Az alkoholos meggy: Tökéletes tartósítás és különleges ízvilág

A meggy, ez a kis piros gyümölcs, nem csupán nyári csemegézésre való, hanem kiváló alapanyaga lehet a téli vitaminpótlásnak és az ínycsiklandó desszerteknek. Az alkoholos meggy elkészítése egy ősi módszer, melynek lényege a tartósítás és az ízek mélyítése. Az alkohol nem csupán segít megőrizni a gyümölcs frissességét és vitaminjait, de egyedi, gazdag aromát is kölcsönöz neki, így téve teljessé a téli hónapok asztalát.

Az alkoholos meggy alapjai: Milyen alkoholt válasszunk?

A befőttek, lekvárok készítésének egyik nagy kedvelőjeként, a meggybefőtt különösen közel áll a szívemhez, hiszen imádom magában és főételekhez fogyasztva is. Tavaly édesanyám is elkezdett befőtteket és lekvárokat készíteni, nem nagy mennyiségekben, de mindig egy kis "csavarral". A meggybefőttnek kifejezetten jót tesz az alkohol. Bár rummal is ízesíthető, én a brandyt javaslom, mert nagyon jó minőségűt lehet belőle kapni kedvező áron. A többi helyről származó érlelt borpárlatok a brandy, weinbrand vagy vinjak elnevezést kapják. Ezért is esik a választásom gyakran a brandyre, melynek testes íze remekül harmonizál a meggy savanykás, mégis édes zamatával.

Másik népszerű választás a rum. A rumos meggy elkészítése a legegyszerűbb dolog a világon, és a meggyszezon elmúltával ugyanezzel a módszerrel tehetünk el apróbb, édes szilvát is. A kimagozott gyümölcsöt cukorral rétegezve üvegbe rakosgatjuk, majd színig töltjük rummal. Az üveget lezárjuk, és egy hónapra elrejtjük az érdeklődő tekintetek elől. Ha tovább érlelődik, még zamatosabb lesz, de nagyon hamar rá szokott találni egy finomságra éhes, a kamrában kutató ínyenc. A magozáshoz gumikesztyűt is húzhatunk, mert a gyümölcs a bőrt néhány napra szépen megszínezheti.

A konyakmeggy neve Gerbeaud Emil cukrászmester nevéhez köthető. Hazánkban a XVIII. században vált ismertté ez az alkoholos édesség. A nagy múltú, alkoholtartalmú édesség kismamák, szoptatós anyukák és olykor a sofőrök kiskapuja. Valószínűleg mindenkivel előfordult már, hogy néhány szemmel több konyakmeggyet fogyasztott el, mint tervezte. Ilyenkor nehéz megsaccolni, hogy vajon lehet-e volán mögé ülni. A legtöbb konyakmeggyes dobozon ez áll: az alkoholtartalom legfeljebb 5% (V/m). A szervezetre gyakorolt hatása többek között függ attól, hogy éhgyomorra vagy vacsorát követően etted-e, és a testsúlytól is. Házi tesztelésünk eredménye szerint négy darab konyakmeggy elfogyasztását követően a szonda 0,5 ezreléket mutat, tíz perccel később már csak 0,4 ezreléket. Az ittas vezetésre vonatkozó 156/2009. (VII.29.) kormányrendelet szerint, ha a vezető szervezetében 0,30 gramm/liter véralkohol-, illetve 0,15 milligramm/liter levegőalkohol-koncentrációt meg nem haladó értéket eredményező szeszes ital fogyasztásából származó alkohol van, a sofőr 30 ezer forint bírságra számíthat. 0,3-0,5 ezrelék közötti véralkoholszint esetén 100 ezer forintos bírság szabható ki. Amennyiben azonban a szonda 0,25 milligramm/liter, a vérvizsgálat 0,5 gramm/liter feletti értéket mutat, hivatalosan is ittas vezetésről van szó, ami bűncselekménynek minősül.

