzott ennyi látogatót, mert a borászok jó része nemcsak az alapborokat, vagy a szortiment gerincét adó tételeket hozta magával, hanem a zászlósborait is. Ritkán lehet egy helyen egyszerre ennyi csúcsvöröset tesztelni. A borászok jó része továbbra is ezeket a fajtákat tekinti azoknak, amiből a nagy bort akarja készíteni, mégpedig a „nagy magyar vörösbort”. A kóstolón még mindig nagyon sok hordó- és tanninszörnyeteggel találkoztam. Még mindig túl sok a nehézkes, brutális tanninokkal rendelkező bor, mely agyonnyomja fogyasztóját. Még mindig nehezen sikerül kordában tartani az alkoholfokokat.
Összességében mégis úgy gondolom, hogy számottevő előrelépés történt több pincészetnél a korábbi évjáratok sokat kritizált irányvonala után. Sokat finomodott a hordóhasználat, sokan már nem ülnek fel a hosszú intenzív barrique érlelés divatvonatára. nem attól lesz csúcsbor, ha mindene nagy. Hanem attól, ha kiegyensúlyozott, nem billen el egyik irányba sem, intenzívek a gyümölcsös jegyek, a hordó kiegészít, hozzáad, nem eltakar, a tannin minősége és nem a mennyisége számít, a lecsengés hosszú, és még egy pohárral meginnánk belőle. A mostani rendezvény lehetőséget kínált arra, hogy megtaláljuk az ilyeneket. Az alábbiakban próbálok néhány általam kedvelt tételt kicsit részletesebben is bemutatni.
Bár jómagam számtalan standnál kóstoltam, a végén realizáltam csak, hogy több olyan helyre el sem jutottam, amelyeket mindenképp terveztem, így a listám nem teljes, pusztán azokra szorítkozik, ahol egyáltalán kóstolni tudtam.
Gasztro- és borvidéki kirándulás a kóstolók között
Mészáros Pál Hidaspetre Cabernet Franc Reserve 2013: 35 éves terméskorlátozott tőkékről származó alapanyag, mely kettős válogatáson megy keresztül, a fürtők után csak az egészséges szemeket hagyják meg. Mélyrubin szín, közepesnél intenzívebb illata egyedi, a szilvás, áfonyás jegyek és vaníliás fahéjas fűszerek mellett egy szolid, de érdekes fenyős, tobozos, gyantás vonal is megjelenik. Kóstolva az erdei gyümölcsök vezérlik, a tanninok nem bántóak, a savszerkezet kidolgozott, a lecsengése hosszú és a fűszerek dominálják.
Lajvér Cabernet Sauvignon 2012: Szintén Szekszárd, egy viszonylag új pince a Lajvér-pataknál, melyről nevét is kapta. A bor mélyrubin színű, intenzív illatában egyből jön a szeder és feketecseresznye, melyet szekszárdias fűszeres jegyek kísérnek, elsősorban fahéj, szegfűszeg, valamint kis vanília és étcsoki. Kóstolva ér a meglepetés, a tanninok nem bántóak, a sav közepes, jó szerkezetű a bor, talán itt is a picit sok alkoholt szúrhatjuk ki, ha mindenképp akarunk benne hibát keresni.
Pántlika Cabernet Sauvignon 2011: Balaton északi partja, Dörgicse, azon belül is a Becce-hegy terméskorlátozott, kézzel válogatott termése. Illata lassan nyílik, szellőztetve azonban szilva, áfonya, szeder, csipkebogyó érkezik először, majd avaros, földes jegyek is. Ízben is folytatódik ez a világ, de a 18 hónapos hordós érlelés nyomai is előjönnek, dominánsabban, mint az illatban. Mellette némi zöldfűszeres korty, mediterrán jelleg, leheletnyi mineralitás. Jelenetős mennyiségű tannin, mely még nem integrálódott teljesen, de nem is durva.