A jó minőségű, lehetőleg fekete cigánymeggyet érdemes választani, mert a spanyolmeggyből kicsit sápadt lesz az ital. Ha nem áll rendelkezésre megfelelő mennyiségű meggy, egy jó marék feketelibizlivel is színezhetjük az italt. A meggyhúst tegyük 5 literes uborkásüvegbe, öntsük rá a cukrot, a vizet és az alkoholt, dobáljuk bele a meggymagot és a fahéjat. Alaposan zárjuk le és állítsuk be a kamrába, de legalább az első héten naponta rázzuk fel, vagy keverjük meg, hogy a cukor feloldódjon. Ha nincs meg az uborkásüveg kupakja, vagy kimoshatatlanul kaporszagú, tegyünk két folpack réteg közé egy alufóliát, az garantáltan légmentesen zár. Hagyjuk vagy két hónapig érlelődni, majd szűrjük le. Szűrésre a 2-3 rétegben levesszűrőbe fektetett, nagy gézlap vált be. Patikában kapható, kimosva sokáig használható. A leszűrt likőr erőssége ízlés szerint beállítható víz vagy alkohol hozzáadásával. Ilyenkor még cukrot is adhatunk hozzá, ha kevesellnénk. A leszűrt likőrt érleljük további hónapokig. Valaki megkérdezte, hogy a magból nem kerül-e cián az italba? A válasz egyértelmű igen. Azonban a helyzet mégsem veszélyes. Annyira kevés méreg van ebben a pár magban, hogy attól senkinek nem lesz baja. Alighanem 1-2 szem keserűmandula többet tartalmaz. A cián meg - ellentétben a klasszikus krimik másik kedvelt mérgével, az arzénnel - nem halmozódik fel a szervezetben, hanem kiürül. Aki ennek ellenére tart tőle, nyugodtan kihagyhatja.

Az alkoholos meggy készítésénél az arányok a legfontosabbak. Egy kilogramm kimagozott meggyhez 50-60 dkg cukor szükséges és üvegenként 2 cl rum vagy konyak (esetleg kevesebb, de minimum 1 ek).

A meggy tartósítása alkohol nélkül: Természetesen és egészségesen

A gyümölcsök, zöldségek eltevésekor semmilyen tartósítószert nem használok (sem dzsemfixeket, sem nátrium benzoátot, semmit!). A meggyet, áfonyát csak nyersen rakok be cukorral és rummal. A hangsúly az üvegek tisztaságán van, a nyersen eltett gyümölcsöket a cukor és az alkohol sterilizálja. A befőtteket, a savanyúságokat vízfürdőben sterilizálom.

Most meggyet raktam el nyersen, melyet télen süteményekhez, koktélokhoz, joghurthoz fogyasztunk. Csak natúr joghurtot és kefirt vásárolok és ezeket gazdagítom aztán zabkorpával, törött lenmaggal, gyümölccsel, dzsemmel, sokkal jobb és egészségesebb, mint a készen kapható ízesített joghurtok. A következő „projekt” a „kefirgyártás” lenne, ha lehetne megfelelő minőségű tejet kapni.

Elkészítés (nyers meggy cukorral és rummal):

1. A megmosott, kimagozott meggyre rászórjuk a cukrot, jól összekeverjük és másnapig, párszor közben megkavarva, félretesszük.
2. Amikor a cukor tökéletesen elolvadt, a meggyet üvegekbe töltjük.
3. Az üvegek tetejére ráöntjük a rumot és lezárjuk.
4. Mivel az üvegekbe elég sok meggyet raktunk, a fennmaradt meggy-cukorlevet, szörpnek, üvegekbe töltjük.

Meggybefőtt és lekvár készítési praktikák

A cseresznye után, a ribizli előtt Horváthné Pados Teréz ezekben a napokban a meggy­termést teszi el a vitaminban ínségesebb napokra. A megmosott, kimagozott meggyet lábasba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot. Kis lángon harminc percet főzzük, közben gyakran megkevergetjük. Ekkor hozzáadjuk a dzsemfixet és ezzel is főzzük még 5-10 percet. Az elkészült lekvárt sterilizált üvegekbe merjük, celofánnal és fémtetővel lezárjuk, majd fejjel lefelé az asztalra helyezzük másnap reggelig. Címkézzük, hűvös helyre rakjuk.

Csepreg - befőtt készítés:

1. Kevert meggyes: A meggy jól fagyasztható gyümölcs. A 4 tojás fehérjét habbá verjük, 25 deka kristálycukrot adunk hozzá, majd egyenként a tojások sárgáját, és ezzel is verjük még. Hozzáadunk 2 dl olajat, majd 30 deka lisztet, amelybe előzőleg egy teáskanál szódabikarbónát, egy mokkáskanál fahéjat és egy teáskanál kakaót kevertünk. Ehhez a masszához hozzákeverjük a meggyet, de úgy is jó, ha rászórjuk a tetejére. Sütőpapírral bélelt tepsiben fél óra alatt 180 fokon készre sütjük.
2. Rumos meggy: Az üvegeket és a meggyet is nagyon alaposan megtisztítjuk. Az üvegeket félig rakjuk meggyel, megszórjuk 1 evőkanál cukorral, tenyerünkkel megütögetjük, hogy a meggyszemek jól el tudjanak helyezkedni, kitöltsék megfelelően az üvegeket, majd telerakjuk az üvegeket meggyel, és újabb 1 evőkanál cukorral megszórjuk.