Vincze Béla Arcanum Franc 2011: A termelő egyik kedvenc fajtája, és szerinte az évtized egyik legjobb évjárata, így minden szerencsésen együtt állt ahhoz, hogy Egerben kiemelkedő bor szülessen. Erős terméskorlátozás, késői szüret, magas koncentráció. A bor frissen került a palackba, illatában a gyümölcsök dominálnak, szeder, áfonya, cseresznye, meggy. Általában fele-fele arányban használnak a csúcsborokhoz magyar és amerikai hordókat. Ez utóbbi fűszeres jegyei ízben szépen jönnek is a gyümölcsök mellett. Nagyon fiatal, friss bor, még kicsit szanaszét van, de érezni a komoly alapanyagot, idő kell neki a palackban, komoly potenciált rejt.
Chateau Rochers Bellevue Castillon Castillon Cotes De Bordeaux AOC 2011: A Le Gourmet de Bordeaux borkereskedés tétele a névadó borvidékről. A mostani rendezvényre három bort hoztak, melyek közül ez volt a legalapabb és legolcsóbb verzió, de nekem most ez jött be a legjobban. Biogazdálkodásból származó szőlő, 70% merlot 15% cabernet sauvignon és franc. Illatában az erdei gyümölcsök, szeder, áfonya mellett kevés bors, és eukaliptusz. Kóstolva az előzőekhez képest könnyedebb, közepes test, és közepes mennyiségű, nem bántó tannin, lendületes savak, cseresznye, hordófűszerek.
Günzer Zoltán Ördögárok 2008: A pince három évjáratot hozott ebből a merlot (60%), cabernet franc (30%) és cabernet sauvignon (10%) házasításból. A három közül a 2007-es kicsit más stílust képviselt, ott még több volt a tannin és jóval erősebb a hordóhatás. A 2011-es még nagyon fiatalnak tűnt. Legjobban a háromból így nekem a 2008-as tetszett. Amúgy a pince csúcsbora, az Ördögárok-dűlő termése, mely erősen hozamkorlátozott. Mélyrubin szín, illata már elsőre csábító, sok-sok szeder, áfonya meggy, szolid hordófűszerek. Közepesnél kicsivel nagyobb test, rétegzett, fűszeres-gyümölcsös aromák, nem telepszik rá a hordó, a tanninok is finoman adagoltak, alkohol sem lóg ki.
Fekete Pince Letícia cuvée 2009: Egy jól megkomponált, arányos szekszárdi házasítás, melyben a három fajta (merlot, sauvignon, franc) nagyjából egyenlő arányban található meg. Mélyrubin szín, sokrétű illatvilág melyben a feketeribizli és a szilva a vezető, de jön belőle meggy, földimogyoró, étcsoki is. A tannin a közepesnél több, de nagyjából integrálódott a borba. Közepesnél nagyobb test, az alkohol nem lépi át a 14%-ot, a savak jól tartják az egyensúlyt. Hosszú utóízében a gyümölcsök mellett avaros, füstös, gombás vonal.
Gere Attila Solus Merlot 2009: Teljes egészében a villányi ikonikus dűlő, a Kopár termése, erős hozamkorlátozással (25 hl/ha). 16 hónapot töltött új magyar barrique hordókban. Intenzív illatában elsőként a nagyon érett gyümölcsök, a szilva, a feketeribizli fedezhetőek fel, majd a hordós érlelés kakaós, vaníliás, étcsokis jegyei. Kóstolva robosztus, testes, rengeteg tanninnal, amely még fiatal, de minőségi. Ízében is a gyümölcsök és a hordó a dominánsak. Ez az, aminek szánták, igazi nagyágyú. A korábbi évjárataihoz képest kifinomultabb, egyensúlyosabb, az alkohol örvendetesen moderáltabb (14,5%), nem annyira nehézkes, a hordó sem telepszik rá, és a tannin is kifinomultabb. Hosszú lecsengés, komoly érlelési potenciál.
Gere Tamás és Zsolt Aureus cuvée 2011: Jelenleg az előző évjárat, a 2009-es van forgalomban, ez a tétel még kvázi mintaként volt kóstolható. Három kiemelt dűlő (Kopár, Várerdő és a Csillagvölgy) termése, erős hozamkorlátozás itt is (kb. 1 kg/tőke). Klasszikus bordeaux-i cuvéé, melyben már a merlot és franc a domináns, a sauvignon jóval kisebb arányban van jelen, de szépen fűszerei és struktúrát ad, erőt is. A hordóhasználat vegyes, az újtól a használt két-három évesig a 225 literestől az 500-asig van minden, fajtánként külön erjesztve és érlelve, majd a hordós érlelés után házasítva. Illatában a hordófűszerek és az erdei gyümölcsök dominálnak. Ízben is ezek vezetők, de megjelenik mellette a hordófűszer, a vanília, a csoki, földes és avaros bevillanások és kevés kávé is. Még nagyon fiatal bor, sok tanninnal mely kissé húz, integrálódnia kell. Az alkohol nem túlzó, a test komoly, a struktúra jól megszerkesztett, kiegyensúlyozott, a bor komplex és hosszú.
A bordói borokról mindenki hallott már, de sokak számra még mindig egyfajta titokzatosság lengi körül őket. A Franciaországban található Bordeaux borvidék az egyik leghíresebb a világon. A Bordeaux-i borvidék a központjában elhelyezkedő Bordeaux városáról kapta a nevét, amely Délnyugat-Franciaországban, a Garonne folyó partján található. Bonyolítja az értelmezést, hogy a bordói kifejezéssel egyben azokat a borokat is nevezzük, amelyek a Bordeaux borrégióból származnak. Bordói bornak számít minden olyan bor, amelyet Bordeaux régióban készítenek, függetlenül attól, hogy milyen szőlőfajtából készült. A bor lehet vörös, fehér vagy rozé, azonban a legismertebbek vörösek. Közülük a legfiatalabb a 17. században két szőlőfajta, a cabernet franc és a sauvignon blanc spontán kereszteződésével létrejött a Cabernet Sauvignon. A jégkorszakból maradt gazdag és változatos földrajzi adottságoknak, a tökéletes éghajlatnak és a különböző vízforrásoknak köszönhetően évszázadok óta Bordeaux-ban készítik a világ legjobb és legösszetettebb borait. A jégkorszak minden bizonnyal jót tett Bordeaux-nak, olyan környezetet hagyva maga után, amely bortermelő paradicsom.
Bordeaux sikere nagymértékben köszönhető annak a hihetetlen talajszerkezetnek, ahol most a régió fekszik. Két fő folyója (Garonne és Dordogne) Bordeaux központján keresztül folyik emellett a Gironde torkolatból eredő számos mellékfolyónak köszönhetően Bordeaux bőséges talajvízzel rendelkező hihetetlen vízgyűjtő területnek ad otthont, amely tökéletes a borkészítéshez. Bordeaux mintegy 60 borvidékkel rendelkezik, ahol számos borstílus létezik. Még nem sok bordóit ivott? A legjobb módja eme borok felfedezésének, ha egyszerre csak egy-egy stílusra csap le.
Vörösborok a világ minden tájáról - Villány, Szekszárd, Eger, Burgundia, Bordeaux, Toszkána, Kalifornia. A legismertebb és legelismertebb borvidékek vörösborait válogattuk össze egy helyen, hogy differenciált stílusokat, karaktereket és hagyományokat mutassunk be egy sokszínű választékban. A könnyed, gyümölcsös vörösboroktól egészen a hosszú érlelésű, testes és karakteres borokig minden stílus helyet kapott kínálatunkban. Egy pohár vörösbor kiváló választás egy kiadós ebédhez, egy meghitt vacsorához vagy akár egy borozós estéhez a barátokkal. A palackok mögött történetek, borászati filozófiák, és gyakran több generáció tapasztalata húzódik.
A bordeaux-i borvidék alapjai
Összegzés a bortörténelemről és a jelenkorról
Az elsődleges üzenet az, hogy a borvidékek, mérsékelt klímával és változatos talajokkal, hosszú távon kiemelkedő minőségű vörösborokra adnak lehetőséget. A leírt tételek példája alapján a korszerű hordóhasználat, a savak kiegyensúlyozása és a tanninok finomítása fontos a hosszú lecsengéshez és az elegáns megjelenéshez. A magyar fogyasztók továbbra is érdekli a nagy borok karaktere és a túlzott alkoholokra törekvés helyett a harmóniát és a visszafogottabb hordóhasználatot keresik.