Meggyes sütemények és desszertek

A meggy nem csak befőttként, hanem számos sütemény és desszert alapanyagaként is megállja a helyét.

Meggyes-csokoládés sütemény:

• Hozzávalók a tésztához: 5 tojás, 20 deka kristálycukor, 5 kanál liszt, egy csomag vaníliás cukor, egy csomag sütőpor.
• Hozzávalók a krémhez: deka vaj, 30 deka kristálycukor, egy csomag vaníliás cukor, fél kiló magozott meggy.
• Elkészítés: A tésztához az 5 tojás sárgáját összekeverjük a cukorral, majd egy másik keverőtálban a lisztet, a vaníliás cukrot és a sütőport. A kettőt összekeverjük, végül a felvert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A krémhez a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot összekeverjük. A magozott meggy felét nagyon apróra vágjuk, akár kézzel, akár géppel, majd a krémhez keverjük. Forró víz felett csokoládét olvasztunk, hozzá egy kevés olajat és egy kevés vajat öntve (hogy fényes legyen a csokoládé). Kiskanállal rásimítjuk az eddig elkészült süteményre a csokoládé felét, a maradék magozott meggyet pedig kb. 4 cm távolságra egymástól helyezzük a tésztára. Jön rá egy újabb réteg csokoládé.

Gyümölcsös rakott palacsinta meggymártással:

• Hozzávalók: 10-15 db palacsinta, 30 dkg magozott meggy, 10 dkg darált dió, 5 dkg cukor, 30 dkg őszibarack, 10 dkg kókuszreszelék, 40 dkg reszelt alma, 1 evőkanál margarin, 1 citrom leve.
• Elkészítés: Kisütünk kb. 15 palacsintát. A diót, a cukrot és a meggyet összekeverjük. A barackot a kókuszreszelékkel pépesre zúzzuk. Az első palacsintát hőálló tálba vagy tortaformába tesszük, és megkenjük a meggyes-diós keverékkel. Befedjük palacsintával. Erre kerül a kókuszos krém, majd újabb palacsinta. Végül az almás réteg.

A konyakmeggy és az alkoholfogyasztás dilemmája

Az anyukám által készített alkoholos meggyet sokféleképpen fel lehet használni. Az egyik felhasználási lehetőség az, ahogy Márti barátnőm csinálta: barátnős traccspartizás közben simán elnassolni a napon. A másik lehetőség az, amit régen nagyon sokszor csináltunk: két fajta pudingot főztünk, amit rétegezve tettünk el poharakba. A rétegek közé mindig tettünk háztartási kekszet, diót és ilyen meggyet is, majd jól lehűtöttük az egészet, így hamar meg is volt a desszert. De felhasználhatjuk süteményekhez (pl. diós sütikhez nagyon finom) díszítésként is.

A konyakmeggyes dobozokon gyakran szerepel az alkoholtartalomra vonatkozó figyelmeztetés, miszerint az legfeljebb 5% (V/m). Fontos tudni, hogy a szervezet alkoholfeldolgozása egyénenként változó, függ a testsúlytól, az elfogyasztás időpontjától (éhgyomorra vagy evés után) és a máj működésétől. Egy kivételesen szigorúan dokumentált teszt során, melyben két önkéntes vett részt, kiderült, hogy néhány szem konyakmeggy elfogyasztása után a szonda negatív eredményt mutatott. Azonban további csokoládék elfogyasztása után már kimutatható volt az alkohol.

A rendőrség által használt alkoholszondák, mint a Spiratest vagy a Lion Alcometer SD-400, a kilélegzett levegő etil-alkoholtartalmát érzékelik. A Spiratest szonda színe a levegő alkoholtartalmától függően változik. Általános érvényű szabály nincs arra vonatkozóan, hogy alkoholfogyasztás után mikor ülhetünk újra volán mögé. Ökölszabályként azt mondhatjuk, átlagembernek félliternyi sör alkoholtartalmának a lebontása 2-2,5 órába telik.

Vannak városi legendák házi praktikákról, melyek állítólag segítenek az alkohol kimutathatatlanná tételében. Ilyenek például a cigaretta, a rágógumi vagy a mustár fogyasztása. A teszt során azonban kiderült, hogy ezek a módszerek nem mindig hatékonyak. Bár a rágógumi segíthetett a szájüregben maradt alkohol eltávolításában, a tüdőből távozó alkoholgőz mennyiségét nem befolyásolta.

Tanulság: rendőrnek ne mondjuk, hogy négy-öt konyakos meggy után produkáltunk pozitív alkoholtesztet, mert ez hülyeség. Nem fognak bedőlni. Viszont ha ebéd után megittunk egy üveg sört, és a szervezetünk is hozzászokott az OH-csoportokhoz, előfordulhat, hogy néma marad a szonda. De ebben reménykedni hülyeség, az azonnali jogsibevonás felettünk lebegő réme nem éri meg a pohár sör kísértését.

Ajándéknak is kiváló: Alkoholos meggy, lekvár és zselé

Ha éppen nincs ajándékötlet, akkor is csak elő egy üveggel a féltve őrzött alkoholos befőttből, lekvárból. Ezért érdemes időben gondolni az ajándékozásra! Az ajándék fontos része a csomagolás, díszítés is. Ehhez felhasználhatunk színes papírokat, újságokból kivágott képeket, betűket, szalagokat. Ha körülnézünk a konyhában vagy a fiókok mélyén, találunk olyan kis apróságokat, amelyek segítenek frappánssá, kedvessé vagy éppen tréfássá tenni az ajándékba szánt lekvárt, befőttet, alkoholos finomságot.

Csokis meggy dzsem: A népszerű hungarikum, az aranyba öltözött bonbon, a konyakos meggy ihlette ezt a dzsemet. A napsütötte meggy, a csokoládé és egy csöpp konyak úgy ötvöződik egybe ebben a dzsemben, mintha egymásnak születtek volna: vétek kihagyni.

• Elkészítési idő: 120 perc
• Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, a befőzőlábosba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Beletördeljük a csokoládét, és lassú tűzön, szüntelenül kevergetve 5-6 percen át forraljuk. A tűzről levéve beleöntjük a konyakot (brandyt), és még egyszer átkavarva, azon forrón kisebb üvegekbe töltjük. Az üvegeket gondosan lezárva szárazgőzbe tesszük kihűlni.
• Tipp: Ha éppen nincs meggyszezon, fagyasztott meggyből is elkészíthető.

Gyógyborzselé: A forralt bor zamata nem csak az összebújós téli esték emlékeiben élhet. Miért ne kenhetnénk a vasárnap reggeli kalácsra, az ünnepi kuglófra, miért ne kanalazhatnánk desszertként egy nagyszerű ebéd után? Fehérborral is kipróbálhatjuk, de a vörös az igazi! A bor rozmaringgal és petrezselyemmel a természetgyógyászok szerint még gyógyhatással is bír.

• Elkészítési idő: 60 perc
• Elkészítés: A vörösbort a fűszerekkel felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a befőzőszert, és a tasakon található leírás szerinti ideig gyöngyözve főzzük. A tűzről levéve a fűszereket eltávolítjuk, majd a borzselét kisebb üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk. Fejre állítva hagyjuk, míg langyosra hűl, azután fordítjuk a talpukra az üvegeket. Ha a borzselé megdermedt, az üvegeket szépen kicsinosítjuk.
• Tipp: A borzselé fűszereiből készült díszítéssel biztosan nagy sikerünk lesz!

Alkoholos őszibarack:

• Elkészítési idő: 40 perc
• Elkészítés: Az őszibarackokat félbevágjuk, a magokat kiemeljük és a fél barackokat jól záródó üvegbe rakosgatjuk, közöttük elhelyezzük a fahéjat és a csillagánizst. A cukorból, 3 dl vízből és a citromléből szirupot főzünk, jó 10 percig csöndesen forraljuk, s ha kihűlt, az üvegben lévő barackra öntjük. Kicsit megrázogatjuk, hogy ne maradjon buborék a gyümölcsök közt, de vigyázva, mert üveg átforrósodik! Az üveget feltöltjük whiskyvel, majd gondosan lezárjuk.

Alkoholos szilva:

• Elkészítési idő: 120 perc
• Elkészítés: A borecetből, cukorból meg fűszerekből szirupot főzünk. Lassan gyöngyözve 10 percig forraljuk. Leszűrjük, majd újból felforraljuk. A szilvaszemeket szűrőkanállal egy percre belemerítjük, majd széles szájú üvegekbe rakosgatjuk. A visszamaradt sziruphoz hozzáadjuk a vörösbort és felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a rumot és az üvegekben várakozó szilvákra merjük. Az üvegeket gondosan lezárjuk és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Vadhúsok, marhasültek mellé tökéletes választás!

tags: #milyen #alkoholba #aztassama #meggyet